一、山楂樹的大起大落

山楂樹適應(yīng)能力強(qiáng)，抗洪澇能力超強(qiáng)。樹冠整齊，枝葉繁茂，容易栽培，病蟲害少，花果鮮美可愛，因而也是田旁、宅園綠化的良好觀賞樹種，野生山楂屬嵩山最多。

我國素有種植山楂樹的歷史。到上個世紀(jì)90年代初，由于河北北部，山西、山東、陜西等省區(qū)，山楂盲目發(fā)展，到90年代中期，紅果陸續(xù)進(jìn)入結(jié)果期，當(dāng)時還缺乏紅果深加工及保健食品的開發(fā)，造成紅果多年爛山、爛市，幾分錢一斤還賣不出去。農(nóng)民忍痛把紅果樹砍掉改種柿子、板栗、核桃、蘋果。

2006年以后，山楂供應(yīng)出現(xiàn)缺口，山楂片由原來的2.5元/公斤升至7元/公斤，紅果鮮果產(chǎn)區(qū)賣到5元/公斤。

現(xiàn)在，山楂樹重新走到市場的前臺，很多人想買，卻一樹難求。尤其是綠化市場，從綠化到美化到經(jīng)濟(jì)果木，山楂樹終于被重新認(rèn)可。只是，人們開始思考，山楂樹該種什么、怎么種，才能既能滿足市場的巨大需求，又能避免重蹈覆轍呢？

二、山楂的品種

北山楂：又名大山楂、大果山楂、紅果。主產(chǎn)于河南、河北、山東和遼寧、吉林等地。

東山楂：又稱東楂，東查。為山東所產(chǎn)的北山楂。

石板楂片：產(chǎn)于河北省安國地區(qū)的北山楂片。品質(zhì)亦佳。銷全國，并出口。

以上均以果大、肉厚、核少、皮紅者為佳?；ㄆ?-6月，果期9-10月。

果點密而粗糙的酸，小而光滑的甜。產(chǎn)自山東和東北的發(fā)酸；河北、河南的酸甜適中。果肉呈白色、黃色或紅色的甜；綠色的酸。果肉質(zhì)地軟而面的甜；硬而質(zhì)密的偏酸。

山楂按照其口味分為酸甜兩種，其中酸口山楂最為流行。

甜口山楂，外表呈粉紅色，個頭較小，表面光滑，食之略有甜味。

酸口山楂又分為幾個品種，歪把紅、大金星、大綿球和普通山楂（最早的山楂品種）。

歪把紅，單果比正常山楂大，冰糖葫蘆的主要原料。

大金星，單果比歪把紅要大一些，成熟個數(shù)上有小點，故得名大金星。口味最重，特別酸。

大綿球或紅棉球，單果個頭最大，成熟時候即是軟綿綿的，酸度適中，食用時基本不做加工，保存期短。

普通山楂，山楂最早的品種，個頭小，果肉較硬，適合入藥，市場上的山楂罐頭的主要原料。

山東地區(qū)出現(xiàn)新品種：大五棱。此果果型巨大，單果可達(dá)31.6克，五棱突起宛如紅星蘋果。果點小而稀，果肉黃白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，味甜微酸，不面不苦不澀，鮮美可口。可當(dāng)水果食用。

三、山楂的功效

1.山楂的藥用功效

山楂渾身是寶。比如，果：煮汁服，止水痢；沐頭洗身，治瘡瘍。核：吞之，化食磨積，治疝。木：水痢，頭風(fēng)身癢。根：消積，治反胃。莖葉：煮汁，洗漆瘡。

山楂消食化積、行氣散瘀。主治肉食積滯、腹?jié)M脹痛、淤血經(jīng)閉、高血壓、高血脂癥。中成藥有山楂丸（片）、降脂康片（膠囊）、血脂寧片（膠囊）、冠心平片等。年藥用量在3000―4000噸。山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物，山楂提取物對癌細(xì)胞體內(nèi)生長、增殖和浸潤轉(zhuǎn)移均有一定的抑制作用。

處方中，山楂等指生山楂。山楂肉又名楂肉，生楂肉，生山楂肉。炒山楂為凈山楂片用文火炒至黃色入藥者。山楂炭又名黑山楂，為凈山楂片用武火炒至外表黑褐色，內(nèi)里棕黃色入藥者。

采收加工：9-10月，果實成熟后采收。山里紅和山楂的果實采下后趁鮮橫切或縱切成兩瓣，曬干，或采用切片機(jī)切成薄片，在60-65攝氏度下烘干。野山楂的果實采下后即曬干或壓成餅狀后曬干。

山楂還有治療絳蟲的作用。山楂中果膠含量居所有水果之首，達(dá)6.4%，而果膠有防輻射物質(zhì)的作用，從體內(nèi)帶走一半的放射性元素 （鍶、鈷、鈀等）。果膠還有吸附和抗菌性質(zhì)，可從腸子上去除細(xì)菌、毒素并束縛住水分，因此，可治瀉肚。

山楂中還含有豐富的鈣和胡蘿卜素，鈣含量居水果之首，胡蘿卜素的含量僅次于棗和獼猴桃，最適于小兒食用。

山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。如山楂片、果丹皮、山楂糕等都有強(qiáng)心、降血壓、降血脂、柔和血管、促進(jìn)消化等功能，是動脈硬化，消化不良和缺少胃酸患者的理想食品。山楂單味加紅糖制成獨圣散，可活血化淤、促進(jìn)食欲、幫助消化，適用于產(chǎn)后淤血、停阻的兒枕痛。尤其注意：孕婦莫吃山楂！產(chǎn)后服用可促進(jìn)子宮復(fù)原。

2.山楂的食用功效

山楂在保健食品領(lǐng)域有很廣闊的開發(fā)，如：山楂飲料、山楂果醬、山楂罐頭、山楂卷、山楂糕等，食用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于藥用量。

食療中，有山楂粥、山楂雙耳湯（銀耳、黑木耳、冰糖）、山楂湯、山楂茶、山楂銀菊飲（銀花、菊花）、山楂瓜皮飲（冬瓜皮、首烏、槐樹角）、健美消脂茶（生山楂、生首烏、夏枯草、澤瀉、萊菔子、茶葉）、雙根茶（茶根、蘆根）、山楂紅糖水、山楂枸杞子粥、山楂丹參粥、山楂荷葉茶、山楂決明湯、山楂瘦身湯、山楂藕片等。

山楂不宜于海鮮、人參、檸檬同食。