從前，有一個(gè)臺(tái)灣人，發(fā)明了一種食品。在那之后的幾十年中，這種食品不僅風(fēng)靡全球，幾乎遍及世界的每一個(gè)角落，更不用說(shuō)當(dāng)遭遇自然災(zāi)害的時(shí)候，它救了多少人！沒(méi)錯(cuò)，這種食品就是方便面，一種叫人又愛(ài)又恨的快速食物。

方便面的老祖宗

2000年，日本曾經(jīng)做過(guò)一次民意調(diào)查，意圖選出20世紀(jì)最重要的發(fā)明，結(jié)果方便面脫穎而出，成了整個(gè)20世紀(jì)日本人最重要的發(fā)明。不過(guò)，方便面卻并不是日本人發(fā)明的，發(fā)明它的是咱們中國(guó)人！

據(jù)說(shuō)，在100多年前的清代，中國(guó)有一名書法家，叫做伊秉綬。這位伊老師特別喜歡吃，家里請(qǐng)了大廚，天天變著花樣品嘗美食。有一次，伊秉綬過(guò)生日，在家中大宴賓客。過(guò)生日嘛，當(dāng)然少不了吃面條。不料，廚師忙中出錯(cuò)，將一鍋油看成了水，順手將面條扔了進(jìn)去……

結(jié)果可想而知，面條立即就被炸熟了。這還了得？伊老爺肯定要怪罪的呀！廚師無(wú)奈之余，靈機(jī)一動(dòng)，將炸熟了的面條又煮了一遍，澆上用雞肉、豬骨、海鮮材料燉煮的濃湯。沒(méi)想到，這份特別的面條受到了所有客人的稱贊！

因?yàn)檫@是伊府特制的面條，所以被稱做“伊面”。這伊面，很可能就是方便面的老祖宗呦！

食足世平

古代的“方便面”與今天的方便面當(dāng)然有很大區(qū)別。而現(xiàn)代方便面的發(fā)明人，也是一位中國(guó)人，他叫吳百福。

吳百福是臺(tái)灣人，在日本謀生，日本名字叫安藤百福。二戰(zhàn)后的日本面臨著嚴(yán)重的食品不足問(wèn)題，人們餓得連紅薯秧子都搶著吃。吳百福目睹這一切，漸漸深信，只有提供充足的事物，才能獲得真正的和平安定。這就是他所信奉的“食足世平”理論。

在這條理論的引導(dǎo)下，吳百福開創(chuàng)了中交總社食品公司，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)品的研究。利用高溫和高壓技術(shù)，吳百福將燉熟的牛、雞骨頭中的濃汁提取出來(lái)，制成一種營(yíng)養(yǎng)劑。這種營(yíng)養(yǎng)劑味道鮮美，還能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，十分受市場(chǎng)的歡迎。而這種東西，也就成了日后方便面調(diào)料包的基礎(chǔ)。

從頭開始

吳百福在自家后院搭建了一個(gè)10平方米的小屋，作為方便面的“研究基地”，準(zhǔn)備發(fā)明方便面。

之所以選擇方便面來(lái)研究，是因?yàn)閰前俑０l(fā)現(xiàn)日本人對(duì)面條情有獨(dú)鐘。就算是忙碌的上班族，也經(jīng)常舍得花時(shí)間，在飯館門前排隊(duì)等一碗熱騰騰的面條吃。如果能把面條的制作工藝簡(jiǎn)化到極致，就能吸引大量匆匆忙忙的人。

可是，如何將面條弄成一種簡(jiǎn)便、可口、衛(wèi)生、廉價(jià)、容易長(zhǎng)期保存的方便食品呢？一開始，吳百福把調(diào)料與面粉混合在一起制作面條，結(jié)果面粉中的蛋白質(zhì)遇到鹽就失去了性，面條成了一堆夾不起來(lái)的面塊。

吳百福沒(méi)氣餒，又把傳統(tǒng)的面條蒸熟后，在醬湯里泡一下，讓面條的表面沾上味道，再把面條曬干，效果不錯(cuò)，這樣的面條只要在熱水中一泡，就會(huì)立即變軟，而且有滋有味。問(wèn)題是，曬面條太占地方了，還得找很多工人。有沒(méi)有更簡(jiǎn)單的辦法？

下油鍋和熱風(fēng)吹

干燥面條其實(shí)最簡(jiǎn)單的辦法就是——油炸。把蒸熟的面條下油鍋一炸，面條中的水分立刻就蒸發(fā)了，“濕面”變成了“干面”，此時(shí)，面條中的含水量只有1%∽2%，細(xì)菌在這樣干燥的環(huán)境中是無(wú)法生長(zhǎng)的，因此不用添加防腐劑，也容易長(zhǎng)期保存。炸過(guò)的面條上還會(huì)出現(xiàn)很多微小的細(xì)孔，用熱水浸泡，就會(huì)吸足水分，迅速變軟，還能保持彈性。

1958年，吳百福的油炸方便面第一次上市銷售，不到一年時(shí)間，就賣出了1300萬(wàn)包。

直到今天，大多數(shù)方便面還都是采用油炸的方法來(lái)制作。然而，在講究健康飲食的今天，一提到油炸薯?xiàng)l等罪大惡極的“油炸幫”，人們都非常反感。方便面也要變革，于是有了“熱干面”。

“熱干面”是用80℃以上的熱空氣去吹蒸熟的面條，30分鐘到1個(gè)小時(shí)之內(nèi)，可以把面條的水含量降到10%左右?！盁岣擅妗辈缓停@然比油炸方便面更健康，不過(guò)味道嘛，肯定是要差一點(diǎn)。據(jù)說(shuō)，現(xiàn)在的方便面公司，都在如何把“熱干面”做得更好吃這個(gè)問(wèn)題上下工夫呢！