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        Attention,清洗蔬果誤區(qū)多!

        2013-04-29 00:00:00糖果
        女友·家園 2013年10期

        常見誤區(qū)一:淘米水洗蔬果

        在人們的印象中,淘米水可是好東西,因為富含淀粉類物質(zhì),能最大限度地“裹”去蔬果表面的農(nóng)藥。只是我們往往忽略了一點,即食用米也存在農(nóng)藥、蟲卵殘留等問題。所以,當(dāng)我們用淘米水洗蔬果時,無形中便增加了蔬果表皮的農(nóng)藥殘留量。

        不僅如此,通常淘米后留下的水也就一盆而已,有限的水量根本無法徹底清洗掉蔬果表面的農(nóng)藥。加之人們覺得淘米水洗蔬果的效果好,接下來的清水洗滌工作很容易變成走形式,隨便沖沖水就收工,如此一來,反倒讓用淘米水清潔的蔬果問題更多。

        解決方案:如果習(xí)慣用洗米水清潔蔬果,切記事后要用大量的清水再加以漂洗,而且不建議用果盆清洗,借由流動的水反復(fù)清潔才能最大程度地去除殘留農(nóng)藥。

        常見誤區(qū)二:鹽水洗蔬果

        鹽是天然的殺菌劑,用鹽水洗蔬果想來是最好的方法了吧?

        事實上,情況卻并非如此。鹽水的確可以輕易洗去蟲卵、蛀蟲,但是同時鹽也會降低水本身的清潔能力。當(dāng)清水加入鹽后,鹽水的濃度便會高于蔬菜細胞液的濃度,形成滲透壓。高濃度物質(zhì)向低濃度物質(zhì)滲透的“習(xí)慣”可沒人能改變,如此一來反倒使水中的農(nóng)藥浸入到蔬果中了。除此之外,若水中鹽的濃度過高,還會使得蔬果中的細胞液透過細胞壁流失,讓蔬果口感變差。

        解決方案:我們知道農(nóng)藥多為酸性,所以,洗蔬果時與其加入鹽巴,不如適量加入一些堿性物質(zhì)如小蘇打等,借由酸堿中和達到去除農(nóng)藥的目的。只是,要提醒大家的是,用小蘇打水清洗蔬果后同樣需要借由大量清水漂洗,否則殘留在蔬果表面的酸堿中和物同樣會影響身體健康。

        常見誤區(qū)三:用蔬果清潔劑洗蔬果

        蔬果清洗劑中含有許多活性劑,這些活性劑可以去除蔬果表面的部分微生物、農(nóng)藥等,但終其根本,普通的蔬果清潔劑根本無法完全清除或殺死蔬果表面的微生物,相反,因其成分復(fù)雜,若沖洗不凈,很容易造成化學(xué)物質(zhì)殘留。這樣的話,不只是農(nóng)藥,就連這些清潔劑也會偷偷跑到我們的肚子里。

        解決方案:和專用的蔬果清潔劑相較,高溫同樣具有殺菌功效。蘋果、梨、桃等水果在清水中清洗后,可再用開水燙一下,如此會使農(nóng)藥殘留降到最低。對于蔬菜而言,用開水焯一下,多數(shù)農(nóng)藥都會被揮發(fā)、分解掉,事實上,蔬菜在汆燙后食用,不僅可去除農(nóng)藥,還可去除硝酸鹽、草酸鹽等有害物質(zhì)。汆燙時打開鍋蓋,農(nóng)藥會隨蒸汽更快揮發(fā)。

        常見誤區(qū)四:延長浸泡時間

        買回蔬果后,人們會覺得一定要在水里多泡會兒。多泡會兒農(nóng)藥殘留會更少,洗得也更干凈。其實這種想法非常不科學(xué),因為蔬果表皮上能被水溶解的農(nóng)藥有限,浸泡時間過長,水中的農(nóng)藥和蔬果上的農(nóng)藥一樣多,等于干凈了又被污染了,得不償失。所以,無論何種蔬果浸泡時間都不建議超過20分鐘。

        解決方案:同樣是花時間的事,我們不妨將這份時間花在晾曬方面。一般而言,當(dāng)農(nóng)作物被施用農(nóng)藥后,其殘留量會隨著時間推移而慢慢降低。如今正值夏季,環(huán)境溫度偏高,偏高的溫度易于農(nóng)藥揮發(fā),不止如此,陽光中的紫外線也會破壞農(nóng)藥成分,當(dāng)蔬果表面的農(nóng)藥暴露在空氣中時,它們還會和空氣中的氧氣結(jié)合,進而產(chǎn)生氧化反應(yīng),從而加速農(nóng)藥分解。所以說,買回家的蔬果在常溫下放置一天左右再食用有助于農(nóng)藥自然代謝。

        常見誤區(qū)五:帶皮水果不用清洗

        我們都知道,農(nóng)藥大多殘留在蔬果表面,對于沒有皮的水果,人們會格外注意清洗,比如桑椹、草莓等等,可對于那些可以去皮的水果卻往往認(rèn)為去皮即可。殊不知,帶皮水果不清洗同樣對身體有害。如今正值夏季,部分水果的產(chǎn)地炎熱潮濕,農(nóng)民為了預(yù)防水果發(fā)霉腐壞,常會用殺菌劑來延長蔬果的保鮮期,這些殺菌劑自然也就留在果皮上了。

        解決方案:對于所有帶皮類水果,如香蕉、橘子、荔枝等,食用前要視同無皮水果認(rèn)真清洗,之后再去除果皮,如此雙手才不會沾染到外皮殘留的各種藥劑,以免不小心將這些藥劑吃到肚子里。

        常見誤區(qū)六:有機蔬果沒農(nóng)藥

        “普通蔬果農(nóng)藥多,那我們就吃沒有農(nóng)藥的有機蔬果吧!而且簡單清洗就好?!毕嘈庞羞@樣想法的人不在少數(shù),殊不知有機蔬果雖然更健康,卻不代表其種植過程中完全不用藥,只是這些有機的蔬果會盡量使用天然的肥料或殺蟲殺菌劑,但這些天然的農(nóng)藥和化學(xué)農(nóng)藥一樣對健康沒什么好處。

        解決方案:許多人認(rèn)為有機產(chǎn)品農(nóng)藥少,買回家后隨便洗洗就入口,其實這是非常錯誤的做法。在有機產(chǎn)品種植過程中,如果鄰近蔬果園施用化學(xué)藥劑,便很難保證有機蔬果園不會經(jīng)由空氣、水源等因素污染。即便沒有這類污染,天然的農(nóng)藥同樣對身體有害,倘若是可生吃的品種,因為少了烹調(diào)環(huán)節(jié)還會使得所殘留的農(nóng)藥少了另一道防衛(wèi)線,所以即便是有機蔬果,在食用前同樣需要徹底、仔細清洗干凈。

        小結(jié):正確洗蔬果小技巧

        1. 唯有流動的清水才能更好地去除殘留農(nóng)藥。科學(xué)證明,農(nóng)藥大多數(shù)為水溶性物質(zhì),流動的水可使蔬果表面的農(nóng)藥不斷地被水溶解并帶走,借以達到安全食用標(biāo)準(zhǔn)。

        2. 具體的清洗原則是浸泡、沖流、刷洗、切除,即買回蔬果后首先要先浸泡一會,之后再以流動的小水流進行沖洗,而不是將蔬果放到盆內(nèi)清洗,對于非葉菜類蔬菜還需借由軟毛刷開大水流刷洗。

        3. 最后切除蒂頭與根部等不可食用部分,完成整個清洗步驟。

        編輯 馮瑾

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