唐傳兵

提要：芝麻渾身是寶，芝麻的莖、葉、花都可以提取芳香油。芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸，亞油酸的含量高達(dá)43.7%，比菜油、花生油都高

夏天雨后的田野里，最吸引人的是亭亭玉立于綠色平疇中的芝麻花。那是一串串節(jié)節(jié)拔高的花朵組成的花束，開在葉叢里的花朵總是羞答答地低垂著腦袋，但正是這含情脈脈的樣子，讓人分外動情。當(dāng)然了，芝麻不僅開花好看，其果實磨成油更是香遍千家萬戶。

芝麻原稱胡麻，據(jù)說可能源于非洲或印度，相傳是西漢張騫出使西域時引進(jìn)的。但在浙江湖州市錢山漾新石器時代遺址和杭州水田畈史前遺址中，就發(fā)現(xiàn)有芝麻的種子，證實中國也是芝麻的故鄉(xiāng)。

在中國農(nóng)村，有許多與芝麻有關(guān)的諺語，比如“荒地種芝麻，一年草不發(fā)”，是說種芝麻最便宜；“高地芝麻洼地豆”，是說芝麻適合在高山薄嶺地種植；“頭伏芝麻二伏豆，晚粟種到立秋后”，是說芝麻的播種時間就在入伏的時候及時進(jìn)行，不能誤了播種時機(jī)，否則的話，“立秋種芝麻，老死不開花”?！肮纫?，麥要稠，芝麻田里臥下?！保钦f芝麻需要適當(dāng)?shù)南≈?，不能過于稠密，因為“芝麻稠，不可留，留來留去少出油”；“芝麻不打葉，打葉就不結(jié)”，是講芝麻如何管理的。可見在中國，芝麻的種植非常廣泛。

芝麻有黑白兩種，食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為佳。黑芝麻味甘性平，有補(bǔ)肝益腎、潤燥通便之功。另外，黑芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老，并有潤五臟、強(qiáng)筋骨、益氣力等作用。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析：每百克黑芝麻中含蛋白質(zhì)21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克，鐵50毫克，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營養(yǎng)物質(zhì)。正因為黑芝麻含有如此豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可去除附在血管壁上的膽固醇，在延緩人的衰老及美容方面，有極大作用。在古代，養(yǎng)生學(xué)家陶弘景對它的評價便是“八谷之中，唯此為良”。

常吃芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細(xì)致和光滑。有習(xí)慣性便秘的人，腸內(nèi)滯留的毒素會傷害人的肝臟，也會造成皮膚粗糙，芝麻能滑腸治療便秘，并具有滋潤皮膚的作用，利用節(jié)食減肥的人，由于其營養(yǎng)的攝取量不夠，皮膚會變得干燥、粗糙。而芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖，因此在減肥的同時，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚會得到改善。芝麻中的維生索E，在護(hù)膚美膚中的作用更是不可忽視。它能促進(jìn)人體對維生素A的利用，可與維生素C 起協(xié)同作用，保護(hù)皮膚健康，減少皮膚發(fā)生感染；對皮膚中的膠原纖維和彈力纖維有滋潤作用，從而改善、維護(hù)皮膚的彈性，能促進(jìn)皮膚內(nèi)的血液循環(huán)，使皮膚得到充分的營養(yǎng)物質(zhì)與水分，維護(hù)皮膚的柔嫩與光澤。

日常生活中，人們吃的多是芝麻醬和香油，但其實芝麻的吃法很多，功效也很多，簡單介紹幾種，請大家選用：

黑芝麻粥：大米150克，黑芝麻50克，白糖適量。黑芝麻放鍋內(nèi)炒熟，壓成碎末，下米，加適量水，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火至米爛粥稠時，加入黑芝麻末，待粥微滾，放入白糖，盛碗即可。對體虛者有很好的滋補(bǔ)作用。

黑芝麻胡蘿卜醬：把黑芝麻攪碎和胡蘿卜放在一起制成。這樣，胡蘿卜中的β胡蘿卜素就很容易被人體吸收，每天吃上三勺，預(yù)防高血壓的效果很好。

芝麻蔬菜汁：蔬菜汁大多澀口，放入黑芝麻就能解決這一問題。加上一大勺碎芝麻，再配上一勺蜂蜜，既營養(yǎng)又好喝。