帝斯曼(中國)有限公司

一直以來，酶制劑都與我們的生活息息相關。作為一種蛋白質，酶存在于人體、動植物及微生物中。酶參與生物體的代謝、分解、合成等，促進生物體一切代謝反應。例如，胃里的食物能夠轉化成被消化吸收的形態(tài)，并最終轉化成能量，是依靠酶的作用。食品用酶制劑是指由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統或通過基因修飾的微生物（包括但不限于細菌、放線菌、真菌菌種）發(fā)酵，提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品（定義來源于《食品添加劑使用標準》（GB 2760—2011附錄E“食品添加劑功能類別”）。

國內外食品用酶制劑管理

動物或植物來源的食品用酶制劑如菠蘿蛋白酶、小?；蚋嵫虻陌櫸竵碓吹哪槊傅认鄬碚f生產提取工藝簡單，但是生長周期長、成本高，而且受地理、氣候、季節(jié)等因素影響較大。因此目前使用的食品用酶制劑多來源于微生物。但是如篩選不當，有可能將具有致病性或具有產生毒素潛能的微生物作為菌種生產食品用酶制劑，利用基因修飾的微生物也可能對食品加工和生產帶來安全隱患。因此為了保證食品用酶制劑的安全，國際組織和世界上許多國家均對食品用酶制劑進行管理。

按照國際食品法典委員會（CAC）的相關定義，食品用酶制劑一般被劃為加工助劑的范疇。食品用酶制劑按照動物、植物和微生物來源分別列出了其品種、生產來源以及使用范圍。此外，CAC標準體系中的食品添加劑聯合專家委員會（FAO/WHO）負責食品用酶制劑的安全評估，規(guī)定食品加工用酶的通用要求，其中對酶的分類和命名、酶制劑的活性成分、原料以及衛(wèi)生指標等作了規(guī)定。

美國對食品用酶制劑的管理體現在其聯邦法規(guī)（CFR）、食品化學法典（FCC）中。在CFR第21條“間接食品添加劑”和一般認為安全的物質兩部分中對食品用酶制劑的來源、生產過程以及使用量做了規(guī)定。在FCC第8版中對食品用酶制劑的活性、有害物質的允許含量、實驗方法等通用要求作了規(guī)定，并列出了若干種食品用酶制劑，其中描述了食品用酶制劑的來源（按照動物、植物以及微生物分類）、理化性狀、主要作用成分以及傳統應用范圍并要求食品用酶制劑的生產應遵循GMP認證。

在中國，食品用酶制劑作為食品添加劑管理，其允許使用的名單列于《食品添加劑使用標準》（GB 2760）中。對于沒有列入GB 2760標準名單的食品用酶制劑，企業(yè)需要向國家衛(wèi)生和計劃委員會（原衛(wèi)生部）進行食品添加劑新品種許可申請。對于已經列入GB 2760標準的食品用酶制劑，則有一個統一的安全質量規(guī)格要求。

從以上國內外關于食品用酶制劑管理的對比分析可以看出，國內外的做法基本都是在安全性評價、生產標準等方面對食品用酶制劑進行綜合性的管理，從而保證酶制劑在生產應用過程中的安全性。

帝斯曼引領“酶”好生活

通過法律法規(guī)對酶制劑進行有效的生產管理，現如今酶制劑已被廣泛運用于食品行業(yè)，可以幫助食品廠商提高生產效率，節(jié)省生產成本，并最終為消費者帶來健康安全的高品質食品。

帝斯曼酶制劑業(yè)務的前身Gist—Brocades是商業(yè)酶生產的歷史先行者。1900年Gist-Brocades就在荷蘭著名微生物學家Martinus Willem Beijerink先生的帶領下開展了從酵母中提取酶的研究。1998年，Gist-Brocades食品及飼料用酶成為帝斯曼集團的成員之一。100多年來積累的豐富經驗和卓越專知使帝斯曼在酶制劑發(fā)酵、生產和供應領域成為全球領先的倡導者，同時也成功助推了眾多全球知名的食品品牌。如今，帝斯曼酶制劑在中國會將專業(yè)的食品酶制劑應用技術，結合中國食品工業(yè)的發(fā)展趨勢和食品客戶的技術要求，將帝斯曼的酶制劑產品更廣泛的推廣同時不斷開發(fā)市場需要的食品酶制劑產品。

釀造清澈見底的優(yōu)質啤酒

啤酒釀造工藝源遠流長，但幾個世紀以來，其基礎性生化工藝一直未變。如今釀造業(yè)對產品質量、安全性和一致性提出了更高的要求，同時在整個產業(yè)化及全球化進程中采用了最先進的設備和技術。

