王麗燕

摘 要：在食品生物化學實驗課程的建設(shè)過程中，結(jié)合社會對應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才的需求，科學地調(diào)整課程的教學內(nèi)容，建立科學、規(guī)范的食品生物化學實驗考試考核辦法，促進教學質(zhì)量的提高，取得了良好的教學效果。

關(guān)鍵詞：食品生物化學實驗；應(yīng)用能力；課程體系；探析

中圖分類號 Q5-33 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）09-165-02

目前，培養(yǎng)學生應(yīng)用能力已經(jīng)成為本科高校的共識，各校也在積極學習國內(nèi)外的應(yīng)用型人才培養(yǎng)的經(jīng)驗，加大資金投入，改革現(xiàn)有的教學體制和教學模式，以適應(yīng)市場的需要[1]。但是，目前高級應(yīng)用型人才的缺乏在一定程度上仍然是限制經(jīng)濟社會發(fā)展以及科技創(chuàng)新能力提升的一個瓶頸，迫切需要通過有效措施予以改善。在當前畢業(yè)生就業(yè)形勢嚴峻的情況下，加強學生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，全面提高學生的專業(yè)素質(zhì)，也是促進學生就業(yè)的有效途徑[2]。

食品生物化學是生物化學的分支學科，也是生物化學基本理論應(yīng)用于食品加工、保藏技術(shù)的重要基礎(chǔ)課程。食品生物化學實驗是這門課程的重要組成部分，旨在加深學生對食品生物化學理論的理解，同時使學生掌握生物化學實驗基本技術(shù)，將生物化學理論和食品科學知識有機結(jié)合。生物化學實驗的開設(shè)是學生掌握食品科學基礎(chǔ)知識、基本技能、培養(yǎng)學生觀察問題、分析問題和解決問題的有效途徑，也是培養(yǎng)學生科技創(chuàng)新能力、應(yīng)用能力及科研能力的平臺。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是我校新開設(shè)專業(yè)，目前已開設(shè)的生物化學實驗主要針對生物科學、生物技術(shù)及生物系統(tǒng)工程3個專業(yè)，鑒于食品專業(yè)的專業(yè)特點我們對食品生物化學實驗進行了課程體系建設(shè)與改革。

1 食品生物化學實驗教學體系建設(shè)的指導思想

我校食品生物化學實驗課是為了鞏固食品生物化學理論知識，加強該門課程實驗技能訓練而設(shè)。要求學生通過實驗達到鞏固和加深理論知識，并熟練地掌握食品生物化學實驗原理和基本技能，以及有關(guān)儀器的正確使用方法，并能運用所學的知識在實際中分析問題和解決問題，為今后從事食品質(zhì)量與安全研究打下實踐的基礎(chǔ)。

2 課程建設(shè)內(nèi)容

2.1 基于應(yīng)用能力培養(yǎng)的實驗教學內(nèi)容建設(shè) 我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)是培養(yǎng)能在食品流通、加工、質(zhì)量監(jiān)督等部門或相關(guān)科研機構(gòu)從事食品質(zhì)量與安全性檢測、監(jiān)測、評價的富有創(chuàng)新精神和實踐能力的高級應(yīng)用型專業(yè)人才。生物化學實驗教學內(nèi)容的選擇以“必需和夠用”為原則，以應(yīng)用為目標，以實際動手操作為重點，并強調(diào)實際工作中常用的知識內(nèi)容。在實驗具體授課內(nèi)容上，側(cè)重其在食品生產(chǎn)和檢測中的應(yīng)用。同時，在授課內(nèi)容的組織上，要適應(yīng)社會的需求。因此，我們結(jié)合理論課程的內(nèi)容、兼顧社會需求設(shè)計了如下實驗教學內(nèi)容：食物營養(yǎng)成分的測定，如可溶性糖的提取及含量測定，蛋白質(zhì)含量的測定，油脂氧化值及酸價的測定，維生素C含量的測定；食物活性物質(zhì)的提取劑檢測，如大豆類黃酮的提取，鴨血血紅素的提??；這些實驗內(nèi)容的設(shè)計既可以滿足學生對于食品生物化學實驗基本儀器的掌握，同時也滿足了學生對于食品生物化學理論課的理解。

