李艷鳴

吃一包餅干，你知道自己攝入了多少克脂肪嗎？在超市選購一包麥片，你會比較哪種蛋白質含量更高嗎？隨著我國第一個食品營養(yǎng)標簽國家標準的實施，這些問題將得到答案。從2013年1月1日起，在食品預包裝上，大部分食品被貼上“4+1”及更多信息的營養(yǎng)標簽，“4”是指核心營養(yǎng)素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉，“1”是指能量。這被譽為“中國食品工業(yè)的革命”：從關注食品安全過渡到營養(yǎng)健康。營養(yǎng)專家表示，現(xiàn)代社會，要想吃得營養(yǎng)、健康，應當從購買環(huán)節(jié)著手，在購買食品時，應該關注營養(yǎng)標簽提供的各類營養(yǎng)素含量，根據(jù)身體狀況選擇合適的食品。

營養(yǎng)標簽提前上崗

根據(jù)要求，2013年1月1日起全面推行的《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（以下簡稱《通則》），將預包裝食品分成強制標示與可豁免兩大類。像餅干、醬油、肉醬等過去很少標注營養(yǎng)成分的產(chǎn)品，以及速凍食品、奶制品等，均在強制性標注之列。而像生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品，包裝小、不能滿足營養(yǎng)標簽內容的，食用量小、對機體營養(yǎng)素的攝入貢獻較小的，可以豁免強制標識營養(yǎng)標簽。

盡管《通則》的正式實施是2013年1月1日，不過大部分預包裝食品的營養(yǎng)標簽已提前上崗。在一款橙汁飲料上，除“4+1”外，還有糖和維生素c的含量和占營養(yǎng)素參考值百分比；在黑芝麻糊、麥片等沖泡產(chǎn)品包裝上，還標識著鈣、鎂、維生素等微量元素的含量。但是，不同食品的營養(yǎng)標簽標注大不一樣。

在“太平梳打餅干400克裝”上，印有營養(yǎng)成分表，該產(chǎn)品按照每100克中，含有的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉的含量進行標注，在該營養(yǎng)成分表后，有廠家用星形標志提醒消費者“每100克餅干含有4份（每份約4片餅干）”。

同一種食品，也會出現(xiàn)有的帶營養(yǎng)標簽、有的不帶的情況。

關注營養(yǎng)標簽未成消費習慣

雖然一些食品已按要求標示了營養(yǎng)成分等，可這些食品的“營養(yǎng)標簽”并沒有引起消費者的注意，市民對營養(yǎng)標簽的認知與重視度亟待提高。

調查顯示，約9成的消費者不看營養(yǎng)標簽，他們表示“即使看了也看不懂”。一消費者說，她買食品注重品牌、口感、保質期等，有時會看一下添加劑成分，但食品的營養(yǎng)攝入量如何并沒注意過，“全憑感覺買”。

受訪者中只有一位消費者在購買食品時會仔細看營養(yǎng)標簽，這是一位正在減肥者，每天都會按照計劃運動，為了防止攝入營養(yǎng)過多，她買東西時就會簡單計算一下食品的能量和脂肪含量。

有消費者表示，食品有營養(yǎng)標簽是好事，根據(jù)標注的“營養(yǎng)素參考值百分比”，能夠清楚地算出當天應吃多少量的該種食品，能在不自覺中讓飲食變得更均衡，這樣有利于身體健康。

如何讀懂營養(yǎng)標簽

其實看懂營養(yǎng)標簽并不難。閱讀營養(yǎng)標簽，先要看清標簽的重量單位，再看食品中核心營養(yǎng)素的含量。大部分營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)成分表中會標出每100克或100毫升食品中，含有多少千焦的能量、多少毫克的鈉以及多少克的脂肪、蛋白質、碳水化合物。在此基礎上，根據(jù)食品包裝上標注的凈含量，消費者就可以計算出一盒、一袋、一瓶食品或飲料中，四大營養(yǎng)素和能量的具體含量。另外，有些食品營養(yǎng)成分的含量不是以100克計算的，而是以“每袋”、“每罐”、“每?！薄ⅰ懊?5克”等計算。

在營養(yǎng)標簽里，最重要的指標是NRV%（營養(yǎng)素參考值百分比）。消費者只要看懂NRV%，就可以知道這份食物對于一天的膳食來說是否足夠。通俗地講，NRV%表示的就是消費者能夠從食物中攝取到的某種營養(yǎng)素的含量占全天需要量的比例。以某品牌牛奶為例，其營養(yǎng)成分表中的“蛋白質，3.0克/100毫升，NRV%為5%”描述項就表明：100毫升該牛奶中蛋白質含量為3克，喝100毫升該牛奶可以滿足人體一天所需蛋白質量的5%。而剩余的95%蛋白質，可以從其他食物中獲取。

《通則》附錄A中，標明了能量及四大營養(yǎng)素的最高參考值，能量8400千焦、蛋白質60克、脂肪不超過60克、碳水化合物300克、鈉2000毫克。這是衛(wèi)生部綜合國人的體質要求做的一個參考量。

人一天的能量主要由蛋白質、脂肪、碳水化合物這三種營養(yǎng)素提供，但現(xiàn)在很多人常常過多攝入蛋白質和脂肪，飲食不夠合理。因此，《通則》推薦了一個較合理的比例，蛋白質、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%、60%。

一個女性想保持身材，控制體重，她可能更關注成分表里能量和脂肪的含量值。一個糖尿病患者，他要控制血糖，可能更關注成分表里碳水化合物的含量值。對于高血壓患者，醫(yī)生往往會建議他吃低鹽食品，那么他就要看鈉的含量。

（作者為廣西南寧市人民醫(yī)院 主任醫(yī)師）

（編輯 湯知慧）