孟憲歧

柳河村不大，卻有名。

因為村里有個棗糕張，做的棗糕別具風(fēng)味，許多人慕名來嘗，嘗過便成為棗糕張的老主顧

主顧越來越多，棗糕張只有一個，吃的人多，做棗糕的就他獨一份，便出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面?？墒?，許多年來，沒有哪家敢做棗糕。

棗糕張的手藝是從他爸爸那里學(xué)來的，他爸爸是從他爺爺那里學(xué)來的。

反正，到棗糕張這里已經(jīng)是五代單傳了。

棗糕，也有人叫切糕。棗糕張叫什么名字，大家都忘了，只知道他姓張，會做棗糕，天長日久，便喚作棗糕張。

又因，棗糕和糟糕諧音，有人故意就叫他糟糕張。

大家跟他開玩笑說：“成天叫你糟糕張，可怎么就見不到你糟糕呢？不但不糟糕，生意還不錯??！”

棗糕張聽后也不生氣，嘿嘿笑：“一咒十年旺??！越咒越旺啊?！?/p>

棗糕張的棗糕為啥這樣有名？

先說柳河。

柳河可是一條好河，兩岸肥田沃野，盛產(chǎn)稻米。別人種水稻，棗糕張就種粘水稻，別人家一畝地收500斤，他家一畝地只收200斤。雖說產(chǎn)量低，但他把粘稻米做成棗糕，結(jié)果比別人掙的錢還多。后來，在他的帶動下，有些鄉(xiāng)親也種粘水稻，秋后把粘水稻賣給棗糕張，棗糕張收購的價格比別處的貴，種粘水稻的人比種水稻劃算。種粘水稻的人越來越多。

棗糕張只用柳河沿岸的粘水稻，別處的一概不用。

再說紅棗。做棗糕離不開紅棗。

棗糕張的紅棗很講究，只用滄州的金絲小棗。每年秋天他都去滄州買棗，他買棗要求極嚴(yán)格，一個蟲棗也不要。

有棗農(nóng)向他賣棗，他問：“有蟲棗嗎？”

棗農(nóng)答：“沒有。”

棗糕張便把手伸進(jìn)麻袋里，隨便捧出兩大捧，不挑不選，挨個兒扒開看，扒開一百個，如果有兩個有蟲的，他便說：“百里挑二，不行，非得百里挑一！”

棗糕張不管買與不買，他最后都把那扒開的棗用稱一約，給錢便走。即使不買棗農(nóng)也沒意見。

最后說蜂蜜。

蜂蜜是蒸棗糕必不可少的原料。有了粘稻米，也有了金絲棗，還不行，還需要蜂蜜來當(dāng)佐料，而且必須是荊芥的花蜜最好。因為荊芥蜜有一股清香的味道。

棗糕張每年要買上百斤好荊芥蜜，他把金絲棗用清水洗好，把棗放進(jìn)荊芥蜜桶里。每天蒸棗糕時，撒一層粘稻米，撒一層蜜棗，一共要撒三層米兩層棗。

還有，那粘稻米必須用清水浸泡10天，才可用。

這樣，蒸出來的棗糕用刀一切，三層雪白如玉，兩層淡黃如金，吃起來又粘又甜又香，讓人吃了還想吃。

有一年，棗糕張病了，沒人做棗糕。就有鄰居學(xué)著棗糕張的做法，做了棗糕出去買，第一天賣光了。

第二天一點沒賣。家里親朋好友人足足吃了兩天才吃完。

買過的人說：“雖說也有棗糕的味兒，可跟棗糕張的比，差遠(yuǎn)啦。”

柳河村只有二百多戶人家，喜歡吃棗糕的人也不過幾十家。

棗糕張每日也僅僅做30斤粘稻米的棗糕，多了不做，賣完為止。春夏秋三季做，冬天冷，就不做了。

棗糕張配料非常嚴(yán)格，30斤粘稻米，要放上3斤蜜棗，一點都不能少。

棗糕張每日四五點鐘起來，八點多鐘棗糕就蒸好了。

棗糕張的媳婦幫他把棗糕放在手推車上，用三層潔白的細(xì)紗布罩好，要講究干凈。再把一個半尺長的小鐵罐掛上，里面裝上半罐清水，一把锃亮的小刀放進(jìn)鐵罐里，把蓋擰緊。

棗糕張就推著手推車，吱吱呀呀出了家門。而后，村中便想起了他那渾厚的嗓音：“棗──糕！”

棗字音拉得極長，糕字極短。

有人來買，講好價錢，棗糕張先把買者的碗盤用稱約一約，記好斤兩，便從推車的把上擰開鐵罐，掀開三層紗布，露出小小的一塊來，把刀沾上水，上下左右迅速一切，用碗或盤一接，放在秤盤上一約，保準(zhǔn)只多不少，從不再割第二刀。

柳河村的趙根，從8歲就吃棗糕張的棗糕，吃了30多年，吃上了癮。雖說棗糕張的口碑好，從不折斤短兩，但對他的一刀切，心存疑慮。

有一回，他買了一塊錢的棗糕，應(yīng)該買一斤，他悄悄回家用天平一稱，510克，多出了10克。

第二天，他又買了一塊錢的棗糕，回家用天平一稱，511克，多了11克。

第三天他依舊買一塊錢的棗糕，回家再一稱，510克。

趙根算是服了棗糕張。

為了能吃上棗糕張的棗糕，許多老主顧一大早就等候在棗糕張家。有些人想吃卻沒買到，就勸棗糕張說：“你多放點米，不就多蒸了嗎？我們有吃的，你又多了收入，豈不兩全其美？”

棗糕笑笑：“鍋就那么大，米就那么多，多了，保證不了味道?！?/p>

有人說：“你應(yīng)該申請專利了?！?/p>

棗糕張依舊笑笑：“申那玩意兒干啥？這東西誰都能做。沒啥可保密的。”

可是，有很多人學(xué)他的做法，卻沒有一個學(xué)成的。做出來的棗糕味道總是差那么一大截。

棗糕張憑著賣棗糕，蓋了房子，買了電視，還買了一輛三輪車，專門用來賣棗糕用。

村里人背后議論：“棗糕張思想一點也不開放，如果每天多做一個棗糕，興許早就發(fā)啦！”

棗糕張聽后依舊笑笑：“知足者常樂。比我爸爸，我可強多啦！”

至今，柳河村也只有棗糕張賣棗糕。