黃 毅

（福建農(nóng)林大學，福州 350002）

圖解歐洲雙孢蘑菇栽培（二）
——蘑菇栽培料的制作*

黃 毅

（福建農(nóng)林大學，福州 350002）

以波蘭Unikost專業(yè)發(fā)酵料公司和比利時里姆斯特gtl堆肥廠的工藝流程為例，圖文并茂介紹歐洲雙孢蘑菇栽培料制備全過程，并設有討論，以方便讀者領悟。

雙孢蘑菇；歐洲；現(xiàn)代；培養(yǎng)料

草腐生菌類雙孢蘑菇以麥稈作為栽培基質的主料，預濕后，添加一定比例經(jīng)過預濕的牛糞或者雞糞以及礦物質，進行假堆經(jīng)過一次、二次發(fā)酵流程。在一系列微生物參與下，形成適合雙孢蘑菇菌絲生長的專一栽培料，此屬生料栽培范疇；而木生菌類栽培采用的是高溫滅菌工藝路線，屬熟料栽培范疇。這是兩者的本質區(qū)別。對于木生菌類，滅菌徹底是核心；而草腐生菌類的最關鍵技術則在于規(guī)范控制一、二次發(fā)酵的環(huán)境。

我國的雙孢蘑菇大面積栽培已近50年，但至今仍處在艱難摸索階段，相較國外現(xiàn)代化栽培，差距至少在30年以上。其最根本的原因在于栽培理念的差異，國內的栽培理論基礎還十分薄弱，特別是對于一次、二次發(fā)酵過程的環(huán)境控制了解過于淺薄。

1 波蘭Unikost專業(yè)發(fā)酵料公司工藝簡介

Unikost建于1995年，是波蘭一家專業(yè)從事發(fā)酵培養(yǎng)料生產(chǎn)的工廠，至今已有將近20年的歷史，工廠的墻上寫著：Twojsukces jestnaszymsukcesem（你的成功 就是我們的成功）。該廠使用小麥稈作為栽培主料，預濕后，添加雞糞以及適宜礦物質作為發(fā)酵原料，每周生產(chǎn)三次發(fā)酵栽培料800噸，第一次發(fā)酵2周（前發(fā)酵），第二次發(fā)酵1周（后發(fā)酵），第3次發(fā)酵2周（菌種混播入培養(yǎng)料），栽培料三次發(fā)酵后，菌絲培養(yǎng)已完成，再打包供應給出菇廠，每包15千克左右。

圖1 藍天白云

圖2 專用打捆機

圖3 打捆后草塊

圖4 運輸小車

1.1 原料穩(wěn)定供應是栽培的前提無論在荷蘭還是在波蘭，都是一望無際的綠色平原，到處是綠色森林，清澈河流，低頭吃草的牛羊，以及藍天和白云（圖1）。

當?shù)剞r(nóng)作物實行輪作制度，三分之二種植，三分之一輪休。因為土地平整，麥稈的收取都是使用專用機械（圖2），打包成長方形塊，用塑料繩捆扎（圖3）。工廠配置有專用運輸車（圖4），將麥草運至公司堆垛場（圖5）；也有打成圓形草捆的（圖6）。

討論：國內現(xiàn)代蘑菇栽培剛起步，對于培養(yǎng)料穩(wěn)定性認識還相當不足。在福建雙孢蘑菇培養(yǎng)料和雞糞都是從省外長途跋涉運輸?shù)窖睾Ｖ鳟a(chǎn)區(qū)。每批次原料缺乏檢測，質量難以保證。僅憑肉眼判斷，成為影響栽培穩(wěn)定性的主因。

1.2 一次發(fā)酵

該公司將一次發(fā)酵區(qū)建于廠區(qū)內的小丘陵地勢高處，以便于發(fā)酵過程產(chǎn)生的臭氣散發(fā)，避免影響廠區(qū)環(huán)境。使用充氣磚建一次發(fā)酵庫，一共16大間（圖7）。其中2間作為預發(fā)酵庫，14間是一次發(fā)酵庫。每一間發(fā)酵庫寬約6米，長約30米（圖8）。發(fā)酵間建筑室內地面大致高于室外地面15厘米，并向前傾斜0.5％。發(fā)酵區(qū)內不會積水，庫外雨水也不會倒流入庫。一次發(fā)酵庫地板下都按傳統(tǒng)“管道＋噴嘴＋高壓”的常規(guī)通風系統(tǒng)發(fā)酵槽設計（下述），大同小異，只是管道、噴嘴間距有差異。

