王翰蔚

俗話說：“晚餐少一口，能活九十九?！庇蹲匀弧冯s志有文章說：限制哺乳動(dòng)物的食物攝入量，可以降低脂肪在體內(nèi)的不斷堆積，并能夠有效地延長生命周期。不久前，美國、英國、加拿大和葡萄牙科學(xué)家聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，長期少吃特別是在夜間限食的實(shí)驗(yàn)鼠，其壽命可以平均延長30%以上。科學(xué)家解釋，在這種情況下，老鼠體內(nèi)的脂肪堆積大大減少，可能這就是生命周期延長的決定因素。

根據(jù)內(nèi)分泌學(xué)家的研究，下午和夜間至少14小時(shí)的空腹?fàn)顟B(tài)。會(huì)對(duì)體內(nèi)激素分泌產(chǎn)生有利影響。夜間饑餓狀態(tài)會(huì)刺激生長激素的分泌，故而可延緩衰老。晚飯吃得太飽不但會(huì)加重消化負(fù)擔(dān)，另外，還會(huì)導(dǎo)致“睡眠激素”褪黑激素分泌量減少。而褪黑激素能支持細(xì)胞再生、促進(jìn)肌肉生長、阻止脂肪堆積、降低體溫并可促進(jìn)睡眠。如果一周內(nèi)至少有兩次在下午5點(diǎn)后不吃飯，會(huì)有助于塑造優(yōu)美體形，并可延緩衰老。

晚間攝入過量的優(yōu)質(zhì)食物。會(huì)刺激肝臟合成更多低密度和極低密度脂蛋白。這兩種脂蛋白，會(huì)把過多的血清膽固醇運(yùn)載到動(dòng)脈壁上堆積起來，造成動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高血壓等疾病的發(fā)生。如果全天攝入的能量70%集中在晚餐，可使血脂濃度猛然升高。脂肪除了沉積在血管壁上，還可直接栓塞血管，導(dǎo)致心、腦、腎的脂肪栓塞癥。大量臨床醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，晚餐經(jīng)常進(jìn)食葷食的人，比經(jīng)常進(jìn)食素食的人血脂一般要高3～4倍。而患高血脂、高血壓的病人，如果晚餐經(jīng)常選食葷食，無異于火上澆油。

在通常情況下，人體對(duì)吸收的血糖能夠迅速自動(dòng)處理，并可使血糖控制和保持在一定水平。但如長期晚餐過好、過量，就會(huì)反復(fù)刺激胰島素大量分泌，使胰島負(fù)荷加重以致造成胰島細(xì)胞功能提前衰竭，進(jìn)而產(chǎn)生糖尿病或加重病情惡化。

俗話說：“早飯好一點(diǎn)兒，晚飯?jiān)缫稽c(diǎn)兒。”這句話很有道理。晚餐早吃可大大降低尿路結(jié)石病的發(fā)生率。人的排鈣高峰在餐后4～5小時(shí)，若晚餐過晚，當(dāng)排鈣高峰期到來時(shí)，人早已躺倒入睡。此時(shí)尿液便會(huì)潴留在輸尿管、膀胱等尿路中不能及時(shí)排出體外，致使尿中鈣不斷增加，并容易沉積形成小晶體，久而久之，就會(huì)逐漸形成尿路結(jié)石。所以晚餐時(shí)間最好安排在6點(diǎn)左右，8點(diǎn)之后最好不要再吃任何東西。

常言道：“要想壽而安，須減夜來餐?！边@句話對(duì)于中老年人而言，的確非常重要。晚飯吃得太飽或吃進(jìn)大量的高脂肪、高蛋白食物，胃及十二指腸充滿食物，而在躺臥時(shí)身體又難免壓迫肝臟、胰臟致使膽管、胰管壓力增高，或膽汁受壓迫而逆流引起胰腺水腫、出血及壞死，最終導(dǎo)致胰腺炎的發(fā)生。

我國古代許多醫(yī)學(xué)家和養(yǎng)生家。也一致主張晚飯要少吃或不吃?！独侠虾阊浴分性疲骸叭罩卸枤饴?，日西而陽氣虛，故早飯可飽，午后即宜少食。至晚更必空虛?！卑粗嗅t(yī)的十二經(jīng)氣血流注推算，氣血是在辰巳之時(shí)，流注胃脾兩經(jīng)的，而此兩經(jīng)主消化吸收，時(shí)間是在上午7點(diǎn)至11點(diǎn)。所以中醫(yī)養(yǎng)生理論認(rèn)為，這兩個(gè)時(shí)辰應(yīng)該吃得好、吃得飽，有利于食物的消化吸收。而到了晚上，氣血流注心包、三焦、肝膽諸經(jīng)，這時(shí)應(yīng)該是讓胃腸得到足夠的休息才對(duì)。

俗話說：早飯要早，中飯要飽，晚飯要少。但“晚餐要少”，并不是盲目地越少越好。這個(gè)“少”，更多地指食物所含的熱量，而不是單純地指飲食的數(shù)量。晚餐與第二天早餐相距時(shí)間較長，如果腹內(nèi)空空，會(huì)產(chǎn)生饑餓感而影響睡眠。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，可多吃些含纖維素多而產(chǎn)熱量較少的粗糧、蔬菜，不吃高脂肪、高熱量的食物。所吃食物含的熱量，以占全天總熱量的25%～30%為宜。