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        本期主題:清宮奇菜

        2013-05-14 15:24:10
        故事會(huì) 2013年15期
        關(guān)鍵詞:御廚李淵秦穆公

        要問(wèn)前陣子影視圈什么戲最熱火?沒(méi)錯(cuò),就是清宮戲。一部《甄傳》,紅透了大江南北;一聲“娘娘起駕”,引爆全球清宮熱。話說(shuō)回來(lái),除了慘烈的宮斗戲份、動(dòng)人的悲歡離合,劇中展現(xiàn)出的玉盤(pán)珍饈同樣讓人大開(kāi)眼界。今天,我們也來(lái)穿越一把,走進(jìn)御膳房,聽(tīng)聽(tīng)那里都有什么新鮮的故事。

        紅梅珠香

        雍正帝胤少年時(shí)酷愛(ài)圍獵。有一次,他打獵歸來(lái),渡河時(shí)突遭大雨,河水暴漲,船被掀翻,人落河中。胤在河中漂了一天一夜,筋疲力盡,沒(méi)有知覺(jué)了。

        再醒來(lái),胤發(fā)現(xiàn)自己躺在暖暖的炕上,炕邊坐著一個(gè)姑娘。原來(lái)那一日,就是這個(gè)姑娘的老父親,跳入冰冷的河中,拼命把他救了上來(lái)。

        胤在父女倆的精心照料下,漸漸恢復(fù)如初??晒媚锏母赣H卻因那日水冷,受了風(fēng)寒,一病不起。眼看自己將不久于人世,老人叫胤到床前,把女兒托付給了他。

        過(guò)了不久,一直沒(méi)有說(shuō)明身份的胤不得不回京。此時(shí)妻子已有了身孕,依依惜別時(shí),她含淚要胤為腹中的孩子起名。胤囑咐道:“如生男便叫紅梅,生女便叫珠香?!?/p>

        后來(lái),妻子竟生下了一男一女的龍鳳胎。于是,一個(gè)叫紅梅,一個(gè)叫珠香。

        一晃多年過(guò)去,胤音訊全無(wú)。妻子思君心切,帶著一雙兒女一路尋親,受盡千般苦難,終于到了京城。可當(dāng)年的胤已是當(dāng)朝的雍正皇帝,胤這個(gè)名字,一般老百姓哪能知道呢?妻子愁倒了,在一家客棧一病不起。

        這家客棧的老板有個(gè)朋友,在宮中當(dāng)御廚。一天來(lái)做客,偶然聽(tīng)聞了這件事,驚呼:“可不得了啦,那是當(dāng)今天子雍正帝的名字??!”

        大家一聽(tīng),又驚又喜又愁。驚喜的是尋親竟尋到了皇帝頭上,愁的是這皇帝一般人哪能見(jiàn)得到???御廚一思量,有了一個(gè)好主意。

        第二天皇帝用膳,御廚特地用對(duì)蝦制成蝦球,將鴿子蛋的蛋黃取出,填入海鮮制成的餡。經(jīng)熘、釀、蒸等多種烹調(diào)方法做了一道菜,只見(jiàn)蝦球殷紅如梅,鴿蛋盈白如珠,味道鮮香,清爽適口,被命名為“紅梅珠香”。

        好一道“紅梅珠香”,令雍正帝不忍停下筷子,連問(wèn)這菜名的意思,御廚乘機(jī)跪拜講了經(jīng)過(guò)。

        雍正帝聽(tīng)后淚流滿面,立刻將母子三人接進(jìn)了宮中,這道菜也就成了宮廷名菜。

        龍鳳呈祥

        清廷菜譜上有一道菜,叫“龍鳳呈祥”,這個(gè)好彩頭的菜,還有一段佳話。

        春秋時(shí),秦穆公的小女兒長(zhǎng)得貌若天仙,生來(lái)酷愛(ài)美玉,于是父王就給她起了一個(gè)美名—弄玉,并請(qǐng)來(lái)最好的玉匠,給她精心雕刻了一個(gè)玉笙。弄玉天資聰慧,不久就吹得一手好笙。

        一晃十幾年過(guò)去了,弄玉也到了適婚的年齡。秦穆公要在鄰國(guó)公子王孫中覓婿,卻屢遭弄玉拒絕。弄玉說(shuō),若在天下找不到知音,她寧死不嫁。秦穆公疼愛(ài)女兒,也拿她沒(méi)辦法。

        這年中秋將至,弄玉吹起玉笙,憑欄賞月。不料,遠(yuǎn)處有裊裊洞簫之聲傳來(lái),簫聲如龍吟,笙音如鳳鳴,笙簫相和,宛若仙樂(lè)。

        弄玉十分思慕吹簫人,讓父王派人到處打探,一直找到華山之上。原來(lái),吹簫的是個(gè)樵夫,名叫蕭史,隱居在華山中峰,音樂(lè)造詣極高,簫聲可傳百里。

        于是,秦穆公請(qǐng)他下山來(lái),在中秋之夜邀至宮中,以了卻女兒心愿。

        二人一見(jiàn)鐘情,合奏笙簫,聲情并茂,奏得梁柱之上金龍彩鳳都舞動(dòng)起來(lái)。秦穆公大喜,專門讓御廚做了一道菜,叫“龍鳳呈祥”,用口條、鴨肉、大蝦、叉燒等食材,雕刻、擺盤(pán)成龍鳳造型,色澤艷麗,栩栩如生,寓含祝二人花好月圓之意。