圖5 方塊草堆垛與旋轉噴淋預濕

圖6 圓形草垛

圖7 成排一次發(fā)酵車間

圖8 預發(fā)酵庫房

圖9 異庫倒倉翻堆

圖10 電動高壓水槍補水

圖11 提料機與寬幅傳送帶

圖12 長距離傳送帶

發(fā)酵前，糞草預濕方式有多種，一般采用機械切斷麥草（長度40厘米）及混合糞草，用高壓水槍預濕后用專業(yè)叉車移入預濕庫先假堆3～4天，之后使用專業(yè)叉車搬運至另一發(fā)酵庫內進行預發(fā)酵3～4天；再移入上述一次發(fā)酵庫，繼續(xù)發(fā)酵2周，期間進行數(shù)次倒倉翻堆（圖9）。根據(jù)經(jīng)驗，必要時還使用電動高壓水槍進行補水（圖10）。

討論：波蘭異庫倒倉翻堆庫內進行次發(fā)酵的方法，很值得提倡。國內糞草預濕有多種方法，有的將雞糞先調成粘稠雞糞漿，再用水稀釋成糞水，置于水池內，切斷秸稈，平鋪池內，鏟車碾壓，抽取糞水對麥草料強行預濕。

國內很多直接將一次發(fā)酵置于室外地面風吹雨打，導致栽培料之間發(fā)酵差異過大，影響一、二次發(fā)酵栽培料的均勻性，所以產(chǎn)量不穩(wěn)定。

筆者的理解是，由于波蘭企業(yè)為專業(yè)生產(chǎn)發(fā)酵料的企業(yè)，栽培料日生產(chǎn)量高達100百余噸。因此每一發(fā)酵庫草料存放量比較大。正因為如此，才有細菌等活性生物能發(fā)生群體效應，使料溫急速上升。在預堆與一次發(fā)酵時將散發(fā)熱量，散發(fā)氨臭，所以一次發(fā)酵庫的上方應設有透氣通道。

1.3 二次、三次發(fā)酵

（1）一次發(fā)酵料輸送。經(jīng)過一次發(fā)酵后，使用鏟車將培養(yǎng)料置于提料機內（圖11），由輸送帶長距離傳送至二次、三次發(fā)酵料車間（圖12）。傳送的距離至少需要設計100米以上。傳送過程也是散熱降溫過程，還可將二次發(fā)酵過程產(chǎn)生的代謝廢氣排出，特別是氨氣，避免引起菌絲氨中毒及交叉感染。

圖13 二次、三次發(fā)酵車間全景圖

圖14 二次、三次發(fā)酵車間進料端

圖15 移動輸送帶“接力”

圖16 二、三次發(fā)酵庫通風系統(tǒng)原理（引自歐洲AEM資料）

圖17 地下預埋氣流管

圖18 二次發(fā)酵專用出料機（綠色）

圖19 定量菌種播種

（2）一次發(fā)酵料進二次、三次發(fā)酵庫（圖13）。二次、三次發(fā)酵庫有18間（通用），寬幅傳送帶貫穿整個發(fā)酵車間（圖14），以便根據(jù)需要，再由可移動的輸送帶對接“接力”，將栽培料轉向送入所需要的二次、三次發(fā)酵庫內的發(fā)酵隧道（圖15）（下同）。

（3）二次、三次發(fā)酵庫隧道通風系統(tǒng)原理。歐洲雙孢蘑菇最核心技術在于二次發(fā)酵隧道通風系統(tǒng)。此次考察無法直接觀摩，現(xiàn)將收集資料做一簡介。

二、三次發(fā)酵庫分成三部分:出料道、發(fā)酵隧道、進料道（圖16從左下角至右上角）。

圖16左下角煙囪旁的箱內置有盤管熱交換器，夏季通冰水、冬季通熱水，箱上端為過濾器。室外空氣經(jīng)過過濾器、盤管風機交換器作為新風引入，計算機依據(jù)發(fā)酵料內的溫度、濕度、二氧化碳等參數(shù)啟動循環(huán)風加熱或者制冷系統(tǒng)，調節(jié)新風補充量和循環(huán)風量。使用高壓風機將風打入地下預埋密布的氣流管（“高壓+氣流管+噴嘴”）（圖17），每一間發(fā)酵隧道發(fā)酵全過程都是由計算機控制。

二次發(fā)酵結束后，在進料道端，由二次發(fā)酵料專用的出料機出料，經(jīng)過傳送帶將二次發(fā)酵料轉運到三次發(fā)酵隧道，進行發(fā)酵（播種、培養(yǎng)）。培養(yǎng)后，從另一端門（出料道）出料，由三次發(fā)酵專用出料機出料，再添加顆粒增產(chǎn)劑后進入傳送帶，進入打包機，打包，完成栽培料制作的全過程。

