張佳瑋

正牌的葡式蛋撻，蛋不是油汪汪半凝著，而是凝而成型，口感甜潤；蛋撻底面硬而脆，一口下去勁道十足，要從嘴里蹦出來。

葡萄牙原文portugal，拉丁語意思是“溫暖之港”，英語和葡萄牙語念法都近于“坡圖嘎爾”。乾隆皇帝當(dāng)年接見葡萄牙使臣，按他見啥都要寫詩的臭德行，寫了幾句贈詩，稱葡萄牙為“博圖雅”，真是雅馴好聽。也不知怎的，現(xiàn)在“博圖雅”變了“葡萄牙”。譯者心思，大概是葡萄牙與西班牙比鄰，兩顆牙一起守著地中?？诘囊馑?。

但這譯名自有其意思，比如：葡萄牙真是甜的。

釀葡萄酒的慣例：越近赤道，葡萄光照越好，口味越甜。南歐尤其愛強(qiáng)化酒——比如西班牙的雪利酒，甜到嫵媚。葡萄牙名酒產(chǎn)區(qū)波爾圖，沿河一排酒窖，酒窖主人自吹波爾圖土質(zhì)特異，表層近于沙地，葡萄為了吸水，根扎得深，加上日光風(fēng)向，葡萄甜得異乎尋常，口味極特別。專門有甜葡萄酒，是配巧克力吃的——真就甜到這地步。

葡萄牙人又愛吃小甜糕點(diǎn)。南部城市拉各斯，度假城市，冬天去時，居民連貓狗一起閑懶曬太陽，河堤旁的棕櫚樹下，真有人鋪塊毯子，躺下就睡。有小糕點(diǎn)店，敢用葡萄牙語、英語、法語、西班牙語輪番寫招牌：“當(dāng)世最好的小糕餅店”，吃時，碎杏仁粒、果凍、可可上下交疊，滿嘴都是碎甜的味道——真是濃甜。

里斯本有名的風(fēng)景在貝倫區(qū)，面海有家葡式蛋撻店，1837年開始經(jīng)營。這店老而有名，隊伍經(jīng)常排到溢出門外，慣例搭配是近兩百年配方的葡式蛋撻，加杯咖啡。正牌的葡式蛋撻，蛋不是油汪汪半凝著，而是凝而成型，口感甜潤；蛋撻底面硬而脆，而非其他地方那類起酥掉屑的松脆感；正牌葡式蛋撻，甜、脆、韌、濃得多，一口下去勁道十足，要從嘴里蹦出來。加肉桂粉，尤其甜香出格。

甜味之外，還有濃勁。葡萄牙人慣喝濃咖啡，喜甜葡萄酒，吃東西口味也濃重。比如吧，西歐各國，早餐都吃煎蛋，所謂omelette，大多是加蔬菜、加蘑菇，最多加火腿。唯獨(dú)葡萄牙人，尤其是南部拉各斯、薩格雷斯等處，生怕自己熱量不足似的，煎蛋里喜加奶酪；猶嫌蛋白質(zhì)不足，再加海鮮魚貝等類；還怕味道不夠重，加火腿片，一個煎蛋里，百寶囊似的塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，這才放心的用橄欖油炒得了，端上桌來——這還是早飯，就敢如此油膩。里斯本人愛吃鱈魚，做起來花樣也多：土豆用金槍魚醬喂過了，和鱈魚用鹽略腌，然后加藏紅花，一起煎出來，再灑芥末菠菜，另配波爾圖的卡倫甜酒——總之吧，就是變著法子的使香料，生怕味道不夠濃似的。

如前說的，所謂甜濃，大半是因為陽光豐足，所以葡萄含糖量高，香料也多生多長。在此環(huán)境下待著，人也格外熱情。葡萄牙人的憨厚熱情，透著點(diǎn)無邊無際。比如說，在里斯本，打輛車去餐廳。剛坐進(jìn)去，聽司機(jī)大叔在播柴可夫斯基。沒來得及暗嘆人家高雅，司機(jī)大叔已經(jīng)問了：會葡萄牙語？英語？英語吧。好好！司機(jī)大叔駕車上路，口若懸河開講：先縱論了里斯本城史，再旁涉葡萄牙國史，然后自然而然，說及葡萄牙航海史（恩里克王子如何建造航海學(xué)校、迪亞士與麥哲倫等如何英明神武），又捎帶給我們普及了摩爾人和西班牙史。

除了灌輸葡萄牙文化課，他老人家還不忘沿路品鑒建筑風(fēng)格，說興奮了，雙手放脫方向盤，手舞足蹈。聽我言談里露了幾個法語詞，立刻反應(yīng)過來：“那我們講法語？”一問之下，原來老人家會英法葡西意五門語言。最后實在逸興遄飛，大叔索性關(guān)了計價器，駕車帶我倆繞了圈里斯本斗牛場，邊轉(zhuǎn)邊抒情嘆賞：“看這建筑，這圓頂！想不到西歐會有如此阿拉伯風(fēng)格的建筑吧！”最后把我們放餐廳前時，老人家右手瀟灑的打了個旋兒：“歡迎來里斯本！”

歐洲最西南的圣維森特角，隔一片海，就是葡萄牙航海搖籃薩格雷斯：偉大的恩里克王子于15世紀(jì)，在此設(shè)立的世界上第一個航海學(xué)校。你跑去那里，就能見一群大叔在絕壁垂釣，坐在山崖上，釣鉤直落大西洋?？指甙Y到此會暈眩，他們倒八風(fēng)不動。初看安靜，仿佛世外仙人；但略一試探，便見活泛性情。我那天為了看海，戴了墨鏡；他們大概是乍見亞洲臉，忽然性起，擱好釣竿，跳將起來，朝我大吼一聲：“江南style！”

不不，我們不是韓國人！

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對！我們是中國人！先用英語說chinese，人家沒聽懂，還問“Korean？”再用法語說chine，該大叔點(diǎn)頭，表示聽懂了。然后手腳一揚(yáng)：嘿——呀！擺個李連杰的黃飛鴻造型。

就在方寸絕壁之上，我都替他膽戰(zhàn)心驚：您別掉下去了！