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        “吃火鍋蘸蒜泥可防胃癌”可信嗎?

        2013-06-04 09:42:33海波
        藥物與人 2013年8期
        關(guān)鍵詞:胃癌

        海波

        最近,網(wǎng)上一則名為“吃火鍋蘸蒜泥可防胃癌”的文章廣為流傳,讓不少網(wǎng)友驚呼這下吃火鍋也能防癌了。不過也有不少人持懷疑態(tài)度。為此,醫(yī)學(xué)專家表示,大蒜的確是防病治病的好食材,但也有食用禁忌需要注意;而吃火鍋要節(jié)制,有胃部疾病患者不建議吃火鍋。

        大蒜能消滅胃癌首要致癌因子

        文章稱,重慶人的胃癌發(fā)病率在全國處于較低水平,與重慶人的飲食習(xí)慣有不可分開的聯(lián)系。比如,火鍋中的蒜泥和蔥等調(diào)料,就對胃癌起到了很好的預(yù)防作用。

        對“吃火鍋蘸蒜泥防胃癌”之說,廣西中醫(yī)藥大學(xué)一附院消化內(nèi)科主任陳國忠表示,食用蔥蒜確實能預(yù)防胃癌,因為大蒜富含大量的有機硫化合物和黃酮醇,能消滅胃癌的首要致癌因子——幽門螺桿菌。據(jù)研究表明,當(dāng)有機硫化合物在達到40μg/ml濃度時便能有效抑制幽門螺旋菌感染。平時聞到的洋蔥和大蒜的氣味就是由有機硫化合物發(fā)出的。此外,黃酮醇還能幫助人體降解致癌物。這些均說明洋蔥和大蒜可以作為有效預(yù)防胃癌的方法之一。

        “雖然大蒜有防癌作用,但是仍要注意綜合預(yù)防。”陳國忠提醒,胃癌發(fā)病的原因非常多,飲食不規(guī)律、工作壓力大、生活作息凌亂、攝入過多腌制食物等都容易引發(fā)胃癌。

        胃部疾病患者不適合吃蒜泥

        值得注意的是。大蒜雖是一種健康食品。但并非人人皆宜。大蒜含辣素刺激性強,患有口腔潰瘍、胃黏膜糜爛、胃潰瘍等消化道疾病者不宜生吃大蒜,對大蒜過敏及哮喘患者也不能吃大蒜。

        “火鍋雖美味,蘸上蒜泥還能防胃癌,但頻繁食用火鍋對人體健康也不利?!标悋姨嵝?,吃火鍋應(yīng)節(jié)制,特別是胃癌患者。不建議吃火鍋。他分析指出,火鍋往往非常辛辣,對胃腸道刺激性較大,而且火鍋的高溫對食管和胃也會有損傷:火鍋湯料(特別是傳統(tǒng)的老油火鍋)經(jīng)過長時間高溫煎熬,會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì),經(jīng)常吃對健康不利。

        專家提醒,口腔、食管和胃黏膜一般只能耐受50~60℃的溫度,因此,食用火鍋時,不宜滾燙,否則會損傷黏膜,導(dǎo)致急性食管炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時,最好先放在小碟晾涼。而醋不但有殺菌消毒的作用,還有助于消化,能減輕胃腸道的負擔(dān),尤其是喜歡吃海鮮火鍋的市民,可以備上一碟醋。

        吃肉放點蒜可提高維生素B1的含量

        專家建議。對吃大蒜沒有禁忌的市民,吃肉放些許大蒜,有利于鎖定維生素B1的含量。

        據(jù)了解,維生素B1是人體不可缺少的營養(yǎng)元素之一,它能夠增強腸胃的蠕動,促進食B1物的消化吸收,并且有“大腦維生素”之稱,對腦神經(jīng)的傳遞有重要作用。另外,維生素可以有效防治腳氣病。

        專家表示,瘦肉中含有豐富的維生素B1,維生素B1在人體內(nèi)停留的時間相對其他維生素而言較為短暫。大蒜中含有獨特的蒜氨酸和蒜酶,與維生素B1接觸后,會產(chǎn)生蒜素,肉中的維生素B1就和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素,從而使維生素B1的含量提高了4倍以上。不僅如此,蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時間,提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)利用率,對消除身體的疲勞、增強體質(zhì)等都有十分重要的作用。

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