趙厚坤，梁延海，李云龍

（黑龍江省大興安嶺地區(qū)農(nóng)業(yè)林業(yè)科學(xué)研究院，黑龍江 大興安嶺 165000）

大興安嶺屬于冷涼型氣候。晝夜溫差達(dá)20℃以上，生長季日照最高達(dá)18h。特殊的氣候條件，對(duì)黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展有很大影響。一是這種氣溫的極度變化，激活了菌物體中酶的活性，合成了更多的營養(yǎng)和活性物質(zhì)，體現(xiàn)出了黑木耳子實(shí)體上佳的品質(zhì)。二是由于冬季漫長、生長季短，其生產(chǎn)成本較其他地區(qū)有明顯的提高（每袋在1.50～2.00元），平均產(chǎn)量低于其他地區(qū)（每袋產(chǎn)干耳35g），并且一年只能勉強(qiáng)進(jìn)行1個(gè)周期的出耳管理。三是大興安嶺素有純天然無污染的綠色寶庫之美譽(yù)，是有機(jī)食品最佳產(chǎn)地。

1 野生黑木耳產(chǎn)區(qū)氣候條件

大興安嶺素有“高寒禁區(qū)”之稱，黑木耳的生長時(shí)間僅是5月中旬到9月初這短暫的110d，中間還要除去7月中下旬近20d的高溫天氣，因此1個(gè)周期的出耳過程不能完全實(shí)現(xiàn)。此外，由于大興安嶺地區(qū)地處高緯度、海拔相對(duì)較高，生長季日照長、太陽輻射角大、輻射強(qiáng)，造成子實(shí)體生長期環(huán)境溫度過高，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。

在此之前，栽培戶主要模仿了黑龍江東南部產(chǎn)區(qū)的“黑木耳全光露地栽培”模式，針對(duì)這些情況，結(jié)合大興安嶺獨(dú)特的自然條件，進(jìn)行了適合本地條件的栽培技術(shù)的研究與示范推廣。大興安嶺野生黑木耳自然生長情況調(diào)查見表1。

表1 大興安嶺野生黑木耳自然分布情況

2 栽培品種和生產(chǎn)季節(jié)

栽培品種為當(dāng)?shù)匾吧谀径?jīng)分離、馴化的興安1號(hào)和興安2號(hào)，這2個(gè)品種更適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件，菌絲體最適溫度為20～28℃，出耳最適溫度為12～25℃，菌齡為35d。為高緯度地區(qū)的當(dāng)家品種。

二級(jí)種12月至翌年1月制作，栽培袋2—4月制作，5月中旬（最低氣溫0℃以上）下地栽培。

3 栽培袋制作

工藝流程：篩料→拌料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→培養(yǎng)。

栽培袋的規(guī)格為16.5cm×33cm，拌料均勻，裝袋緊實(shí)，每袋裝料1.2～1.3kg，常壓鍋爐滅菌8～10h，冷卻至28℃，在無菌環(huán)境下，接入菌種。接種后將栽培袋移入消過毒的培菌室內(nèi)進(jìn)行避光培菌。培菌初期溫度可控制在26～28℃，中期可控制在22～24℃，后期可控制在18～20℃，經(jīng)過30d左右，菌絲長滿菌袋。再經(jīng)過10d，菌絲完成生理后熟，進(jìn)行割口下地。

4 場地建設(shè)和密擺催耳

做寬1.6m，步道溝0.5m，長度不限的高床，摟平，撒上生石灰進(jìn)行消毒，并鋪上地膜，離地2m搭設(shè)遮陽網(wǎng)進(jìn)行遮陰。

小孔密擺催耳技術(shù)與常規(guī)催耳方法不同的是，當(dāng)栽培菌袋菌絲生理成熟后，每袋開120～160個(gè)三棱小孔，然后密集地?cái)[到處理后的菌床上，上面覆蓋塑料薄膜和草簾，以利于增加床內(nèi)的溫度和保持一定的濕度。當(dāng)濕度降低時(shí)，可適當(dāng)往步道溝灌水，增加濕度。13d耳芽形成，撤掉塑料布和草簾，分床，進(jìn)入澆水管理期。密擺催耳較常規(guī)催耳提前15～20d，這樣為生長期短暫的大興安嶺爭取了一定的時(shí)間，延長了生長周期，相應(yīng)地提高了產(chǎn)量，避開了高溫期采耳現(xiàn)象，同時(shí)相應(yīng)地提高了木耳的質(zhì)量。高棚遮陰技術(shù)主要是高架遮陽網(wǎng)遮陰，減少太陽長時(shí)間直射對(duì)黑木耳菌絲的傷害，減少太陽輻射對(duì)環(huán)境的升溫作用，通過冷熱溫差加速空氣流動(dòng)改善菌絲呼吸環(huán)境，同時(shí)高棚對(duì)給水設(shè)施無影響，搭建方便、操作靈活。

5 澆水管理和采收

采取早晚低溫時(shí)澆水，每次澆水要澆透，使耳片充分展開。禁止中午高溫時(shí)段間歇性澆水，防止造成菌袋污染。耳片長至八成熟，孢子尚未彈射時(shí)進(jìn)行采收，每個(gè)品種隨機(jī)選取3個(gè)大樣方，每個(gè)樣方50袋，記錄產(chǎn)量。

常規(guī)栽培方法：做床→消毒→鋪地膜→催耳→澆水管理→采摘→晾曬。

通過2年的生產(chǎn)科學(xué)試驗(yàn)取得了較好的效果，見表2。

表2 小孔密擺催耳與露地直接出耳效果對(duì)照

效果比較：密擺遮蓋催耳方式的采耳期可提前至6月末，這樣正好躲過了大興安嶺的高溫期。而且產(chǎn)量也較全光育耳方法提高15.3%。