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        讀編往來

        2013-05-02 11:07:54
        海洋世界 2013年6期
        關(guān)鍵詞:將魚泰式石斑魚

        讀編往來

        自從在5期的生物月歷中刊登了清蒸石斑魚的做法后,小編居然收到了熱情讀者寄來的石斑魚菜譜……在感動的熱淚盈面的同時也不敢藏私,與廣大讀者一起分享吧。

        仔細看看這些菜名:紅燒石斑魚、鮑汁燜燒石斑魚、泰式石斑魚柳、檸檬香草煎石斑魚、三豉蒸石斑魚、泡菜煨石斑魚、毛峰石斑魚……

        在感嘆不愧是我大美食帝國讀者的同時,小編也在偷偷地撓墻了,什么時候才能下班啊??谒家鞒鰜砹恕x者上帝啊,不帶你們這么饞人的?。?!

        礙于篇幅,先精選這幾道菜譜吧。

        燒石斑魚的做法

        將石斑魚處理干凈后兩面打十字花刀,用鹽、料酒、胡椒粉打底味,碗中放鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖、醋、蔥花、蒜片、姜片、大料兌成汁。

        石斑魚用水淀粉掛薄糊,入8成熱的油鍋中炸至金黃,定型后取出。原鍋留少許底油,烹入碗汁,加適量的水,燒開后放入魚,轉(zhuǎn)中火燒至魚肉入味后轉(zhuǎn)大火掛汁。

        待汁濃后將魚取出放入盤中,原汁加熱點少許醋澆在魚身上,上面撒蔥碎即可。

        鮑汁燜燒石斑魚的做法

        1. 石斑魚刮鱗,去內(nèi)臟,洗凈,抹干,放置一邊。少許油燒熱,滑一下鍋,令油均勻沾鍋邊。

        2. 抹干的魚輕輕劃入燒熱的鐵鍋內(nèi),小心爆濺,最好蓋上鍋蓋后用力地轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)鍋,令魚皮不沾鍋。中火慢煎一面,小心翻面,再煎另一面。待魚皮金黃,加入姜絲和調(diào)料汁(鮑魚汁、白糖、少許鹽、水)。

        3. 燜燒一陣,翻面再燒一燒,汁水變得濃稠就可裝盤。

        泰式石斑魚柳的做法

        1. 取石斑魚一條,殺好洗凈,將魚身兩側(cè)魚肉片下,將魚肉切成大小一致條狀魚柳 ,魚柳裹上干粉(馬淀)下油鍋炸至變色后起鍋備用。

        2.利用鍋內(nèi)余油翻炒洋蔥和胡蘿卜,加入泰式甜辣醬,再加適量水倒入事先炸好的魚柳,加入調(diào)味品翻炒均勻,煮至湯汁收得差不多即可。

        檸檬香草煎石斑魚

        石斑魚洗凈用廚房紙擦干,撒點海鹽和黑胡椒粉腌10分鐘。

        把除檸檬汁外的所有調(diào)料放到小碗里拌勻,平底鍋燒熱加橄欖油,把魚放進去每面煎1分半鐘。

        在原鍋內(nèi)加入黃油,融化后加入香草末,擠上檸檬汁,把魚跟香草末拌勻再煎1~2分鐘即可。

        小貼士:鮑魚汁帶咸味,鹽要少。

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