曹錫琴

蔬菜汁的營養(yǎng)和作用

春夏季節(jié)是蔬菜品種最多、蔬菜在田園露天生長、日照充沛、營養(yǎng)素特別豐富的好時節(jié)。人體內(nèi)的有毒物質(zhì)主要來源于兩個途徑：一是大氣與水源中的污染物，通過呼吸及進(jìn)餐侵入人體內(nèi)，鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表；另一個是食物在體內(nèi)代謝后的廢物，如自由基、吲哚、硫化氫等。鮮菜汁常常能解除體內(nèi)堆積的毒素和廢物，因?yàn)轷r菜汁進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，會使血液呈堿性，把積存在細(xì)胞中的毒素溶解，并排出體外。蔬菜汁是一種健康的飲品，它們共同的特點(diǎn)就是富含粗纖維素，特別是清晨常飲蔬菜汁，不但能排除體內(nèi)堆積的毒素和廢物，還能起減肥和美容作用，是人們健身美容的理想綠色食品。

蔬菜汁的制作方法

蔬菜汁的制法很簡單，只需有臺榨汁機(jī)，將蔬菜洗凈切成小段或小片，放人榨汁機(jī)中攪拌1分鐘左右即可，如不太喜歡蔬菜中的生味，可在飲用時加點(diǎn)糖或者蜂蜜調(diào)味。下面介紹幾種常見蔬菜汁的食療與保健功效。

芹菜汁 芹菜味道清香，可以增強(qiáng)人的食欲。在春季天氣干燥或夏季炎熱的時候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感覺會好得多。芹菜汁也可作為利尿和輕瀉劑以及降壓良藥。由于芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C和P，故而芹菜汁尤其適合于維生素缺乏者飲用。芹菜汁對降低血壓、增強(qiáng)體能、排除體內(nèi)毒素和對有“三高”癥狀患者更是一個不錯的食療方法，同時對人們的美容養(yǎng)顏也有著好的功效。

建議：春夏時節(jié)里，每天清晨起床后，以半根西芹或香芹配以適量的溫開水榨汁，飲用時添加點(diǎn)蜂蜜或少許的鹽，喝起來口感會清爽可口，對“三高”和面皮干燥者來說，在兩餐之間喝上一小杯芹菜汁則更好。

胡蘿卜汁 每天喝上一定數(shù)量的鮮胡蘿卜汁，能改善整個機(jī)體的狀況。胡蘿卜汁能提高人的食欲和對感染的抵抗力。哺乳期的母親每天多喝些胡蘿卜汁，分泌出的奶汁質(zhì)量要比不喝的母親高得多?；加袧兊娜耍嬘煤}卜汁可以顯著減輕癥狀，胡蘿卜汁還有緩解結(jié)膜炎以及保養(yǎng)整個視覺系統(tǒng)的作用。胡蘿卜汁含有豐富的B胡蘿卜素，這些營養(yǎng)素能提高人的食欲和對病菌感染的抵抗力。同時還能補(bǔ)充人體最易失去的維生素B2，增強(qiáng)皮膚的光澤度。

建議：每天以一根鮮胡蘿卜配上半個橙子，榨一杯鮮果蔬汁飲用，能改善身體機(jī)能狀況，配橙子可改變單純胡蘿卜入口的口感，喝來更美味。

黃瓜汁 醫(yī)學(xué)家排列的黃瓜汁醫(yī)用價值表上，利尿功效名列前茅。黃瓜汁在強(qiáng)健心臟和血管方面也占有重要位置，能調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化。黃瓜汁還可使神經(jīng)系統(tǒng)鎮(zhèn)靜和強(qiáng)健，能增強(qiáng)記憶力。黃瓜汁對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定的功效。黃瓜汁所含的許多元素都是頭發(fā)和指甲所需要的，能預(yù)防頭發(fā)脫落和指甲劈裂。黃瓜汁含脂肪和糖較少，是比較理想的減肥飲料。黃瓜汁還能增強(qiáng)人的記憶力，同時還能幫助減肥。

建議：黃瓜汁因含脂肪和糖較少，對女性而言，還是較理想的減肥飲品，飲用黃瓜汁最好不添加任何配料，這樣才能品嘗到黃瓜汁中的那股清甜的口味。

白菜汁 圓白菜對于促進(jìn)造血機(jī)能的恢復(fù)、抗血管硬化和阻止糖類轉(zhuǎn)變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等具有良好的功效。圓白菜汁中的維生素A，可以促進(jìn)幼兒發(fā)育成長和預(yù)防夜盲癥。圓白菜汁所含的硒，除有助于防治弱視外，還有助于增強(qiáng)人體內(nèi)白細(xì)胞的殺菌力和抵抗重金屬對機(jī)體的毒害。當(dāng)牙齦感染引起牙周病時，飲用圓白菜和胡蘿卜混合汁，不僅可以為人體供應(yīng)大量維生素C，同時還可以清潔口腔。

建議：以白菜配上一點(diǎn)胡蘿卜榨汁飲用，不僅為人體提供大量維生素C，同時因其是粗纖維素，對排除體內(nèi)毒素也有幫助。

番茄汁 醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，每人每天吃上2-3個番茄，就可以滿足一天維生素C的需要。喝上幾杯番茄汁，可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，對整個機(jī)體的新陳代謝過程大有裨益，可促進(jìn)胃液生成，加強(qiáng)對油膩食物的消化。番茄中的維生素P有保護(hù)血管、防治高血壓的作用，并能改善心臟的工作。此外，常飲番茄汁可使皮膚健美。

建議：以一個番茄配半個蘋果榨汁，味道很爽口也很美味，若配上幾片嫩南瓜、一片檸檬片同榨，經(jīng)常喝點(diǎn)還能起到減肥的療效。

（編輯 于望）