文怡

各式酸湯魚的味道絕對(duì)令人愛(ài)不釋“口”，可面對(duì)種類繁多的食物添加劑，注重健康的人們只能割愛(ài)了。其實(shí)，只需要西紅柿、淘米水等幾種簡(jiǎn)單的原料，就能在家做出一款健康美味的酸菜魚。艷陽(yáng)高照的夏日，這酸溜溜又美滋滋的感覺(jué)，一定能讓你胃口大開(kāi)。

原料：

草魚1條（約2斤），西紅柿6個(gè)，檸檬1個(gè)，香菜1根，淘米水500毫升。

調(diào)料：

鹽5茶匙（25克），糖2茶匙（10克），料酒2茶匙（10毫升），高度白酒1湯匙（15毫升）。

做法：

1.酸湯：將淘過(guò)1遍的淘米水放入干凈密閉容器中發(fā)酵3～4天；酸醬：把西紅柿切成小塊，放入4茶匙鹽和1茶匙糖，用高度白酒攪拌均勻后，放入密閉容器中發(fā)酵7天。

2.把草魚洗凈后，將魚頭一分為二，再將魚身切成1.5厘米寬的塊，放入料酒和鹽（1/2茶匙），腌10分鐘。

3.將酸醬放入攪拌機(jī)中打成細(xì)茸，再用篩子過(guò)濾出酸汁備用。

4.往鍋中倒入酸湯，湯開(kāi)后倒入酸汁，加入1茶匙鹽。大火煮開(kāi)后，擠入檸檬汁，然后放入切成片的西紅柿。湯再次煮開(kāi)時(shí)，放入腌好的魚塊、魚頭，煮7分鐘后，撒上香菜末即可出鍋。

溫馨提示：

1.如果沒(méi)有酸湯和酸醬可以用番茄醬加水代替，但酸味就沒(méi)有那么濃郁。魚的品種也不僅限于草魚，鯉魚、鯰魚也可以。

2.高度白酒如二鍋頭的加入，會(huì)使西紅柿發(fā)酵的時(shí)間縮短，并且增加醇厚的香味。

3.過(guò)濾西紅柿渣滓的目的是為了使湯變得更清澈些，自家做也可以不用過(guò)篩。