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        苦夏不妨多吃“苦”

        2013-06-04 09:42:33焦曉輝
        藥物與人 2013年8期
        關(guān)鍵詞:味苦苦味絲瓜

        焦曉輝

        入夏,去菜市場(chǎng)買菜,總隔三岔五帶回一兩種苦味。或是一把綠茵茵的水芹、或是兩三根碧玉似的苦瓜、或是四五條青嫩嫩的絲瓜。芹菜爆炒,苦瓜涼拌,絲瓜打湯。

        天熱人燥,食欲普遍降低,苦瓜、萵筍、絲瓜、蓮子、芹菜、苔菜等苦味,就成了人們餐桌上的“賣座”食品。夏天多吃一些“苦”,能夠起到增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化和清涼敗火的作用。

        許多人不喜歡吃“苦”。比如苦瓜,開(kāi)始我也是一點(diǎn)不沾的,但父親愛(ài)吃,就偶爾買上兩根,隨父親自拌自食??锤赣H吃的津津有味,忍不住就嘗嘗,苦得直皺眉。父親說(shuō),淺嘗反覺(jué)苦,多吃才得味。果不其然,滿口咀嚼,有一種苦盡甘來(lái)的感覺(jué),而再食其它菜肴,更覺(jué)滋味香濃。從此,愛(ài)上了那冰雕玉琢般的苦瓜。民間有諺:“人講苦瓜苦,我說(shuō)苦瓜甜,甘苦任君擇,不苦哪有甜?!蹦憧?,吃苦瓜還能吃出生活的哲理呢。

        苦瓜還被譽(yù)為“君子萊”。就是與任何菜,比如魚(yú)、肉等同煮同炒,絕不會(huì)把苦味傳給對(duì)方,所以有人說(shuō)苦瓜有“君子之德,君子之功”,有一種“不傳己苦與他物”的“高風(fēng)亮節(jié)”。你看,它是不是又像你我身邊那些勤勞善良無(wú)私奉獻(xiàn)的人們?

        小時(shí)候,芹菜家里是不種的,溝畔塘邊,野生的芹菜簇簇叢叢,也很少有人去采食。在田間勞作的母親有時(shí)回家時(shí)順帶一把,在柴草燒的大鍋里翻炒,那種帶點(diǎn)苦味的清香滿屋飄蕩,現(xiàn)在回味,仍是口齒生津,嘴角流香?,F(xiàn)在在菜市場(chǎng)買的芹菜,基本上是蔬菜大棚里培育,苦味淡了,香味也淡了。但與肉絲、干絲爆炒,也讓一家人品出特殊的風(fēng)味來(lái)。

        酸甜苦辣成五味中,人最怕的是吃苦。但中醫(yī)理論曰“十苦九補(bǔ)”,“苦”最具有食補(bǔ)和藥物功效。味苦之物,一般都有明日清心,養(yǎng)血滋肝,潤(rùn)脾補(bǔ)腎等功效。所謂良藥苦口利于病也。味苦者性涼,其清熱消暑之功效最顯,因此,夏天主動(dòng)吃點(diǎn)“苦”,何樂(lè)不為。

        明黃庭堅(jiān)有詩(shī)云:“夏日小苦反成味”。放開(kāi)眉頭吃點(diǎn)苦,真正是別有一番滋味在心頭也。

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