云無心

一年四季，五顏六色的水果深受人們的喜愛，但很多人對洗水果這件事顧慮重重，究竟怎樣洗才能洗掉果皮上的農(nóng)藥殘留呢？其實(shí)能否洗去農(nóng)藥殘留，并不取決于洗滌劑，而是取決于如何洗。

美國曾經(jīng)做過一項(xiàng)研究，比較自來水、洗滌劑以及當(dāng)?shù)厥袌錾系?種“果蔬清洗劑”的去農(nóng)藥殘留的效果。研究人員選取了28個批次的生菜、草莓等蔬菜和水果，按照同樣的方式進(jìn)行清洗，分別檢測這些蔬菜、水果清洗前后幾種常見農(nóng)藥的含量變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不管是只用自來水，還是加入洗滌劑或者果蔬清洗劑，都能顯著降低農(nóng)藥殘留；但是，加入洗滌劑或者果蔬清洗劑，跟用清水洗沒有明顯區(qū)別。

農(nóng)藥要發(fā)揮作用，需要附著在蔬菜和水果表面上。為了讓農(nóng)藥能夠很好地附著，一般農(nóng)藥是不溶于水的。如果清洗的時候只是把蔬菜和水果泡在水中，那么，蔬菜和水果上的殘留農(nóng)藥很難溶解到水中，也就難以去除。

洗滌劑是表面活性劑，它們的作用方式是把疏水物質(zhì)，比如油污、農(nóng)藥殘留分散成小顆粒，這些小顆?？梢苑稚⒌剿校瑥亩幌慈?。

用洗滌劑洗水果、蔬菜時，要讓洗滌劑把殘留農(nóng)藥乳化成小顆粒，需要進(jìn)行充分的攪拌或者搓洗才能實(shí)現(xiàn)。不過，如果進(jìn)行了這樣的操作，不用洗滌劑也能很好地去除殘留農(nóng)藥。所以，研究的結(jié)論是：清洗殘留農(nóng)藥不需要洗滌劑或者果蔬清洗劑，在自來水下邊搓洗邊沖洗30秒就可以了。

像蘋果、梨之類的水果，這樣的清洗是有效的，如果不放心，去皮會更有效。對于蔬菜，如果能夠去皮或者在自來水下搓洗，也可以很高效地去除殘留農(nóng)藥。對那些無皮、搓洗也很麻煩的蔬菜，焯一下水會有很好的效果。

至于其他那些看起來很“高大上”的去除殘留農(nóng)藥方法，對于有些殘留農(nóng)藥可能有效果，但不如清洗、去皮、焯水這三種方法高效。