顏士州

小時(shí)候，即在物質(zhì)并不豐富的上世紀(jì)80年代初，家里擁有一臺(tái)冰箱不知讓多少人羨慕。而今，生活水平提高，冰箱不再是罕有之物，而且有了從國產(chǎn)到進(jìn)口，從單開門到雙開門的眾多選擇。但是，不管怎么演變，冰箱的主要作用沒有變：冷凍食物，保持其新鮮及營養(yǎng)。

你有沒有遇到這種情況：新鮮食品一經(jīng)放入冰箱冷藏，不久便失去其原有的鮮味和香氣？加上冰箱內(nèi)容積有限，多種不同食品輪番冷藏，各種氣味互相影響，食用這些食品時(shí)，不但感覺其色澤和口味變差，有時(shí)還會(huì)嘗到某種怪味；而時(shí)間久了，冰箱內(nèi)也變得奇臭難聞。可見，要把家用冰箱當(dāng)作萬能冷藏箱，使用上不講究點(diǎn)方法，不能真正起到食品保鮮目的，更談不上為健康保駕護(hù)航。下面，我們就來談?wù)劷o冰箱“保鮮”的方法。

食品要潔凈

首先，放入冰箱冷藏的食品要潔凈。新鮮的魚肉葷腥（有內(nèi)臟的要盡快除去）、瓜果蔬菜都要洗凈；帶熱氣的食品要晾涼至室溫后方能進(jìn)冰箱。隨后用清潔的塑料食品袋或冰箱專用食品保鮮紙，盡可能將食品分隔包裝，分檔冷藏。新鮮的雞鴨魚肉或制成的鹵味，如能用市售的冰箱專用保鮮紙包裝，則保鮮效果更佳。這種紙極薄，用無毒無色透明的高分子材料做成，具有一定的收縮性和不透氣性，能有效地防止食品原汁的滲出和香氣的揮發(fā)，也阻止其他食品氣味的滲入。同時(shí)，要注意每層冷藏的食品間要留些空隙，以便冰箱內(nèi)冷氣的流通。

溫度要調(diào)控

其次，冰箱冷藏的溫度控制，對食品保鮮也是一個(gè)關(guān)鍵。

冷藏溫度過高或過低，對食品鮮度都有影響。然而，家用冰箱的溫度調(diào)控實(shí)際上又無固定標(biāo)準(zhǔn)可循，使用時(shí)需隨季節(jié)溫度變化和視冰箱內(nèi)冷藏食品量的多少、性質(zhì)及冷藏時(shí)間長短等具體情況而定。這就要通過冰箱內(nèi)溫控器旋鈕來進(jìn)行調(diào)節(jié)。習(xí)慣上，要調(diào)低冰箱內(nèi)溫度，可將旋鈕盤面上較大數(shù)字對準(zhǔn)標(biāo)記；反之，將盤面上較小數(shù)字對準(zhǔn)標(biāo)記。但旋鈕盤面上的刻數(shù)，并不是箱內(nèi)的真正溫度值。所以日常使用，最好能再配備一支溫度計(jì)，置在冷藏室中間一格，就能較準(zhǔn)確地掌握箱內(nèi)冷藏溫度了。

新鮮的瓜果、蔬菜、蛋類等食品，貯藏時(shí)最怕受凍。冷藏這類食品，就要注意冰箱冷藏室的溫度不要過低，否則非但達(dá)不到保鮮目的，還會(huì)凍壞這些食品。因此，當(dāng)環(huán)境溫度稍低時(shí)，像早春或秋冬時(shí)節(jié)，這時(shí)冰箱內(nèi)溫度就要調(diào)節(jié)，不要讓它低于0℃。通常，冷藏室中心點(diǎn)位置的溫度控制在4℃左右較為適宜。如冷藏以飲料類為主，為了減少電耗，可把箱內(nèi)冷藏溫度調(diào)節(jié)到7～8℃，這時(shí)的保鮮效果也是很好的。

新鮮的肉制品，如雞鴨魚等，短時(shí)冷藏，在冰箱食品貯放量不多、外界氣溫也不高的情況下，可直接放入冷藏室。但在酷暑，或者冰箱內(nèi)食品貯放量大時(shí)，盡管是短時(shí)冷藏，還是把這些新鮮的肉食品放在冷凍室內(nèi)稍凍一下（注意不要凍結(jié)），然后再移入冷藏室為好。為保持新鮮肉食品的鮮度，一般不應(yīng)過長時(shí)間冷藏。至于剛買來的新鮮凍魚、凍肉等食品，如需要放段時(shí)間的，應(yīng)直接放入冷凍室作低溫冷藏，保持其凍結(jié)狀態(tài)。

同時(shí)也要注意，冰箱在使用中應(yīng)盡量減少開門的次數(shù)，以延長箱內(nèi)食品的保鮮期。

保養(yǎng)要定時(shí)

為使冰箱能很好地負(fù)起對保鮮食品的責(zé)任，平時(shí)還要注意對它的保養(yǎng)。特別是冰箱的內(nèi)部，最好能定期擦洗，以去除內(nèi)在的異味。如能在冰箱中配置一只吸味器，效果會(huì)更為顯著。吸味器內(nèi)裝有吸附劑，具有除臭、防腐、防菌的功效，能較迅速地去除箱內(nèi)的異味，凈化箱內(nèi)的冷氣，一定程度上保護(hù)食品的色澤和質(zhì)感。