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        暑天吃藕好處多

        2013-06-04 09:42:33潘妹苗
        藥物與人 2013年8期

        潘妹苗

        民間有“小暑吃藕”之說,一盤爽滑脆生的蓮藕,潤燥下火,是餐桌上不可多得的主打菜。

        生藕有清熱生津、消腫止血、潤肺散瘀的功效。熟食則可以健脾益胃、消食止瀉,是難得的清涼消暑食品。

        上得廳堂,下得廚房,僅有賞藕的匠心還不夠,還要練兩手打理菜品的技藝。食材堪比佳人,尚需慧眼相識,藕以皮白、節(jié)壯、身粗者為佳品,還有七孔和九孔之別,性狀不同,做法也不一樣。七孔藕多含淀粉,水分少,糯而不脆,適宜做湯;九孔藕水分充足,脆嫩、汁多,涼拌清炒最佳。如若顛倒了,便要口感混淆,糯不得膠著,脆不能清爽,即便藕品性高潔無染。怕也會生惱。

        東坡云:“膩玉圓搓素頸,藕絲嫩,新織仙裳。”不知他將藕與肉合成起來,能作何種詩篇。蒸藕做起來比較費時,將藕從一端切段作帽,孔內(nèi)塞入糯米,以牙簽戳住,上籠蒸透。待藕酥軟后切片裝盤,眉眼之間彌散開一股清甜的香氣,芬芳異常,聞著都是享受,恍如踏進書里歌里的荷塘月色,說不出的恬適安寧。

        “中通外直,不蔓不枝,香遠益清,亭亭凈植。”蓮在水里如清新少女,藕進了廚房也宜風雅。切片來涼拌,一把藕絲牽不斷,素白肌骨一碗鮮。將薄輕藕片撒糖若縷,白糖漸融未消似著紗衣,晶瑩剔透光澤閃動,用藍花白底瓷盤盛上,美食配美器,叫人垂涎欲滴。

        我兒小時不知哪來的歧義,一見藕就齜牙咧嘴,“我不吃藕,吃藕尿多”。他奶奶就勸,“寶寶乖啊,藕生在水里,吃了養(yǎng)人哎,長得白白胖胖,好歡喜人的?!笨上?,他一直都不愛吃藕。一天帶他逛街,遇見有家賣糯米藕的小攤,攤主女孩子明眸皓齒,白膚烏發(fā),見了她,覺得吃她的東西也很美。我見一鍋藕色醬紫,香氣四溢,向她要了一塊。藕將米也染紫,切開絲絲粒粒膠著一起,吃著珠圓玉潤,綿軟香甜。她用煮的玉米皮包上一截藕,又拿紙杯盛了半杯熬得濃稠的藕湯,哄我兒子,“來,小朋友,先喝口湯,甜甜蜜蜜,味道好好哦?!眱鹤雍攘藴?,把剩下半截藕吃得精光,嘴里還喊著,“藕真好吃,下次媽媽還帶我吃。姐姐好漂亮,下次我還要吃她的藕?!蔽夜沃谋亲佣旱溃骸安荒艹?,吃藕尿多?!?/p>

        蓮藕生于水,萃取水之靈氣,性溫養(yǎng)血。有養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食療作用。禽肉吃多了火大,在排骨湯里下幾節(jié)藕,既拔葷去油,又添了爽口清香。周敦頤愛蓮,說它可遠觀而不可褻玩,當蓮花結(jié)出藕來,從不染纖塵的花下端至煙火味甚濃的餐桌,繼續(xù)飄散那淳樸而恬淡的芬芳。

        “白藕新花照水開,紅窗小舫信風回?!笔钐煲槐P脆響藕,換個神仙也不做。

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