董春林

1.爛棒的原因

1.1菌種選擇不當(dāng) 有的菇農(nóng)選擇生長力不強，發(fā)菌緩慢的菌種，容易導(dǎo)致雜菌感染，發(fā)生爛棒。

1.2季節(jié)安排不當(dāng) 一是春栽黑木耳接種期安排過遲或秋栽黑木耳接種期安排過早，養(yǎng)菌期間溫度過高，菌絲體內(nèi)細胞質(zhì)營養(yǎng)液流出，表現(xiàn)為吐黃水現(xiàn)象。出現(xiàn)吐黃水的栽培袋內(nèi)菌絲被粘液包圍，生理活動受到限制，菌絲逐漸死亡，高溫高濕條件下其他雜菌趁機感染，造成爛棒。二是秋栽黑木耳栽培季節(jié)安排過遲或春栽黑木耳接種期安排過早，發(fā)菌期間氣溫低于20℃，菌絲生理活性低，發(fā)菌緩慢，不能迅速地占領(lǐng)培養(yǎng)料，引起雜菌感染，導(dǎo)致菌棒腐爛。

1.3養(yǎng)菌期間管理不當(dāng) 春栽發(fā)菌前期黑木耳菌棒所處的室溫較低，引起個別接種穴菌絲死亡，感染雜菌；發(fā)菌期間，氣溫漸漸升高，加上菌絲體呼吸作用放出熱量，氣溫超過25℃時，沒有及時采取通風(fēng)降溫措施，造成燒堆現(xiàn)象；另外發(fā)菌期間通風(fēng)不良，致使菌絲活力下降，引起雜菌感染。

1.4排場時間不當(dāng) 在春栽試驗中，有的菇農(nóng)排場時間過晚，致使菌種老化，而排場時又遇高溫，導(dǎo)致菌棒腐爛。

1.5耳場未清理干凈 生產(chǎn)中使用舊耳場，在采耳過程中培養(yǎng)基、子實體及已受感染的塑料袋及其他污染物未清理干凈，耳場未經(jīng)過消毒，成了雜菌繁殖的培養(yǎng)基，容易引起菌棒腐爛。

1.6出耳期間水分管理不當(dāng) 在木耳原基形成期，澆水過早，水進入劃口內(nèi)，造成感染。

1.7采耳過晚 黑木耳子實體營養(yǎng)豐富且又是膠質(zhì)狀，采收不及時，子實體老化變薄，失去彈性，不但質(zhì)量差，而且極易產(chǎn)生霉菌，造成流耳、爛耳現(xiàn)象。

1.8原料劣質(zhì) 如使用了某品牌熟石膏后，發(fā)現(xiàn)使用該產(chǎn)品后，菌棒在通氣時出現(xiàn)軟化，排場后出現(xiàn)爛棒。

2.采取相應(yīng)的對策措施

2.1選好菌種 選擇菌齡35～45天，發(fā)菌良好、菌絲潔白、生長粗壯、抗雜性強、產(chǎn)量高、耳片大、肥厚、顏色深的新科黑木耳菌種。

2.2科學(xué)安排栽培季節(jié) 黑木耳栽培分春栽和秋栽，實踐證明：秋栽接種期一般安排在8～9月，當(dāng)氣溫低于30℃時接種，春栽接種期一般安排在1月份。

2.3適溫養(yǎng)菌 黑木耳菌絲發(fā)菌需在完全黑暗的條件下進行，發(fā)菌溫度在5℃～36℃，最適溫度為24℃～28℃。秋栽黑木耳在發(fā)菌的前期和春栽黑木耳在發(fā)菌的后期，當(dāng)氣溫起過25℃時，每天至少應(yīng)給培養(yǎng)室通風(fēng)2～3次，且晴天通風(fēng)須在早晚進行。另外，春栽黑木耳在發(fā)菌前期，當(dāng)氣溫低于20℃時，應(yīng)給培養(yǎng)室加溫，使培養(yǎng)室溫度達到22℃～24℃。

2.4科學(xué)管理 黑木耳在不同的生長階段對溫、濕度和通風(fēng)的要求不同，在木耳原基形成期，保持相對濕度在80%左右，并適度通風(fēng)；在原基分化形成期，保持相對濕度80%～90%，此時如果濕度過大，應(yīng)立即停止噴水3～5天，耳基稍干后再澆水；在子實體生長階段，為促進耳片快速生長，要堅持“三干七濕”的原則，加大通風(fēng)，干濕分明，相對濕度保持在90%～95%之間。

2.5適時排場 在菌棒刺孔養(yǎng)菌處出現(xiàn)有小量耳芽時，即進入排場見光培養(yǎng)。

2.6選擇合適的原料 應(yīng)到“三證”齊全的商店采購合格原料，不要輕信銷售商推銷的產(chǎn)品。

2.7適時采收 當(dāng)子實體耳片充分展開、邊緣變薄、耳根收縮、八分成熟時即可采收。采收時一手握住菌棒，一手捏住耳根，輕輕旋轉(zhuǎn)，不能在菌棒上留有耳蒂，以免引起雜菌感染。