        不久,兩人喜結(jié)連理,蕭史教弄玉吹簫,弄玉教蕭史吹笙,吹著吹著,連天上的真龍真鳳都引下來(lái)了。弄玉乘上彩鳳,蕭史跨著金龍,雙雙飛升而去,一同上了華山。

        鶴鹿同春

        在西子湖畔,有兩個(gè)才華橫溢的書(shū)生,一個(gè)叫賀心同,一個(gè)叫路進(jìn)春,一個(gè)濃眉大眼,一個(gè)單眉秀眼。兩人同窗五載,一直兄弟相稱,情深意長(zhǎng)。

        那一年,朝廷舉行春闈,他們相攜赴京趕考。一路上,兩人互相即景命題,撰聯(lián)贊頌對(duì)方取樂(lè)。一會(huì)兒,聽(tīng)傳來(lái)陣陣鶴鳴,路進(jìn)春便低眉吟道:“鶴翱九皋志凌云。”一會(huì)兒,小鹿“篤篤”跑過(guò),賀心同也高聲朗誦:“鹿鳴春草俏如畫(huà)?!?/p>

        路進(jìn)春一聽(tīng)這一句中有個(gè)“俏”字,羞紅了臉:“這‘俏是用來(lái)形容女兒家的,哪能用到我身上?”

        賀心同道:“你還別說(shuō),平日里你老愛(ài)羞羞答答的,還真像個(gè)女兒家?!?/p>

        路進(jìn)春一笑,羞得頭都抬不起了。

        二人同到京城,上場(chǎng)應(yīng)試。在賦詩(shī)時(shí),兩人便一個(gè)以“鶴翱九皋志凌云”起了頭,一個(gè)以“鹿鳴春草俏如畫(huà)”開(kāi)了頭,寫(xiě)得得心應(yīng)手,下筆如有神。

        后來(lái)二人金榜題名,一起到老師家拜謝栽培之恩,老師自然是心花怒放。

        不一會(huì)兒,師娘端上來(lái)一道菜,只見(jiàn)這道菜色澤鮮艷,鹿尾酥爛,菜似翡翠。師娘稱它“鹿鶴同春”,并說(shuō)其寓意有二:一是賀二人金榜題名,二是愿二人永結(jié)同心。

        原來(lái),還是師娘心細(xì),早發(fā)現(xiàn)路進(jìn)春不像男兒,一打探,路進(jìn)春只好據(jù)實(shí)相告是女扮男裝來(lái)求學(xué),且芳心早已暗許了賀心同。如今他二人回來(lái),師娘便想:做一道有寓意的菜,以此來(lái)挑明話題。從此,“鶴鹿同春”這道洋溢著愛(ài)情芬芳的名菜,不僅在民間廣為流傳,而且進(jìn)入了滿漢全席。

        全家福

        有道菜叫“全家福”,又叫“干連福海參”,是常出現(xiàn)在清宮宴席上的一道大菜。這道菜的來(lái)歷,可以追溯到很久以前。

        傳說(shuō)當(dāng)年秦始皇焚書(shū)坑儒,活埋了無(wú)數(shù)儒生,有一個(gè)叫方才的儒生僥幸沒(méi)死,晚上偷偷從坑里爬出來(lái)溜回家中。一家人相聚,悲喜交加,但為了活命,他又連夜逃離家門,隱姓埋名,漂泊他鄉(xiāng)。

        過(guò)了好多年,秦始皇一命嗚呼,方才終于回到了家鄉(xiāng),但家鄉(xiāng)兩年前遭了水災(zāi),家里已是一片廢墟,妻子兒女也不知所終。方才悲從心生,起了輕生念頭,縱身跳入大海,正好遇到一個(gè)漁夫撈海參,急忙救他上了岸。知道方才輕生的原因,漁夫“呵呵”一笑告訴他:這還真巧,兩年前發(fā)大水時(shí),自己也救起過(guò)一個(gè)少年,不僅收養(yǎng)了他,而且招他為婿。

        方才來(lái)到漁夫家一看,漁夫的女婿竟然是自己的兒子!就這樣,父子團(tuán)聚了,方才也在親家家落了腳,一同撈海參、剜鮑魚(yú)。

        一晃半年過(guò)去了,有一天,方才進(jìn)城賣海產(chǎn),人群中擠進(jìn)一個(gè)老婦人,他看著眼熟,仔細(xì)一瞅,原來(lái)是自己老婆,竟在這里巧遇了!一問(wèn)才知,那年發(fā)大水,兒子不在家,老婆和女兒正在家中曬米,于是兩人急忙跳進(jìn)米箱,才幸免于難。米箱漂到了此地,母女二人流落街頭,幸遇一位好心的齊員外收留,母女倆便靠給人做針線活度日。

