文/史子偉

聞雞起“悟”

文/史子偉

《舌尖上的中國》是中央電視臺(tái)播出的美食類紀(jì)錄片，主要內(nèi)容介紹中國各地美食生態(tài)，展現(xiàn)食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化；見識(shí)中國特色食材，以及與食物相關(guān)、構(gòu)成中國美食特有氣質(zhì)的一系列元素；了解中華飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長，“民以食為天”在中國的厚重歷史文化。在美食之國，雞絕對不會(huì)缺位，常言道“無雞不成宴”。在眾多的美味佳肴之中，全國各地出現(xiàn)不少聞名遐邇的以雞命名的招牌菜。如德州扒雞、符離集燒雞、常熟叫化雞、重慶干鍋雞和上海白斬雞……真是數(shù)不勝數(shù)、琳瑯滿目。

文化需要交流，美食需要傳播。在我們歷數(shù)家珍的時(shí)候，快餐業(yè)巨頭肯德基率先闖入了我們的家門。1980年，肯德基進(jìn)駐北京，一炮打響。隨即，其門店如雨后春筍般地在我國城鎮(zhèn)扎根開花。哈蘭·山德士上校的肖像到處可見，KFC——肯塔基州炸雞四處飄香，就只靠雞，賺了個(gè)盆滿缽滿。

上海是一個(gè)開放的城市，也是一個(gè)勇于奮起挑戰(zhàn)的城市。1991年12月8日，榮華雞快餐公司成立。其目標(biāo)很明確：學(xué)習(xí)西方先進(jìn)的快餐業(yè)，樹品牌，打造上海的快餐業(yè)市場。當(dāng)榮華雞揚(yáng)起挑戰(zhàn)“肯德基”大旗的開始，一時(shí)間門庭若市，效益最好的黃浦店，一年就有300多萬元利潤。榮華雞其適合國人的口味與比肯德基（KFC）更便宜的價(jià)格，受到消費(fèi)者的歡迎和青睞。1994年，榮華雞在北京開了第一家分店，并聲稱：“肯德基開到哪里，我們就開到哪里！”

可隨著時(shí)光的推移，榮華雞在“斗雞”的市場競爭中逐漸落于下風(fēng)，在與肯德基的大戰(zhàn)中敗下陣來。痛定思痛，勇于解剖自己，榮華雞快餐公司和決策層從中領(lǐng)悟出了失敗的原因：一是榮華雞烹飪師傅教徒弟，徒弟帶徒弟，傳幫帶，沒有標(biāo)準(zhǔn)化。二是肯德基真正的優(yōu)勢在于其產(chǎn)品背后的一整套嚴(yán)格的質(zhì)量管理制度。在進(jìn)貨、生產(chǎn)、服務(wù)等所有環(huán)節(jié)中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有量化的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并一絲不茍地執(zhí)行。三是飛行檢查，嚴(yán)格考核，決不姑息。店開到哪里，標(biāo)準(zhǔn)貫徹到哪里，檢查覆蓋到哪里。肯德基把所有的細(xì)節(jié)都標(biāo)準(zhǔn)化了。真可謂：細(xì)節(jié)決定成敗，標(biāo)準(zhǔn)關(guān)乎輸贏！要贏得市場、要打造品牌，不能一蹴而就，要堅(jiān)信標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)的作用。兩“雞”相斗，標(biāo)準(zhǔn)化勝，令人頓悟……