潘妹苗

民間有“小暑吃藕”之說，一盤爽滑脆生的蓮藕，潤燥下火，是餐桌上不可多得的主打菜。

生藕有清熱生津、消腫止血、潤肺散瘀的功效。熟食則可以健脾益胃、消食止瀉，是難得的清涼消暑食品。

上得廳堂，下得廚房，僅有賞藕的匠心還不夠，還要練兩手打理菜品的技藝。食材堪比佳人，尚需慧眼相識，藕以皮白、節(jié)壯、身粗者為佳品，還有七孔和九孔之別，性狀不同，做法也不一樣。七孔藕多含淀粉，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分充足，脆嫩、汁多，涼拌清炒最佳。如若顛倒了，便要口感混淆，糯不得膠著，脆不能清爽，即便藕品性高潔無染。怕也會生惱。

東坡云：“膩玉圓搓素頸，藕絲嫩，新織仙裳。”不知他將藕與肉合成起來，能作何種詩篇。蒸藕做起來比較費時，將藕從一端切段作帽，孔內(nèi)塞入糯米，以牙簽戳住，上籠蒸透。待藕酥軟后切片裝盤，眉眼之間彌散開一股清甜的香氣，芬芳異常，聞著都是享受，恍如踏進書里歌里的荷塘月色，說不出的恬適安寧。

“中通外直，不蔓不枝，香遠益清，亭亭凈植。”蓮在水里如清新少女，藕進了廚房也宜風雅。切片來涼拌，一把藕絲牽不斷，素白肌骨一碗鮮。將薄輕藕片撒糖若縷，白糖漸融未消似著紗衣，晶瑩剔透光澤閃動，用藍花白底瓷盤盛上，美食配美器，叫人垂涎欲滴。

我兒小時不知哪來的歧義，一見藕就齜牙咧嘴，“我不吃藕，吃藕尿多”。他奶奶就勸，“寶寶乖啊，藕生在水里，吃了養(yǎng)人哎，長得白白胖胖，好歡喜人的?！笨上?，他一直都不愛吃藕。一天帶他逛街，遇見有家賣糯米藕的小攤，攤主女孩子明眸皓齒，白膚烏發(fā)，見了她，覺得吃她的東西也很美。我見一鍋藕色醬紫，香氣四溢，向她要了一塊。藕將米也染紫，切開絲絲粒粒膠著一起，吃著珠圓玉潤，綿軟香甜。她用煮的玉米皮包上一截藕，又拿紙杯盛了半杯熬得濃稠的藕湯，哄我兒子，“來，小朋友，先喝口湯，甜甜蜜蜜，味道好好哦?！眱鹤雍攘藴?，把剩下半截藕吃得精光，嘴里還喊著，“藕真好吃，下次媽媽還帶我吃。姐姐好漂亮，下次我還要吃她的藕?！蔽夜沃谋亲佣旱溃骸安荒艹?，吃藕尿多?！?/p>

蓮藕生于水，萃取水之靈氣，性溫養(yǎng)血。有養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食療作用。禽肉吃多了火大，在排骨湯里下幾節(jié)藕，既拔葷去油，又添了爽口清香。周敦頤愛蓮，說它可遠觀而不可褻玩，當蓮花結(jié)出藕來，從不染纖塵的花下端至煙火味甚濃的餐桌，繼續(xù)飄散那淳樸而恬淡的芬芳。

“白藕新花照水開，紅窗小舫信風回?！笔钐煲槐P脆響藕，換個神仙也不做。