蒸米飯 放點(diǎn)醋

文/盧大平

米飯是中國人飯桌上最常見的主食，怎樣才能蒸出一鍋松軟可口、清香四溢的米飯呢？這其中還是有不少學(xué)問的。

米水比例要恰當(dāng) 蒸之前，先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時(shí)間，減少營養(yǎng)損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1：1.2-1.4，一般水高出米2～4厘米比較合適。加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會(huì)太硬，還有可能夾生。

淋些油，加2毫升醋 在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對(duì)米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護(hù)維生素，同時(shí)還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯?jiān)谘谉峒竟?jié)變餿的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達(dá)到上述效果，并且能消除米飯中不新鮮的氣息。

蒸好后再燜5分鐘 一般情況下，當(dāng)電飯煲跳閘就說明米飯已經(jīng)熟了，但如果這時(shí)候打開蓋子盛飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著的一層鍋巴也很難清洗。正確的做法是，當(dāng)加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣米飯吃起來口感更好，且不易粘鍋。

芝麻醬開封后要冷藏

文/田海元

芝麻醬質(zhì)地細(xì)膩、味美，是大家最常用的調(diào)味料之一。不少人將開封后的芝麻醬直接放在室溫下，這種做法合理嗎？

對(duì)此，專家提醒，芝麻醬開封后要放進(jìn)冰箱冷藏。芝麻本身就含有大量的油脂，在加工過程中還會(huì)加入較高劑量的氫化油或飽和脂肪酸。在沒有開封的情況下，芝麻醬可以常溫保存，而開封后如果直接放在室溫下，則很容易滋生細(xì)菌、霉菌及其他微生物，一接觸了空氣后芝麻醬含有的多不飽和脂肪酸在含水狀態(tài)下更容易氧化，使其風(fēng)味變差，營養(yǎng)成分減少，腐敗或酸敗產(chǎn)生的有害物質(zhì)增加，所以芝麻醬開封后要冷藏，低溫在很大程度上會(huì)抑制細(xì)菌的繁殖，也會(huì)減慢脂肪氧化的速度。開封后的芝麻醬盡量不要久存，最好在一個(gè)月內(nèi)吃完。

除了芝麻醬，生活中還有很多食品都最好在開封后冷藏保存，比如番茄醬、沙拉醬、果醬、海鮮醬、奶酪、黃油、牛奶、果汁等，這類食物一旦接觸到空氣，很容易滋生細(xì)菌或因氧化而變質(zhì)。

多吃三筍可防癌

文/健聞

“三筍”即竹筍、萵筍、蘆筍。多吃這三種食物，可降低癌的發(fā)生率。

竹筍 竹筍食療可達(dá)到通便作用。竹筍纖維素能與腸道中的大腸桿菌合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產(chǎn)物膽酸合成不能被吸收的復(fù)合廢棄物排出體外。經(jīng)常食用可防止消化道腫瘤和肝癌，但有嚴(yán)重胃出血者以及有食道靜脈曲張者應(yīng)慎食竹筍。

萵筍 萵筍含豐富的鈣、胡蘿卜素及維生素C。肝硬化合并貧血者常吃萵筍，可促進(jìn)有機(jī)酸和酶分泌，增加鐵質(zhì)吸收，有助于血小板上升和恢復(fù)，防止病情惡化。經(jīng)常食用可防止消化道腫瘤和肝癌。

蘆筍 蘆筍含有的核酸、葉酸、谷胱甘肽、膽堿、精氨酸、甘露聚糖、肽酶蘆丁等均能有效抑制癌細(xì)胞生長。蘆筍還可作為肝癌患者進(jìn)行食療的營養(yǎng)品，可減輕疲勞、增進(jìn)食欲。