布立影

醫(yī)學家們指出：“一日三餐，符合人體生理狀態(tài)和工作需要?！币皇窃谠缰型砣齻€進餐時間里，體內消化酶特別活躍，及時向人們發(fā)出要求進食的信號，如不進食，肚子就會咕咕叫。二是腦能量消耗與進食補充時間相吻合。成年人腦的能量消耗占80%。能源供應主要是葡萄糖，每天約消耗葡萄糖110～145克，而肝臟在每頓飯中最多攝取50克左右，一日三餐正好把腦部需要量補上。三是消化器官的活動狀況與食物的消化是一致的。人們感到饑餓時，一般都在早中晚這三個時間。進餐后，固體食物很快從食道到胃，約停留4個小時再進入到小腸被吸收其養(yǎng)分。所以人們應每隔4個小時就要給已空的胃補充食物，否則，就會沒力氣工作。

在一日三餐中，年輕人最容易忽視早餐，大多數人由于工作忙，時間緊，起床后胡亂吃點，甚至一點不吃。這樣，一天中第一次不能補給腦部能量。當血糖低于45%毫克時，就會出現饑餓感，或惡心、嘔吐，心慌出冷汗，面色蒼白，頭暈眼花等低血糖癥狀。專家指出，早餐對青少年的身心健康有重要影響，他們對10～19歲的青少年兒童進行了一次健康體檢，結果發(fā)現，吃了豐富早餐的青少年，智力反映最佳。那些馬馬虎虎吃早點，甚至因貪睡經常誤了吃早點的，上課精力不集中，記憶力與表達能力一般，更缺乏持久的體力。對于成年人來說，更不可忽視早餐。每個人每天經過七八個小時睡眠，起床后，雖然沒有像白天那樣體力或腦力勞動，但各部組織器官的生理活動照常進行，人的腦細胞和其他部位仍要消耗一定的能量和營養(yǎng)物質，特別是體內血液中的葡萄糖濃度必須保持在一定的水平上，如果沒有早餐及時補充體內的營養(yǎng)物質，尤其是葡萄糖濃度就無法保證供應。另外，人們都有早晨起床后，沒胃口，不想進食的現象，這是因為人體腦細胞和各個器官組織，還沒有進入正常工作狀態(tài)，如不進食，等到運轉正常后，是會因缺乏營養(yǎng)物質而影響工作的。因此，早餐不僅營養(yǎng)要豐富，而且質量要高些。故一般早餐多以牛奶、雞蛋、豆?jié){、點心為主體，根據不同體質和工作性質，美味可口的營養(yǎng)供應還可提高。

午餐，是在人們一天最緊張的工作中進行的，吃不好就無法補充被消耗的能量。世界各國都不約而同地把午餐當做一日三餐的重點，不僅要吃飽，而且要吃好。除主食外，還要做到葷素搭配，營養(yǎng)合理，達到全日需要量的五分之二左右。

晚餐，是在一天緊張勞作之后進行的，除特殊工種外，我國從古至今都主張“晚飯要少”。經驗證明，晚上由于活動量減少，所需能量也隨之減少，如吃的過飽，就會因營養(yǎng)過剩而逐漸發(fā)胖，影響睡眠。特別是老年人，隨著消化功能的下降，吃的過飽或食魚肉禽蛋等高蛋白、高脂肪的食物后，不僅引起消化不良，還會因血脂升高而導致血流減慢，大量血脂沉積在血管壁上，造成血管硬化。另外，高質量食物會刺激肝臟制造低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白。這兩種脂蛋白會把過多的血清膽固醇運載到動脈堆積起來，促使動脈硬化，誘發(fā)冠心病。人過中年，機體處理糖的能力逐漸下降，表現糖耐量減少，即口服葡萄糖后，血糖上升明顯。據人體及動物實驗發(fā)現，熱量集中到晚上，會加速糖耐量下降，從而誘發(fā)糖尿病。因此，提倡“早餐要好，午餐要飽，晚餐要少”的飲食習慣，改變“不吃早餐，敷衍午餐，酒飽晚餐”的不良飲食習慣。