近年來，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”的蓬勃發(fā)展，許多人的消費(fèi)和生活習(xí)慣發(fā)生了變化。國(guó)人餐飲消費(fèi)形式和消費(fèi)觀念的多元化，賦予冷凍、方便食品極大的創(chuàng)新空間。冷鏈技術(shù)和服務(wù)的發(fā)展，又進(jìn)一步加速了預(yù)制菜市場(chǎng)的擴(kuò)容。

當(dāng)前，購買預(yù)制菜的消費(fèi)者中，中青年人群占比最高。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)是預(yù)制菜的主要消費(fèi)區(qū)域。目前，預(yù)制菜的銷售主要集中在華東和華北地區(qū)，2021年一二線城市預(yù)制菜成交金額占比達(dá)60%。“烹飪方便簡(jiǎn)單”“省時(shí)省力”“不會(huì)做飯也可嘗試”“味道不輸飯店”，從消費(fèi)者的評(píng)價(jià)來看，解決“不會(huì)做、不好吃、沒時(shí)間”的廚房難題，是預(yù)制菜獲得消費(fèi)者青睞的重要原因。

雖然我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，但相較于美、日等預(yù)制菜發(fā)達(dá)市場(chǎng)而言，仍然存在銷售區(qū)域小、地域特征明顯、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等問題。面對(duì)持續(xù)擴(kuò)容的預(yù)制菜市場(chǎng)和日益激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)多方位構(gòu)建核心優(yōu)勢(shì)。

從需求端看，現(xiàn)代餐飲形態(tài)多樣，消費(fèi)者喜好更加多元，企業(yè)應(yīng)當(dāng)密切跟蹤市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，針對(duì)主要消費(fèi)群體和目標(biāo)市場(chǎng)，把握消費(fèi)者的口味與偏好，匹配消費(fèi)者的核心需求，從而更好地貼近消費(fèi)者，打造品牌的影響力。強(qiáng)大的品牌影響力有助于企業(yè)快速打開預(yù)制菜市場(chǎng)，獲取更高的產(chǎn)品附加值。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)該不斷加大研發(fā)投入，做好口味上的突破和改進(jìn)，推陳出新，從而滿足不同年齡段消費(fèi)者的差異化需求。

從供給端看，由于大部分預(yù)制菜需要冷鏈運(yùn)輸、低溫保存，這對(duì)企業(yè)的物流配送和冷鏈技術(shù)提出了更高的要求，尤其是在跨區(qū)域流通時(shí)企業(yè)要進(jìn)一步保證產(chǎn)品的新鮮度和時(shí)效性。企業(yè)應(yīng)當(dāng)打造一套完善、高效的供應(yīng)鏈體系，以保障企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量及配送效率，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張。只有構(gòu)筑強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，才有望幫助企業(yè)從眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出。

(摘自JJRB, 2022-05-23)