張小新

品飲巖茶，一般都采用精雅的瓷質(zhì)蓋碗或紫砂壺沖泡，而用建盞作為沖泡和品飲巖茶的工具卻從未嘗試過。對于建盞與巖茶關(guān)聯(lián)的認知，一直都只停留在文史資料中那段關(guān)于宋時文人士大夫斗茶場景的記述。在石老師的禪茶課上，百歲香茶與建盞的結(jié)合，讓人眼前一亮，它的口感、滋味以及身心的感受都迥異于蓋碗沖泡，讓人在這濁世中體會了一把完全不同的清幽脫俗。

●茶品：洋墩巖百歲香

●置茶量：3克

●器皿：建盞沖瀹品茗（孫建興先生作品），日本老鐵壺煮水

古樸渾重的建盞，因其釉料中富含鐵離子，能極好地軟化水質(zhì)。而盞形的器形，使茶葉的自然形態(tài)能更好地展現(xiàn)。建盞的收邊，亦能更好地集聚茶氣。當然，日本老鐵壺亦是軟化水質(zhì)的上佳之選。

沖瀹要求：沖泡每一盞茶，動作應極為認真輕柔。因為盞中的茶能感受到泡茶人的心。

第一步將老鐵壺中煮沸的開水緩緩注入建盞內(nèi)，靜待30秒，使盞溫熱（以手捧盞能感覺到整個盞的溫熱為佳）。然后將水倒掉。

第二步將百歲香輕輕置于溫熱的盞內(nèi)。細心觀察百歲香的干茶，條索青褐，微微泛白霜，尚均勻；帶著溫熱的干茶，香氣銳而濃長。

第三步雙手緊握老鐵壺，將經(jīng)過老鐵壺軟化的沸水沿盞壁緩緩注入盞內(nèi)。注水時，細致地觀察茶遇水時葉片一點點蘇醒的微妙變化。水注半盞，沒過葉片即可。此時，百歲香的特有的香氣愈發(fā)明顯起來。

悟韻

和著茶香的水氣升騰，雙手捧盞，俯首深深吸入一口茶香，感受茶香在體內(nèi)的流動，然后徹底呼出體內(nèi)的濁氣，感受心神的曠怡。分三口，將茶湯緩隉地喝入口中，每一口都要聽到自己下咽茶湯的聲音。在茶湯進入身體后，調(diào)勻呼吸，吸氣鼓起腹部，呼氣收緊腹部，均勻地呼吸三次，感受身體的微妙變化。

第一口茶湯入口，水中隱含花香，茶湯順滑、醇和；第二口，茶湯滋味順滑，更加醇厚；第三口茶湯滋味最為醇厚，毫無苦澀之感。

三口茶喝完后，再深深地呼吸三次。此時，滿嘴縈繞花香，口感和喉韻俱佳，飽滿且回甘明顯。第一盞茶結(jié)束時，茶葉在盞中已經(jīng)呈現(xiàn)出最自然、最放松的姿態(tài)。再以相同的方式?jīng)_泡第二、三盞茶湯，并以相同的方式感受茶湯的滋味和身體的變化。百歲香的茶葉內(nèi)質(zhì)在第二盞時，完全釋放，故第二盞的茶湯最為醇厚，口感最為飽滿，身體對茶的感知也更加的清晰。一般認真喝完第二盞百歲香后，多數(shù)人會出現(xiàn)打嗝、頭部和后背出汗等身體變化。第三盞的茶湯則以甘甜為主，淡淡的茶味和著絲絲的清甜，任憑久浸亦不會出現(xiàn)苦澀感。三盞之后的茶，可自由沖泡品飲。無論以那種方式品飲，絲絲的清甜會持續(xù)良久，不見苦澀之感。

評賞

因為只有3克的置茶量，且是采用建盞浸泡的方式品飲，故此款百歲香到第三盞時茶味依然明顯，實屬難得?！耙赃@樣方式?jīng)_泡過很多茶，正巖的中足火巖茶、桐木關(guān)的金駿眉、古樹普洱的表現(xiàn)較好。唯獨這款洋墩巖的百歲香讓人記憶深刻，茶香入水，口感干凈醇和。尤其是舒展之后的葉底，如新生葉底般鮮活，充滿生機，讓人感動。”石老師這樣講這款百歲香。整個品茶的過程中，品茶者之間的交流甚少，一個簡單的動作或者一個眼神，便可說明一切。在第四盞茶湯喝完之后，饑餓的感覺便侵襲而來。

后記

一堂完整的禪茶課，就是一次清修的儀式。需要焚香靜氣，結(jié)合腹式呼吸、打坐、冥想等方式進行，總共需要近兩個小時的時間。此次用建盞品百歲香，只能算是禪意的品茗，于禪茶深的修心之行尚有距離。但是，這一次獨特的經(jīng)歷，讓我感受到，當身心疲憊時，尋一盞、覓一茶，就能摒除雜念、修心悟禪，靜享生命的美好時光。

（本文品鑒茶品由天潤萬和茶業(yè)提供）