南山泉

“食物相克”早被試驗(yàn)否定

田螺和蠶豆同食會(huì)腸絞痛、兔肉和芹菜同食會(huì)脫水……“食物相克”的說(shuō)法，引發(fā)一部分^對(duì)飲食的擔(dān)憂(yōu)。

北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系主任林殷指出，“食物相克”的說(shuō)法毫無(wú)意義，既沒(méi)有臨床報(bào)告，也已被群試驗(yàn)所否定。

“在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，沒(méi)有食物和食物的禁忌，只有食物和疾病之間的禁忌。”北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋新認(rèn)為，患有某種疾病，對(duì)某些食物要忌口，比如說(shuō)患者血脂高，就不要吃高脂肪的食物。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為，所謂“相克”的說(shuō)法可分為兩類(lèi)：一類(lèi)與“降低營(yíng)養(yǎng)吸收”或“造成某種營(yíng)養(yǎng)素破壞”有關(guān)；另一類(lèi)與中毒、生病等有關(guān)。前者幾乎沒(méi)有危害性，而后者因食用某些食物出現(xiàn)危害是有前提的。以蝦和維生素C同食為例，傳聞?wù)f會(huì)中毒，理由是蝦含有濃度很高的“五價(jià)砷化合物”，維生素C會(huì)把它轉(zhuǎn)化成劇毒的三價(jià)砷即砒霜，進(jìn)而流傳起海鮮不能與含維生素C的食物同食的說(shuō)法。而實(shí)際上，100—200毫克的砒霜才有致命危險(xiǎn)，我國(guó)一般魚(yú)類(lèi)砷含量標(biāo)準(zhǔn)是0.1毫克/公斤，也就是說(shuō)，合格的水產(chǎn)即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會(huì)中毒。

上海東方醫(yī)院中醫(yī)科主任張春燕表示，在多年的行醫(yī)經(jīng)歷中，她從沒(méi)碰到因“食物相克”導(dǎo)致死亡的案例?！皩?duì)于某種食物來(lái)說(shuō)，只有不適宜的體質(zhì)，沒(méi)有相克的食物。”張春燕認(rèn)為，有些人腸胃功能弱，吃了蟹再吃柿子會(huì)腹瀉，但不是所有人都會(huì)如此。再如羊肉配大蒜，兩者同屬大熱食物，同食只會(huì)上火。對(duì)于同食兩種食物可能引起的不良反應(yīng)，傳聞存在誤導(dǎo)和夸大。

專(zhuān)家將163種統(tǒng)計(jì)到的所謂的相克食物進(jìn)行歸類(lèi)分析，發(fā)現(xiàn)這些食品有5個(gè)特點(diǎn)：一是外來(lái)物種比較多。二是肉食類(lèi)尤其是水產(chǎn)品類(lèi)比較多，這類(lèi)食品富含高蛋白，易腐敗和感染寄生蟲(chóng)，也容易引起人體過(guò)敏。三是生食類(lèi)食品。四是發(fā)酵食品如腌菜等。五是食用菌類(lèi)，有可能因誤食而引起食物中毒等。上述食品如果食用不當(dāng)，會(huì)出問(wèn)題，與合食無(wú)關(guān)。

對(duì)于大家比較了解的吃海鮮喝啤酒會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)的說(shuō)法，上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任高鍵認(rèn)為，海鮮和啤酒都屬于高嘌呤食物，單獨(dú)吃、與其他食物一起吃，都可能引起敏感人群痛風(fēng)發(fā)作，與相克無(wú)關(guān)。

張春燕表示，本著飲食清淡、易消化、食量適度的原則，再結(jié)合自己的體質(zhì)與食物的寒、熱、溫、涼屬性，可以確保食用安全。

范志紅說(shuō)，中醫(yī)其實(shí)是說(shuō)，如果吃不合體質(zhì)的食物，或者營(yíng)養(yǎng)搭配不合理，或者食用量不合適，就是損害健康的吃法。每個(gè)人體質(zhì)不同，飲食上的顧忌也有很大差異。絕對(duì)、統(tǒng)一的禁忌說(shuō)法很不科學(xué)，會(huì)影響膳食多樣化，對(duì)健康不利。

《中國(guó)居民膳食指南》提倡人1門(mén)應(yīng)該“食物多樣化”，人們?cè)谶x擇食物時(shí)不應(yīng)顧忌什么相克，每天攝入多種類(lèi)的食物，才能更容易達(dá)到膳食平衡，營(yíng)養(yǎng)全面。

要想瘦，別開(kāi)車(chē)

已經(jīng)注意了飲食，堅(jiān)持了運(yùn)動(dòng)，可就是怎么也擺脫不掉腰腹間與歲月俱增的那幾斤贅肉，怎么辦？根據(jù)澳大利亞貝克IDI心臟病和糖尿病研究所最新發(fā)表于《美國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》上的研究結(jié)果，改變上下班的交通方式，或許才是關(guān)鍵之所在。針對(duì)822名研究對(duì)象長(zhǎng)達(dá)4年的跟蹤調(diào)查結(jié)果顯示，即便是每周至少?gòu)氖聝蓚€(gè)半小時(shí)體育鍛煉的人，如果開(kāi)車(chē)上下班的話(huà)，4年間也會(huì)平均增加4磅體重——比乘坐公交車(chē)或在家工作的人體重多增加1磅。在研究持續(xù)期間，只有那些每周堅(jiān)持足量運(yùn)動(dòng)而且從不開(kāi)車(chē)上班的人才避免了體重增加。

研究者指出，上下班路途較長(zhǎng)的人通常會(huì)在通勤路上購(gòu)買(mǎi)大量食物以及處理家務(wù)瑣事，這會(huì)使他們久坐不動(dòng)的時(shí)間增加。此外，研究還發(fā)現(xiàn)，這些人80%的駕駛時(shí)間其實(shí)與上下班無(wú)關(guān)。所有這些都可能導(dǎo)致體重上升。此前的一項(xiàng)美國(guó)研究則顯示，每天坐在車(chē)中的時(shí)間增加1小時(shí)，超重的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加6%。