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        蔬菜生吃好處多多

        2013-06-24 12:50:26張正修
        藥物與人 2013年7期
        關(guān)鍵詞:涼拌菜沙拉營(yíng)養(yǎng)素

        張正修

        生吃蔬菜令營(yíng)養(yǎng)保留更多

        酷暑天里,誰(shuí)不想吃點(diǎn)清涼爽口的食物,于是生蔬菜、涼拌菜、蔬菜沙拉成了餐桌上的常客。其實(shí),蔬菜能生吃就盡量生吃,這樣可以最大程度保留菜里的營(yíng)養(yǎng)成分。

        從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講,蔬菜中的成分除了水分、纖維素以外,絕大多數(shù)都是維生素,而烹調(diào)時(shí)的高溫和油炒多多少少會(huì)破壞蔬菜中的一些營(yíng)養(yǎng)素,尤其是維生素,因?yàn)槎鄶?shù)維生素都不耐高溫。生吃蔬菜能比較完整地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素,所以值得提倡。

        還有,生吃蔬菜因?yàn)闆](méi)有加入油脂,所以熱量相對(duì)較低,能幫助一些愛(ài)美女士達(dá)到減肥的目的??墒且膊荒芴焯焐允卟恕⒉怀灾魇?。這樣吃雖然減少了碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入,但長(zhǎng)此以往,會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足,對(duì)健康很不利。可以偶爾這樣吃一頓,而且最好安排在晚餐,早餐和午餐要吃得豐富些。另外,一些大家平時(shí)喜歡生吃的蔬菜,做熟了吃,其中的營(yíng)養(yǎng)素才能更好地被人體吸收,比如西紅柿和胡蘿卜等。

        生吃蔬菜前必須把菜洗干凈

        雖然某些蔬菜生吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,但從食品安全角度上看,生吃蔬菜不好。這主要是因?yàn)槭卟宿r(nóng)藥殘留等問(wèn)題,因此生吃蔬菜前必須把菜洗干凈。清洗蔬菜時(shí)。可以先用洗潔精清洗,然后用清水浸泡10分鐘左右,也可以用淘米水清洗,能很好地去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留。

        還有一些植物,如薄荷、洋蔥、大蔥、蒜等,是含有揮發(fā)油(存在于植物中的一類具有芳香氣味、可隨水蒸氣蒸餾出來(lái)而又不和水相溶的揮發(fā)性油狀成分的總稱)的,揮發(fā)油具有殺菌作用,所以這類蔬菜可以放心大膽地生吃,生吃前只要用水沖洗掉蔬菜表面附著的灰塵即可。然而,大多數(shù)蔬菜都不含揮發(fā)油,所以生吃前除了把萊洗干凈還要?dú)⒕?/p>

        蔬菜沙拉熱量高,要少吃

        很多人接觸蔬菜沙拉都是從西餐廳開(kāi)始的。蔬菜沙拉在西方國(guó)家很流行,將多種蔬菜洗凈后直接用沙拉醬調(diào)拌食用,口味清新、營(yíng)養(yǎng)豐富。西方人飲食主要以肉類等高熱量食物為主,配上蔬菜沙拉,保證了維生素的攝入。需要提醒一點(diǎn),沙拉的熱量相對(duì)較高,想減肥的人,高脂血癥患者要少吃。

        很多人喜歡把蔬菜用開(kāi)水焯—-下再吃。這種做法欠妥。蔬菜中含有的維生素和礦物質(zhì)多是水溶性的,用開(kāi)水焯一下,這些營(yíng)養(yǎng)素就都流失到水里,最后隨水一起被倒掉,很浪費(fèi)。蔬菜用開(kāi)水焯不如用油炒,尤其是高溫快速炒菜時(shí),蔬菜中的多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素是可以保留的。

        由此,不難歸納出吃蔬菜健康方式的排序:生吃蔬菜好于涼拌菜,涼拌菜好于蔬菜沙拉,蔬菜開(kāi)水焯后再吃最不被推薦,不如爆炒后吃。

        最后要提醒的是,夏天生吃容易滋生細(xì)菌、引起腸道疾病,所以生食一定注意衛(wèi)生,洗凈再吃。而大蒜和醋具有殺菌功能,涼拌菜中提倡適量加入醋和蒜,既能調(diào)味又能殺菌,但胃酸分泌過(guò)多者盡量不加。

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