張冬梅

酸梅湯是老北京傳統(tǒng)的清涼飲品，在炎熱的季節(jié)，多數(shù)人家會(huì)買烏梅來自行熬制（也有用楊梅代替烏梅），里邊放點(diǎn)白糖去酸，冰鎮(zhèn)后飲用。神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強(qiáng)身，是不可多得的保健飲品。

酸梅湯已經(jīng)有上千年厚重的歷史沉淀，它是我國(guó)最古老的傳統(tǒng)飲料之一?！般~碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”，這是清朝郝懿行寫的《都門竹枝詞》，描寫的就是舊時(shí)北京街頭賣酸梅湯的人手敲冰盞發(fā)出的那種清脆悅耳之聲。

在歷史上及很多文學(xué)作品中，流傳著很多跟酸梅湯有關(guān)的故事。相信看過《紅樓夢(mèng)》的朋友都記得這樣一段情節(jié)：賈寶玉和他的父親賈政水火不容，寶玉天性自由，可賈政就是看他不順眼，一天，寶玉把父親賈政氣得火冒三丈，結(jié)果結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地挨了一頓板子。賈政的這一頓板子，不僅打亂了大觀園，也打得寶玉“臀上作痛，如針挑刀挖一般”，之后吃不下也喝不下了。就在周圍的人紛紛著急的時(shí)候，寶玉卻嚷著口里干渴，要喝酸梅湯。

通過以上介紹，我們可以看出，在過去，酸梅湯不僅是尋常百姓的鐘愛，連王府貴胄也深愛有加。

酸梅湯如此受到人們的青睞，那么，它究竟是怎么做出來的呢？

做酸梅湯以前先要準(zhǔn)備好四種原料：山楂25克、烏梅25克、甘草5克、桂花5克，如此用量可以熬出一升酸梅湯。此外，還要準(zhǔn)備一些冰糖，用量可以根據(jù)自己喜好自由掌握。

酸梅湯的做法很簡(jiǎn)單：先把山楂和烏梅放在清水里泡開，大約半小時(shí)即可；然后把泡好的山楂、烏梅加上甘草一起，放在紗布包里，把紗布包的口扎好；接著，鍋中放入清水1升，燒開后放入調(diào)料包，并放入冰糖，慢火熬制30～40分鐘，在出鍋前，加入最后的5克桂花，桂花味道煮進(jìn)湯中后就可以關(guān)火了；最后，用過濾網(wǎng)將酸梅湯汁灌入瓶子中，待涼后放入冰箱冷藏，隨喝隨倒。

酸梅湯的原料主要是烏梅?！侗静菥V目》說：“梅實(shí)采半黃者，以煙熏之為烏梅?！睘趺肥且环N中草藥，具有味酸、性溫等特點(diǎn)，有斂肺、開胃、生津、清熱、調(diào)中下氣等功能。因此，以烏梅為主熬制的飲品是不可多得的保健飲品。

另外，烏梅中含粗纖維比較多，可促使機(jī)體把一些代謝產(chǎn)物排出體外，可以排毒養(yǎng)顏；烏梅還有抗過敏的作用，對(duì)皮膚過敏引起的一些小痘小斑有很好的防治作用。難怪在《紅樓夢(mèng)》里，正處于青春期的寶玉不僅沒有青春痘，而且還“面若桃花”，看來還真少不了酸梅湯的功勞。

（編輯 李天驕）