12331是專為食品、藥品安全問題開通的舉報熱線，上海市民遇到食品安全問題可直接撥打此電話進行舉報。

全國各地讀者如遇食品安全問題，可致電本刊（021-54030525）、來信或發(fā)郵件，本刊編輯部將向?qū)＜易稍兒?，及時解答。

植物油出現(xiàn)沉淀莫驚慌

天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，往年遇大幅降溫時，12331熱線都會接到許多市民來電，反映家中存放的食用油出現(xiàn)絮狀沉淀，甚至有凝結(jié)的情況，懷疑是不是食用油壞了或者油中添加了非法物質(zhì)。

其實，油脂在低溫條件下凝固是一種正常的物理現(xiàn)象。常溫下呈液態(tài)的植物油存放溫度低于某一溫度值時便會出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，這一溫度值便是這種油品的凝固點。不同的油品凝固點不同，同一溫度下不同油品的凝固程度也不同。即便是同一油品，因生產(chǎn)批次不同或溫度變化程度的不同，凝固或渾濁程度也不同。比如，初榨橄欖油存放溫度低于5℃時可能會出現(xiàn)白色凝塊，而大豆油在5℃時就不會出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。這并不說明大豆油的質(zhì)量比橄欖油好，只是兩種油的凝固點不同。調(diào)和油的凝固點因配料的不同各不相同。

消費者如不希望食用油發(fā)生凝固現(xiàn)象，可將食用油存放在10℃以上的溫度條件下。

市民來電：

有市民來電投訴，稱某餐飲店餐具清洗不徹底，留有食物殘渣。

案件處理：

監(jiān)管部門立即派監(jiān)督員現(xiàn)場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該店開張不久，正在進行團購等優(yōu)惠活動，店內(nèi)擠滿了顧客，店員為趕時間，餐具清洗不徹底。監(jiān)督員現(xiàn)場督促餐飲店進行整改，并提醒該店避免超負荷運作。

提醒：

“中秋”、“國慶”等節(jié)假日及新店開張、團購優(yōu)惠等會令餐飲店人流增大，顧客盈門本是好事，但餐飲單位要根據(jù)自身加工接待能力，決定供應食品的數(shù)量、接待顧客的數(shù)量，避免因超負荷經(jīng)營而影響所供應食品的質(zhì)量，增加食品安全風險。廣大消費者也要注意，飯店味道再好，人多時也盡量不要湊熱鬧，因為顧客過多會影響到菜肴的品質(zhì)和安全。

微言微語

@上海食藥監(jiān)：秋季要防“爛嘴角”。適當多吃一點養(yǎng)血滋陰、清熱潤燥的食物，養(yǎng)血滋陰食物包括蛋黃、瘦肉、大棗、牛奶等；清熱潤燥食物包括莧菜、菠菜、蜂蜜、杏仁等。這些食物大多富含維生素，烹調(diào)時避免高溫加熱過久，以免維生素B2被破壞，起不到補充作用。

@生活資訊全分享：所以我們秋季會吃點梨啊，什么的，潤肺清火的。

@莎寶木有亮：秋燥的菇?jīng)鰝冓s緊吃起來。

@東方廚情：秋季天高氣爽，氣候干燥，秋燥之氣易傷肺，所以，秋天要多吃主肺的白色食物，如梨、百合、蘿卜等。