美食達(dá)人 劉軍

北京中奧馬哥孛羅大酒店

行政總廚

苦瓜綠茶慕斯

原料：苦瓜、綠茶粉、淡奶油、黃油、雞蛋、白砂糖、白巧克力、魚(yú)膠、蘋(píng)果膠、面粉

做法：

1.苦瓜抹茶蛋糕底的制作：先將雞蛋和白砂糖混合打發(fā)，再加入面粉、綠茶粉、苦瓜汁和黃油攪拌，放入烤箱，烤好后取出待用；

2.白巧克力慕斯層的制作：將淡奶油打發(fā)，再將煮沸過(guò)的淡奶油加入白巧克力，調(diào)成糊狀，再將先前打發(fā)的淡奶油加入其中，此時(shí)再加入魚(yú)膠，放入冰箱待用；

3.苦瓜凍的制作：將苦瓜汁、蘋(píng)果膠與白砂糖混合攪拌，放入鍋中煮沸。倒入模具中放涼，待用；

4.將苦瓜抹茶蛋糕切成片做底，放上一層白巧克力慕斯，再放上一層苦瓜抹茶蛋糕，再放一層白巧克力慕斯，最后放上苦瓜凍即可。

苦瓜意大利海鮮面

原料：苦瓜、面粉、小胡蘿卜、扇貝、雞蛋、鹽、橄欖油、罌粟粉、黃油、小蘇打、蒜、洋蔥、花生碎

做法：

1.將苦瓜洗凈去瓤，煮熟后打成汁；

2.將打好的苦瓜汁，混合面粉、雞蛋、鹽、罌粟粉、黃油和小蘇打，攪拌均勻，揉成面團(tuán)；

3.將揉好的面團(tuán)壓成片狀，反復(fù)折疊，切成面條；

4.將切好的面條放入鍋中，沸水煮10分鐘，取出放入盤(pán)中；

5.鍋內(nèi)放入橄欖油，將扇貝煎熟，待用；

6.將小胡蘿卜洗凈去皮，煮熟，待用；

7.鍋內(nèi)放入黃油，將蒜、洋蔥和花生碎炒熟后，撒在面條上；

8.將煮熟的小胡蘿卜和煎好的扇貝擺在面條旁邊即可。

如何挑選苦瓜

首先，要挑紋路密的，這樣的苦瓜苦味濃，苦瓜素多；而紋路寬的苦味就淡。其次，苦瓜上一粒粒的小疙瘩也是判斷瓜好壞的特征。一般來(lái)說(shuō)，疙瘩顆粒愈大、愈飽滿，表示瓜肉愈厚，反之則瓜肉較薄。最后，苦瓜以翠綠色為佳，如果開(kāi)始發(fā)黃則代表已經(jīng)過(guò)熟，果肉不脆了。

苦瓜金槍魚(yú)沙拉

原料：苦瓜、金槍魚(yú)、黑胡椒、紅胡椒、麻椒、鹽、橄欖油、羅馬生菜、紫葉生菜

做法：

1.將新鮮的金槍魚(yú)切成立方體長(zhǎng)條，裹上黑胡椒、紅胡椒、麻椒和鹽；

2.鍋中倒入橄欖油，將金槍魚(yú)條放入，每面各煎1分鐘；

3.將苦瓜切成條狀，在開(kāi)水中焯一下，取出晾涼；

4.在盤(pán)內(nèi)放入羅馬生菜和紫葉生菜，將苦瓜與煎好的金槍魚(yú)放在生菜上即可。

苦瓜紫薯配金沙

原料：苦瓜、紫薯、南瓜、薄荷葉、香椿苗、蜂蜜、加拿大楓漿、淡奶油

做法：

1.將苦瓜洗凈去瓤，放入高湯煨10分鐘，去除苦味；

2.將紫薯去皮，上鍋蒸熟；

3.把蒸好的紫薯加入蜂蜜、淡奶油，打成泥狀，做造型并放在苦瓜墩上；

4.南瓜去皮，蒸熟后打成茸狀，并加入加拿大楓漿，倒入盤(pán)中；

5.將擺上紫薯的苦瓜墩放在南瓜茸上，撒上香椿苗和薄荷葉即可。

藥食同源之苦瓜

苦瓜是一劑良藥?？喙弦愿?、莖、葉、花、果實(shí)和種子供藥用，性寒，味苦，入心、脾、胃經(jīng)，可清暑滌熱，明目解毒。據(jù)《隨息居飲食譜》記載，苦瓜“青則苦寒滌熱，明目清心，熟則養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎”?！渡帯酚涊d，苦瓜能“除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽(yáng)”?！侗静菥V目》記載，苦瓜“清心明目，益氣解熱”。在夏天多吃一些苦瓜，能夠起到增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化和清涼敗火的作用。苦瓜中含有的苦味，還能泄去心中煩熱，排出體內(nèi)毒素。