記得上世紀(jì)八九十年代，我國(guó)興起轟轟烈烈的防治“大脖子病”（甲狀腺腫）運(yùn)動(dòng)，加碘鹽成為主力軍，而“多吃海帶”也成為大人們口頭上互相提醒的常用語(yǔ)，小孩子的碗里更是常被大人們夾進(jìn)來(lái)很多海帶，順帶附送一句“不多吃點(diǎn)會(huì)變成大脖子”的威嚇。其實(shí)海帶這么好吃，何須這樣來(lái)勸，它又軟又脆又鮮，還帶著海的氣息，我們最喜歡的做法是用它和排骨一起燉了，讓排骨的味道滲入像海綿一樣能吸收味道和汁水的海帶里，那一口溫軟鮮香的感覺(jué)實(shí)在美妙。可能大人不是害怕小孩不愛(ài)吃海帶，而是怕小孩不明白海帶并不像它看上去的那么普通。

海帶確實(shí)不普通，除了“含碘冠軍”，它還有“海上之蔬”、“長(zhǎng)壽菜”等名號(hào)，夏吃海帶可以解暑清涼，冬吃可以防寒壯陽(yáng)，除了海帶本身富含粗蛋白、糖、鈣、鐵等各種營(yíng)養(yǎng)之外，也是因?yàn)楹?lè)于與其他食材配合，互相吸收。只是現(xiàn)在海洋受到污染，海帶也自然被殃及，所以做菜之前最好先泡上幾個(gè)小時(shí)再下鍋。

挑選好海帶

海帶從海里收獲以后，為了方便存儲(chǔ)以及運(yùn)輸，還要經(jīng)過(guò)曬制或者腌制等脫水過(guò)程，才有我們市面上看到的海帶。挑選時(shí)，除了海帶的完整性以及肉質(zhì)的肥嫩外，還要注意表面白色粉末多的才是上品，這是因?yàn)榈夂透事洞迹ㄒ环N貴重的藥用物質(zhì)）多附著在表層。

發(fā)海帶的3種方法

方法1：用淘米水泡發(fā)海帶，易發(fā)易洗，燒煮時(shí)也易酥軟。方法2：在煮海帶時(shí)加少許食用堿或小蘇打，煮軟后放在涼水中清洗干凈即可。方法3：把成團(tuán)的千海帶打開(kāi)隔水蒸半小時(shí)，然后用清水浸泡、清洗。處理后的海帶又脆又嫩，特別是涼拌時(shí)柔軟可口。