袁泉　楊梟

秋茶垂露細(xì)，寒菊帶霜甘。由這首詩(shī)中可以看到，寒露時(shí)節(jié)正是秋茶豐收的季節(jié)，此時(shí)的秋茶味道也最為甘醇。

寒氣露冷，秋分至寒露，為秋茶。秋茶中以正秋茶為最佳，每年寒露的前三天和后四天所采之茶，謂之正秋茶。古人說(shuō)“春茶苦，夏菜澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”。秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長(zhǎng)成、采摘和制作過(guò)程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。

茶如人生，句短味長(zhǎng)。品茶性情，因人而別，心境不同，茶中滋味也不盡相同。品茶很多時(shí)候亦是一種偷閑，一場(chǎng)相逢一縷笑容，重在會(huì)心。倘若能參破其中禪理，海納百川，有容乃大，則心韻自成。凡塵困擾皆自解，品茶當(dāng)依此為上，茶韻自在人心，心已登峰，又何懼茶韻無(wú)成！

秋燥，該飲何茶？

秋天，天高云淡，金風(fēng)蕭瑟，花木凋落，氣候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中醫(yī)稱之“秋燥”，這時(shí)最宜飲用的茶品則為——青茶。

青茶又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間。色澤青褐，沖泡后可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有“青葉鑲邊”美稱，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫?zé)徇m中，有潤(rùn)膚、潤(rùn)喉、生津、清除體內(nèi)積熱，讓機(jī)體適應(yīng)自然環(huán)境變化的作用。常見(jiàn)的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍，以閩北武夷巖茶、閩南安溪鐵觀音為著名。

秋茶有種說(shuō)法也稱作烏龍茶，秋茶種類包括：鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍、武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等。

Q：秋茶是指秋天產(chǎn)的茶，是不是秋天產(chǎn)的茶都適合秋天喝？

A：秋茶有很多種，但是一般都是采春茶，因?yàn)檎w上來(lái)講春茶是好于秋茶的，但是某些秋茶的香味，卻是具有其獨(dú)有的特色的。

Q：秋天最適合喝什么茶？茶一般是按照季節(jié)來(lái)分的嗎？

A：秋茶里特別有特色，大家也比較關(guān)注的就是鐵觀音。茶一般不是按照季節(jié)來(lái)分，根據(jù)六大茶類的分法，茶是按照加工工藝來(lái)分的，然后根據(jù)茶葉采摘季節(jié)的不同，則有更細(xì)的分法。

Q：鐵觀音的秋茶跟春茶有什么分別？

A：根據(jù)總體的經(jīng)驗(yàn)，大家覺(jué)得春茶湯的表現(xiàn)要好于秋茶，但是秋茶的香味表現(xiàn)要好于春茶，所以就有“春水秋香”的說(shuō)法。鐵觀音的香味是秋茶里比較有特色的。

Q：茶道在你心中是什么樣的地位？

A：從哲學(xué)上來(lái)說(shuō)，茶道就是茶的哲學(xué)，從微觀上來(lái)講，茶道就是喝茶的方法，包括茶的制作、茶的品飲、茶洗的布置、茶藝的表演，這些都可以歸納到茶道里面，在我心里茶道在如今確實(shí)發(fā)展得越來(lái)越好，但是跟古代的鼎盛時(shí)期還有差距。

聞香而動(dòng)品秋香

—4大絕招鑒別正秋鐵觀音

秋茶垂露細(xì)，寒菊帶霜甘。時(shí)下又到秋茶上市的季節(jié)。俗話說(shuō)“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（秋茶）”。秋茶中鐵觀音的人氣當(dāng)仁不讓為最高。有人說(shuō)，鐵觀音一年四季中數(shù)秋茶最好，這是因?yàn)椴枞~種植講究天、地、人等諸多因素，秋季氣候特點(diǎn)是秋高氣爽，雨水較少，這個(gè)季節(jié)產(chǎn)的茶，香氣馥郁綿長(zhǎng)，口感甘醇，觀音韻厚重，但較易出苦澀味！

春茶和秋茶是安溪鐵觀音一年中最重要的兩季茶，可以說(shuō)：春水秋香，春茶味濃，秋茶香濃。鐵觀音茶，因其香氣馥郁清幽，品飲唇齒留香，而深受人們的喜愛(ài)。憾的是，人們對(duì)鐵觀音茶了解并不太多，難以品鑒好壞，選到自己中意的茶品，現(xiàn)在就教你四招鑒別正秋鐵觀音的方法：

第一招：干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對(duì)沉悶。

第二招：干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?。干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來(lái)不難。取少許干茶于日光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過(guò)，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。

第三招：有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。

第四招：葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開(kāi)細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋。

這四種方法比較直觀易懂，你可以選一種試看，也可選多種試看，如果在你購(gòu)茶時(shí)，均不符合上述特征的，即可判定不是正秋鐵觀音！

秋天的茶葉很香，一壺水注下去，滿室生香！