小廚曾磊

【實(shí)話(huà)食說(shuō)】

在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，我總是把布丁和果凍混為同一種食物，甚至以為布丁只是果凍的另一個(gè)名字。因?yàn)榇_實(shí)有不少果凍是打著布丁的名義出售的，網(wǎng)上的解釋也是五花八門(mén)。直到在甜品店吃到了真正意義上的布丁，我才意識(shí)到布丁與果凍根本就不是一回事，兩者頂多也就是個(gè)習(xí)性相近的同胞吧。

布丁是英文Pudding的譯音。布丁的由來(lái)，最早可以追溯到工業(yè)革命之前的大航海時(shí)代。由于當(dāng)時(shí)的遠(yuǎn)航船只并沒(méi)有現(xiàn)如今的強(qiáng)勁動(dòng)力，因此每一次的航程都會(huì)特別漫長(zhǎng)，而航船上對(duì)食物的補(bǔ)給和供應(yīng)也不像今天這樣便捷，因此船上的廚師們會(huì)想方設(shè)法降低食物的浪費(fèi)程度。

面包是西方人的傳統(tǒng)主食。烘焙師往往會(huì)將烤好的大個(gè)面包切成片供大家食用，切片的過(guò)程中就會(huì)不可避免地出現(xiàn)很多的面包屑，由于太過(guò)細(xì)小而又不便于烹調(diào)或者食用，這就給船上的大廚們出了一個(gè)難題——怎么把這些面包屑充分地利用起來(lái)，變成大家喜歡的食物呢？當(dāng)時(shí)的大廚們想到的絕佳辦法，就是用雞蛋液和面包屑進(jìn)行混合，再加上一些肉屑等其他食材的邊角材料，在蒸制成型之后給船員們食用——這就是最早的布丁了。

原始的布丁著實(shí)有些像小時(shí)候媽媽經(jīng)常蒸給我們吃的雞蛋羹，以咸味為主，并非現(xiàn)在我們吃的這些香甜的口味。經(jīng)歷了不知多少年的“驚濤駭浪”之后，原本為了讓船員充饑的布丁逐漸從船艙走進(jìn)了大眾的視線(xiàn)里。隨著制作工藝變得越來(lái)越精細(xì)，材料也變得越來(lái)越細(xì)膩，人們也就很少能遇到那種能夠吃出來(lái)面包屑的經(jīng)典布丁，布丁的成形方式和口味也發(fā)生了翻天覆地的變化。

如今，當(dāng)我們能夠用簡(jiǎn)單的食材做出甜品店里那種味道的布丁時(shí)，原本糾結(jié)于布丁還是果凍的艱難選擇也就煙消云散了。其實(shí)，無(wú)論這個(gè)世界上有多少種關(guān)于布丁由來(lái)的傳說(shuō)在流傳，真正能夠被我們最終認(rèn)可并且留在腦子里面的，還是人類(lèi)的神奇創(chuàng)造能力。

這一晚，我給剛做好的布丁在冰箱里“安排住處”。在整理被塞得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)谋鋾r(shí)，我很偶然地發(fā)現(xiàn)了被藏在角落里面的一小瓶藍(lán)莓醬。依稀記得，這還是前段時(shí)間自己用朋友給的配方精心熬制后密封保存的。雖然沒(méi)有放任何防腐劑，但是擰開(kāi)蓋子后發(fā)現(xiàn)果醬在時(shí)隔三四個(gè)月后依然完好。我隨即打開(kāi)布丁瓶蓋倒進(jìn)去一些藍(lán)莓醬，第二天打開(kāi)冰箱門(mén)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)果醬里的藍(lán)色汁液已經(jīng)順著布丁與瓶壁間的縫隙慢慢滲流下去，彩色的紋路給人一種“天作之合”的感覺(jué)。這精美的圖案雖讓人不忍“破壞”，最終還是取出一些慢慢品嘗，在藍(lán)莓與布丁相得益彰的美妙滋味中，時(shí)間似乎都凝滯了，我的一顆心也慢慢趨于平靜，這一刻，只想在當(dāng)下享受靜謐的幸福，不再去計(jì)較紛紛擾擾的世故人情。