（4）二次發(fā)酵進料及控制。機械散料時，從內向外，逐步擺頭散料，散料高度大致2米左右。使用過濾空氣由計算機按二次發(fā)酵程序控制通風量、調整空氣溫度和濕度，高速離心風機加壓打入發(fā)酵隧道底部支管，通過支管上噴嘴，進入隧道內的發(fā)酵料。在發(fā)酵過程中，隨時計算機監(jiān)控二次發(fā)酵過程是否符合技術要求。二次發(fā)酵時間大致一周。發(fā)酵最后幾小時增加通風量，強制降溫至25 ℃以下。

圖20 新型可折疊式散料機

圖21 三次發(fā)酵專業(yè)出料機

圖22 齒耙在出料

圖23 邊出料邊添加增產(chǎn)劑

圖24 專用包裝機械進行簡易包裝

圖25 原料堆積場所

（5）三次發(fā)酵進料、播種。二次發(fā)酵一結束，使用出料機（圖18）出料，出料機對準二次發(fā)酵隧道口，以齒耙扒出發(fā)酵料，落入傳送帶，轉庫進入三次發(fā)酵隧道，并開始播種。進三次發(fā)酵隧道前端添加一麥粒菌種播種機（圖19），定量播種。因散料和播種同時進行，所以菌種散播比較均勻。在三次發(fā)酵庫內，菌種在最佳環(huán)境條件下培養(yǎng)二周，就可完成三次發(fā)酵過程。

由于發(fā)酵隧道比較長，最近荷蘭開發(fā)出新型可折疊式散料機進行散料（圖20），大幅度提高工效。

（6）三次發(fā)酵出料。經(jīng)過二周培養(yǎng)，三次發(fā)酵料長滿菌絲。在三次發(fā)酵庫的后門，有一專用出料機，專用出料機在導槽內移動，對準三次發(fā)酵庫的后門（圖21）。專業(yè)出料機內三角形齒扒將培養(yǎng)好的三次發(fā)酵（菌絲培養(yǎng)）栽培料扒出（圖22），落入傳送帶。與此同時，使用專業(yè)混播機將褐色顆粒狀增產(chǎn)劑（國外專利，屬于遲效肥，可提高產(chǎn)量10％～15％）混播入栽培料內（圖23），再落入傳送帶而進入三次發(fā)酵料包裝階段（圖24）。

圖26 草料輸送線

圖27 散料、雞糞、石灰混合攪拌機

圖28 預濕后混合栽培料

圖29 預濕后混合栽培料近景

2 比利時里姆斯特gtl堆肥廠流程

比利時gtl堆肥廠是目前歐洲最現(xiàn)代、最大發(fā)酵料制作企業(yè)。其原料堆放在露天（圖25），該露天平臺置于小山腰平臺上。這和當?shù)氐臍夂蛴泻艽箨P系。原料除了小麥秸之外，還有石灰和雞糞。

使用專用帶刺叉車，將成塊狀的草塊送入專用傳送帶，草料被自動電動切斷，加噴高壓水預濕（圖26、27）。散草料和其他輔料（石灰、雞糞等）通過箱式提升機攪拌送入輸送線，再混合（圖28、29）。

圖30 二次、三次發(fā)酵庫外景

圖31 二、三次發(fā)酵庫內景環(huán)境調控設備

圖32 大功率制冷風冷機組

圖33 氨臭收集設備

該企業(yè)利用地形高度差，將混合預濕料自由落入下一平臺（圖28、29）。雨季或下雪在室內啟動第二套一次發(fā)酵設備，隨后使用鏟車將混合料移入一次發(fā)酵庫發(fā)酵。所不同的是在發(fā)酵過程所產(chǎn)生的氨臭都是由通風系統(tǒng)負壓吸收集中再經(jīng)氨化處理。

gtl堆肥廠二次、三次發(fā)酵庫雖然同在一個庫房內，但二次發(fā)酵集中5間庫房，三次發(fā)酵集中14間庫房（圖30）。外界空氣經(jīng)過無紡布過濾，再經(jīng)過中效過濾（圖31）；如果發(fā)酵隧道內堆溫比較高時，就啟動制冷蒸發(fā)器，過濾后空氣進行預冷（圖32），混合進入二次或者三次發(fā)酵庫，其過程都是計算機控制發(fā)酵。

比利時對環(huán)境保護要求比波蘭高，所以一次發(fā)酵過程產(chǎn)生的氨臭須進行集中收集，通過大型設備進行氨化處理（圖33）；有少量氨臭的殘留廢氣通過預埋的黑色輸送管被輸送到廠房小山頂上，通過很多預埋的敞開分支管。分支管上堆積有2米高的破開的樹兜，這些木材纖維可吸附殘留氨氣（圖34），對近在咫尺的鄉(xiāng)村環(huán)境沒有任何影響。比利時在發(fā)展生產(chǎn)同時，時刻不忘環(huán)境保護。 （待續(xù)）

圖34 樹兜吸附殘留氨

*本文得到雙孢蘑菇專家楊國良教授和陳梁城先生提出寶貴修改意見，特此致謝。