梁文道

我們中國人傳統(tǒng)上就注重吃，但是我們并沒有很好地發(fā)展出我們在“吃”上面的審美判斷力，或者消失掉了。其實(shí)是很多原因造成的，我舉個(gè)例子，川菜和湖南菜這么流行，甚至在廈門那種口味比較淡的地方，晚上宵夜去吃的居然是烤魚。全國人民口味都越來越重，甚至連四川也是這樣。我記得二十年前的四川、成都菜，其實(shí)沒有那么辣，沒有那么多油，各種香料也沒下那么猛，這是個(gè)全國現(xiàn)象。

整個(gè)國家都在重口味，至少說明一個(gè)問題，說明我們的食材有問題了，食材本身的味道變了，或者消失掉了，于是我們就更仰賴這種外在的、表面的、膚淺的刺激去遮蓋原料的種種不足。

摘自《羊城晚報(bào)》2013年2月7日