        鄉(xiāng)鄰們見(jiàn)方才一家人歷經(jīng)磨難,終于團(tuán)聚了,好生高興,于是漁夫拿來(lái)剛在海里撈的新鮮海參、墨魚(yú)、鮑魚(yú),讓員外家的廚師做了一道菜款待大家。員外還給這道菜起了個(gè)名叫“全家福”,也就是后來(lái)清廷菜譜中的“干連福海參”。

        水晶梅花包

        說(shuō)到宮廷菜,點(diǎn)心是必不可少的?,F(xiàn)在要說(shuō)的這道“水晶梅花包”,可是上座率很高的。不僅好吃,故事也好聽(tīng)。

        三國(guó)時(shí),劉備聽(tīng)說(shuō)在隆中深山之中,有諸葛亮這個(gè)天下奇才,于是特意攜關(guān)云長(zhǎng)、張飛二人三顧茅廬,去請(qǐng)諸葛亮出山。

        第一次去,諸葛亮出游不在家,兄弟三人只能掃興而歸。第二次去,諸葛亮卻早被朋友邀走了,又碰了壁,惹得關(guān)、張二人一肚子牢騷話。

        第三次,過(guò)了新年,劉備兄弟三人選了個(gè)好日子,冒著大雪,深一腳淺一腳地來(lái)到了隆中。一叩諸葛亮家門,書(shū)童說(shuō)人在,但正在睡覺(jué)。這時(shí)天上鵝毛大雪紛紛,陣陣寒風(fēng)刺骨,腳都快凍麻了,兄弟三人無(wú)奈,只得恭恭敬敬站在門外靜候。

        諸葛亮醒來(lái),聽(tīng)說(shuō)劉備一行在外久等,連忙邀請(qǐng)他們進(jìn)屋。三人走進(jìn)來(lái),只見(jiàn)桌上擺著一干一濕兩樣點(diǎn)心。諸葛亮笑著說(shuō):“這濕的呢,叫‘閉門羹;干的呢,叫‘包羅萬(wàn)象,都是專為款待先生而備的?!?/p>

        劉備一聽(tīng),知道他話里有話,趕忙請(qǐng)教。諸葛亮招呼落座后,才告訴劉備,他不愿出山過(guò)問(wèn)天下事,愿意閉門不出,清靜無(wú)為,所以這道濕點(diǎn)心叫“閉門羹”;又因劉備精誠(chéng)所至,金石為開(kāi),所以愿為劉備從天時(shí)地利人和各方面分析天下大勢(shì),于是這包子就叫“包羅萬(wàn)象”。

        一番推心置腹的懇談之后,諸葛亮便隨著劉備出山了。來(lái)到劉備帳中,劉備設(shè)宴款待,也上了這兩樣點(diǎn)心。不過(guò),他把干的改成了“水晶梅花包”,喻指諸葛亮品格高雅,猶如梅花;把粥改叫“聚英元宵”,喻指今日得諸葛亮這樣的英才相聚一起,共謀天下,是天下幸事。后來(lái),這水晶梅花包就成了滿漢全席中的一道點(diǎn)心。

        羅漢大蝦

        這道菜的傳說(shuō),和唐朝開(kāi)國(guó)皇帝李淵有關(guān)。話說(shuō)當(dāng)年,在反隋的一場(chǎng)大戰(zhàn)中,李淵在一個(gè)山谷里中了埋伏,單槍匹馬地耗了幾天幾夜,才爬到谷口一個(gè)壩子前,奄奄一息時(shí),遇到了一位身背魚(yú)簍的羅姓老漢。

        李淵被羅老漢帶到家中,不一會(huì)兒,老人就端上來(lái)了一盤(pán)色澤鮮亮、香氣撲鼻的大蝦,一陣風(fēng)卷殘?jiān)七^(guò)后,李淵心里暗想,一定要報(bào)答老漢的救命之恩。

        后來(lái),李淵做了皇帝,他踏遍千山萬(wàn)水,終于又來(lái)到了當(dāng)年得救的壩子。他遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見(jiàn)一群人圍在一棵大樹(shù)下,置著案子,似乎在祭拜什么。

        李淵上前一問(wèn),發(fā)現(xiàn)領(lǐng)頭的正是羅老漢。原來(lái)這棵大梨樹(shù)久不開(kāi)花,今早突然滿樹(shù)梨花怒放,甚是奇異。羅老漢設(shè)壇占卦,方知有貴客要來(lái),于是率全家老小十八口前來(lái)祭拜。

        李淵笑道:“好一個(gè)十八羅漢!”

        回到家,羅老漢又拿出當(dāng)年的手藝,將對(duì)蝦一分為二:一半帶殼燒熾,做成甜咸適口的紅色蝦段;另一半去殼瓤餡,炸成酥香鮮嫩的金黃色蝦段。裝盤(pán)后,上紅下黃,煞是好看。

        李淵品嘗著鮮蝦,又想到羅家的十八口人,當(dāng)場(chǎng)命名這道菜為“羅漢大蝦”。

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