要釀造出在保質期內始終保持最佳品質的啤酒，釀酒師必須保證啤酒的生物穩(wěn)定性及非生物（膠體）穩(wěn)定性。巴氏殺菌時（甚至殺菌后）啤酒會變得混濁，這種混濁主要是由蛋白質與多酚粘結而成的膠體溶解顆粒所導致的。

保持穩(wěn)定性的傳統方法是去除多酚一蛋白質化合物，并通過單獨去除或水解蛋白質、單獨去除多酚以及將兩者同時去除的方式防止化合物的形成。然而，對于這個力求節(jié)約成本且正經歷合并的產業(yè)而言，啤酒在貨架期始終保證其一致性和穩(wěn)定質量至關重要。帝斯曼開發(fā)出了最具創(chuàng)造力的啤酒穩(wěn)定方法：BREWERS CLAREX^?，BREWERS CLAREX^?是一種專一的脯氨酸內切蛋白酶，可有效防止啤酒中冷混濁的形成，BRREWERSCLAREX^?在會發(fā)生氫鍵結合的區(qū)域將敏感的多肽分解，從而阻止相互作用的發(fā)生。該酶的純度確保不會發(fā)生其它的水解，因而不會影響其他參數。產生泡沫的蛋白質中脯氨酸含量非常低，所以BREWERS CLAREX^?泡沫性能沒有影響。

對于許多使用了脯氨酸特效內切蛋白酶的啤酒廠而言，他們不僅僅得到了穩(wěn)定的優(yōu)質啤酒，同時還降低了生產成本，減少了廢棄物及溫室氣體的排放。

以生物酶技術為中國傳統食品帶來解決方案

中國北方地區(qū)的傳統主食——饅頭是通過使用小麥面粉，水，酵母，少量的糖或鹽，通過混合，揉面，成型，發(fā)酵，汽蒸等過程制作而來。由于傳統的習慣，饅頭的精白始終是衡量饅頭品質的標準。但是，面粉是從天然小麥經過磨粉加工而來，小麥的質量受小麥品種、土壤、氣候、耕作條件的多方面因素影響。而且，現代小麥磨粉工藝的機械化，為提高小麥面粉的出粉率，會將更多小麥顆粒接近表面的成分磨入小麥面粉，這樣小麥面粉的灰分成分較高，會影響到饅頭的精白。

過去，可以在小麥磨粉工業(yè)過程中加入化學面粉增白劑——過氧化苯甲酰來氧化小麥面粉中的那些灰分成分，以達到使面粉增白的效果。如今由于對食品安全的關注，國家在2011年開始在面粉加工中禁止使用化學面粉增白劑——過氧化苯甲酰。帝斯曼針對消費者對饅頭精白的需求，在2012年推出饅頭增白的酶制劑解決方案：Bakezyme^?SnoWhite。

Bakezyme^?SnoWhite將天然小麥面粉中含有1%-3%的天然類脂肪類物質水解成自由脂肪酸，某些特定脂肪酸具有增白效果，同時又有增強面團耐力、體積，改善饅頭內部結構的作用。由于天然類脂肪類物質（也是一種天然色素）被水解，使得經過酶制劑處理的小麥面粉在饅頭的制作過程中無需使用化學面粉增白劑，而饅頭同樣更加“精白”。

為乳糖不耐受患者帶來福音

乳糖是哺乳動物乳中甜度較低的二糖，其溶解度低，不能被腸道直接吸收。但其水解成分葡萄糖和半乳糖的溶解性比乳糖高3-4倍，容易被腸道吸收。在人體內，只有這些單糖才被用作能量來源或合成材料。而乳糖要得到利用，則需要在乳糖酶作用下水解。

亞洲人普遍缺乏乳糖酶，據調查表明，中國有9.2%的健康成人存在“乳糖吸收不良”。在這樣的情況下，就需要額外攝入乳糖酶消化乳制品。帝斯曼提供的Maxilact^?便是可被用來“預消化”乳制品中乳糖的乳糖酶產品。來源于一種特殊酵母菌的Maxilact^?經過嚴格、精確控制的發(fā)酵過程，最終賦予其純凈優(yōu)質的特性。受益于專利化的生產工藝，Maxilact^?不含有其他任何導致不良風味的雜酶，因此可以確保產品即使在貨架期末風味依然純凈，讓乳糖敏感的消費者可以盡情享受乳制品的真正全部風味。