美國(guó)科研人員在《自然醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表的文章顯示，在紅肉中發(fā)現(xiàn)的一種化學(xué)物質(zhì)解釋了吃過(guò)多的牛、羊、豬等紅肉對(duì)心臟有害的具體原因。紅肉中所含的肉堿在被腸道中的細(xì)菌分解后將導(dǎo)致更高的膽固醇，增加患心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。研究結(jié)果顯示，肉堿在腸道中被分解為一種氣體，經(jīng)過(guò)肝臟后將轉(zhuǎn)化為一種名為氧化三甲胺的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)和血管中的脂肪之間有著密切關(guān)聯(lián)。紅肉通常指牛、羊、豬、鹿肉等紅顏色的肉類(lèi)，白肉則指雞、魚(yú)等白顏色的肉類(lèi)。