張秋霞

【摘 要】高職人才培養(yǎng)模式已經(jīng)成為我國高職教育發(fā)展的關(guān)鍵所在。我院食品加工技術(shù)專業(yè)，結(jié)合我國高職教育特點(diǎn)，以“工學(xué)結(jié)合”為核心，探索和實(shí)踐了具有自身特點(diǎn)的“三輪工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式，較好地實(shí)現(xiàn)了食品加工技術(shù)專業(yè)高素質(zhì)、高技能人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

【關(guān)鍵詞】食品加工技術(shù) 人才培養(yǎng)模式 課程體系構(gòu)建 培養(yǎng)途徑

一、食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

新疆石河子市是“全國循環(huán)經(jīng)濟(jì)建設(shè)”試點(diǎn)城市，石河子經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)是中國最西部的國家級經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，是中國唯一定位于面向亞歐大陸橋沿線各國的出口外向型國家級開發(fā)區(qū)。同時(shí)，也是兵團(tuán)重要的產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)和全國循環(huán)經(jīng)濟(jì)的示范區(qū)，已成為兵團(tuán)重要的食品深加工基地。然而，通過對石河子市及周邊地區(qū)食品加工企業(yè)的人才需求調(diào)研，食品行業(yè)存在高素質(zhì)技能型人才總量不足、結(jié)構(gòu)不合理、人才素質(zhì)不適應(yīng)發(fā)展要求等矛盾。未來食品質(zhì)量管理的高技能人才的需求量將會大幅度增加。

二、食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革

結(jié)合高職教育的特點(diǎn)及區(qū)域內(nèi)食品加工企業(yè)的需要，通過“模塊化教學(xué)”與“生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)”對接 ，“生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)”與“頂崗實(shí)習(xí)”對接， “頂崗實(shí)習(xí)”與“就業(yè)崗位”對接。“三輪工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式見表1。

三、食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系的構(gòu)建

（一）崗位群及其能力分析

食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)生，還應(yīng)該具備食品檢驗(yàn)技術(shù)崗位群、食品質(zhì)量管理崗位群相應(yīng)工種對應(yīng)的知識、能力和素質(zhì)，崗位群能力分析。如食品加工崗位需要熟悉食品加工的基本知識，能進(jìn)行新技術(shù)的推廣應(yīng)用；掌握常見食品機(jī)械設(shè)備的操作與維護(hù)；掌握常見食品的加工技術(shù)，初步具有食品開發(fā)能力，相應(yīng)工種：食品冷藏工、食品發(fā)酵工和乳品加工工。食品檢驗(yàn)：需要掌握食品理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)和感官檢驗(yàn)綜合技能；掌握常用儀器分析設(shè)備的使用和維護(hù)；能對檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行正確處理，寫出規(guī)范的檢驗(yàn)報(bào)告。相應(yīng)工種：食品檢驗(yàn)工（高級）和食品檢驗(yàn)技師；食品質(zhì)量管理崗位：需要掌握企業(yè)全面質(zhì)量管理及ISO9000基本理論；熟悉食品衛(wèi)生法規(guī)、GMP和HACCP質(zhì)量管理體系，編寫食品企業(yè)基本質(zhì)量體系文件及進(jìn)行食品生產(chǎn)管理。相應(yīng)工種為ISO內(nèi)審員和HACCP內(nèi)審員。

（二）課程建設(shè)

1.制定以工作任務(wù)為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程標(biāo)準(zhǔn)。針對專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃和人才培養(yǎng)目標(biāo)，本著服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)的原則，結(jié)合職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建以工作任務(wù)為導(dǎo)向?qū)W習(xí)領(lǐng)域的課程標(biāo)準(zhǔn)。

2.整合教學(xué)內(nèi)容。參照職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和崗位技能要求，與企業(yè)一起構(gòu)建課程體系，形成校企合作開發(fā)課程的有效機(jī)制，將職業(yè)崗位技能要求與課程標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)結(jié)合，建立適應(yīng)工學(xué)結(jié)合和職業(yè)崗位技能要求的模塊化課程體系，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的動(dòng)態(tài)結(jié)合。

3.改革教學(xué)方法。根據(jù)食品行業(yè)崗位（群）能力的需要，對實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行模塊化設(shè)置；采用生產(chǎn)實(shí)例導(dǎo)入課程內(nèi)容，開設(shè)在真實(shí)情境中的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目；建立雙向互動(dòng)實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)，實(shí)踐教學(xué)采取學(xué)生為主、教師為輔“做中學(xué)”的方式進(jìn)行；通過邊講邊練，講練結(jié)合的教學(xué)方法；注重學(xué)生的校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。

4.建設(shè)優(yōu)質(zhì)核心課程。通過精品課程的形式，建設(shè)優(yōu)質(zhì)核心課程，便于學(xué)生自學(xué)及同行間互相學(xué)習(xí)。圍繞核心課程將食品加工領(lǐng)域的新知識、新技術(shù)、新工藝及企業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)吸收到教材中來，開發(fā)體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合特點(diǎn)的校本教材。

四、培養(yǎng)途徑

（一）將理論學(xué)習(xí)、專業(yè)實(shí)踐和企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)有機(jī)結(jié)合

通過理論教學(xué)，使學(xué)生掌握食品加工技術(shù)的基本知識，掌握食品加工、食品檢驗(yàn)及食品質(zhì)量管理的相關(guān)技能；通過校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生能將理論知識與技能操作有機(jī)結(jié)合；通過企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生接受系統(tǒng)的職業(yè)技能訓(xùn)練，提高學(xué)生動(dòng)手能力，完成由在校學(xué)生到職業(yè)新手的轉(zhuǎn)變過程。

（二）建設(shè)“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)

根據(jù)學(xué)院發(fā)展需要，以專業(yè)帶頭人為引領(lǐng)，以培養(yǎng)骨干教師，根據(jù)學(xué)院相關(guān)規(guī)定，創(chuàng)造機(jī)會讓教師外出進(jìn)行交流、學(xué)習(xí)及下企業(yè)進(jìn)行鍛煉，提高教師專業(yè)實(shí)踐能力，豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。通過聘請校外知名專家、學(xué)者講學(xué)或講座、參與技術(shù)研究、產(chǎn)品開發(fā)和教學(xué)項(xiàng)目改革及參與精品課程建設(shè)等方式，提高教師的專業(yè)能力，豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)生活。

（三）完善實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

1. 校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。積極探索與企業(yè)共建、共享生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)現(xiàn)建設(shè)主體多元化、籌資方式多樣化。擬建食品加工實(shí)訓(xùn)中心和食品分析檢測中心兩個(gè)實(shí)訓(xùn)中心。

2.實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件內(nèi)涵建設(shè)。與企業(yè)共同制定實(shí)訓(xùn)教學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，特別是企業(yè)的兼職教師在實(shí)訓(xùn)過程中有章可循、有標(biāo)準(zhǔn)可依。與企業(yè)共同制訂“學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)年度培訓(xùn)計(jì)劃”，根據(jù)崗位培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)制定頂崗實(shí)習(xí)的培訓(xùn)制度和管理制度。教師全程跟蹤管理與指導(dǎo)，在跟蹤頂崗實(shí)訓(xùn)全程的基礎(chǔ)上，建立學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)檔案、建立實(shí)訓(xùn)過程的管理制度及提高專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的質(zhì)量和效果。

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