姚扶有

腎主骨生髓藏精，為人體生長發(fā)育生殖之源，為生命活動之根，故稱為先天之本。腎病是一種比較常見的疾病，許多腎病患者由于受傳統(tǒng)觀念的影響，對食用豆制品一直排斥，實為不妥。

幾十年來，民間一直流傳著“腎病者不宜吃豆類”。醫(yī)生也強調(diào)腎功能下降到一定程度（氮質(zhì)血癥期）便應(yīng)控制蛋白的進食量，盡量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白，如肉類、牛奶、雞蛋等，而不選黃豆、花生等植物蛋白。這種控制蛋白進食量的治療方法稱為優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食療法。于是，便逐漸形成了腎病患者不吃豆類食品的傳統(tǒng)。其實，根據(jù)近年來的醫(yī)學(xué)臨床研究發(fā)現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食療法很容易造成患者營養(yǎng)不良，因而率先在美國被廢止。

事實上，新的研究發(fā)現(xiàn)，黃豆中富含支鏈氨基酸，對腎臟病并無害處。因此，現(xiàn)在已不再主張腎病患者嚴格戒食豆類食品。

豆類雖然是一種植物食品，但它們的蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸在數(shù)量和相互比例上都接近于動物蛋白。豆類蛋白質(zhì)含量高達35%～40%，其中大豆蛋白是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅如此，大豆中還含有豐富的鈣、磷、鐵及B族維生素。黃豆按其成分，每100克含蛋白質(zhì)36.3克，多于同等重量的瘦豬肉和牛肉（分別含蛋白質(zhì)16.7克和20.2克），而這3種食物所產(chǎn)生的熱量分別是411千卡、320千卡、143千卡。可見黃豆的營養(yǎng)價值上乘。

由此可見，經(jīng)常吃豆類食品，既可改善膳食的營養(yǎng)素供給，又可避免吃肉類過多帶來的影響。因為豆類食品在蛋白質(zhì)含量豐富的同時，膽固醇含量卻遠遠低于魚、肉、蛋、奶。并且豆類食品中含有豐富的亞油酸和磷脂，能促進兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，是預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。

腎病患者飲食總原則：控制蛋白質(zhì)的總量攝入，且動物蛋白與植物蛋白食品應(yīng)搭配食用。豆類食品的攝入，應(yīng)作為蛋白質(zhì)攝入總量的一部分（透析患者不應(yīng)超過總量的1/3），這樣對腎功能有好處。一般腎病綜合征患者每天蛋白質(zhì)的攝入量最好在40～50克；腎功能不全者、尿毒癥患者和腎功能衰竭者，每天植物蛋白和動物蛋白的攝入總量最好不超過40克。 腎病患者不應(yīng)抵觸豆類食品，適量吃豆類食品對康復(fù)有一定的療效。

（編輯 湯知慧）