這些教學內(nèi)容按“4+3+3”模式設(shè)置，即基礎(chǔ)驗證性實驗占總課時的40%，綜合設(shè)計性實驗占30%，創(chuàng)新性實驗占30%?；A(chǔ)性實驗旨在讓學生掌握一些基本實驗儀器的使用和基礎(chǔ)理論知識的驗證，設(shè)置4～6個實驗，如蛋白質(zhì)含量的測定，油脂氧化值及酸價的測定，維生素C含量的測定。綜合設(shè)計性實驗是在掌握基本實驗技能的基礎(chǔ)上，自行設(shè)計實驗方案并檢驗方案的正確性與合理性的教學實驗。學生通過組成實驗團隊的形式完成2個綜合設(shè)計性實驗，如牛奶中蛋白質(zhì)、脂肪和有機酸含量的測定。綜合設(shè)計性實驗提倡獨立思考，啟發(fā)學生思路，激發(fā)創(chuàng)造力，具有綜合性、設(shè)計性和探索性的特點，旨在培養(yǎng)學生獨立思考和實踐動手能力[3]。創(chuàng)新性實驗是指對從未做過或還未完成的科學研究進行的探索性實驗。學生通過查閱資料，提出問題，對相關(guān)領(lǐng)域的前沿問題或熱點問題展開討論和研究，并設(shè)計實驗方案去實施，從中得出新的結(jié)論和見解。創(chuàng)新性研究性實驗充分發(fā)揮學生的主觀能動性，通過科學研究，大膽提出不同的觀點和見解，獲得新的結(jié)論，培養(yǎng)學生創(chuàng)造性思維和自主創(chuàng)新的能力[4]。創(chuàng)新性實驗也可以結(jié)合行業(yè)需求，開設(shè)創(chuàng)新性應(yīng)用性實驗，如我們結(jié)合教師的科研設(shè)置了如鴨血中血紅素含量的提取及測定、金絲小棗類黃酮的提取。

2.2 實驗教學方法的優(yōu)化 傳統(tǒng)的實驗教學是老師給出實驗的題目和方法步驟，學生按照要求操作步驟完成實驗內(nèi)容，這樣的實驗方法會逐漸遏制學生的學習興趣。為了充分調(diào)動學生實驗積極性，我們以綜合設(shè)計性實驗及創(chuàng)新性實驗為載體，對實驗教學方法進行了改革，首先我們給出實驗題目或是大致的實驗?zāi)康?，要求學生針對實驗?zāi)康牟殚喸囼灧椒ǎO(shè)計實驗過程，寫出預習報告，教師對預習報告提出建議。學生對預習報告修改后完成實驗操作，寫出實驗報告。如我們提出了飲料中營養(yǎng)成分的測定，有的實驗小組以果汁飲料為材料，檢測了飲料的糖、維生素C含量。有的小組以酸奶為材料對酸奶的脂肪、蛋白質(zhì)、酸度進行了測定，在其中的蛋白質(zhì)含量測定中又分別選擇了紫外分光光度法、滴定法、比色法，并比較了這幾種方法的優(yōu)缺點。這些實驗使學生不但掌握了常見的營養(yǎng)物質(zhì)的測定方法、表示方法，同時也激發(fā)了學生的學習興趣、培養(yǎng)了學生的科研思路。

隨著實驗教學目的、教學要求的提高及教學手段的更新，實驗教學方法也應(yīng)該適應(yīng)學生的要求。對于基礎(chǔ)性實驗理論的講解我們采取傳統(tǒng)講授的方式，但傳統(tǒng)的教學方法主要是通過授課教師的語言和板書向?qū)W生傳遞信息，但在課堂上傳遞的信息量是非常有限的[5]。多媒體及網(wǎng)絡(luò)教學作為一種現(xiàn)代化的教學手段，相對于傳統(tǒng)教學方式具有信息量大、交互性強、形象生動等優(yōu)點。我們對課程中涉及的一些儀器操作、實驗技術(shù)手段，通過制作成多媒體課件及動畫的方式提供給學生，以方便學生預習、復習。這些圖像、動畫等等資料使教學內(nèi)容更加直觀，從而有效幫助學生理解和掌握。

2.3 實驗考核體系的改革 建立能對學生的實驗成績進行公正、公平和客觀的評價體系是實驗教學改革的重點。針對傳統(tǒng)生物化學實驗課程考核方式的不足，我們將食品生物化學實驗單獨設(shè)立成為一門獨立課程，建立了完善的實驗理論考試試題庫。參考我系其他課程的實驗評定方法，將實驗課成績分為實驗態(tài)度（10%）、實驗操作（20%）、實驗預習報告（10%）、實驗報告（20%）和期末考試（40%）5個部分。依據(jù)學生在實驗各個環(huán)節(jié)的表現(xiàn)情況，注重過程的評價。實驗態(tài)度主要考核學生平時參與實驗準備情況、協(xié)作能力和學習態(tài)度；實驗操作主要考核學生實驗過程中的操作能力及操作規(guī)范情況；預習報告、課堂實驗報告主要評定學生的報告撰寫能力，特別是實驗現(xiàn)象的觀察、實驗結(jié)果的分析和綜合，批改時均采取打分制。期末考試包括實驗理論考試和實驗操作考試，主要考核學生對實驗原理掌握和操作技能及常用儀器的正確使用，其中理論課考試采用隨機從試題庫中抽題的方式，并采用教考分離。目前，采取新的實驗成績評定方法雖然增加了教師的工作量，但由于能對學生作出客觀全面的評價，也改變了實驗課程考核中重結(jié)果輕過程的傾向，調(diào)動了學生的主動性和積極性，提高了學生的學習興趣，因此，受到學生的廣泛認可。

3 結(jié)語

實驗教學改革對于調(diào)動學生學習的積極性和主動性，提高學生的實驗操作技能和綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學生的應(yīng)用能力和創(chuàng)新思維，都有明顯促進作用，有利于高素質(zhì)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。我們通過食品生物化學實驗改革，激發(fā)了學生的學習興趣，調(diào)動了學生的學習積極性和主動性，有利于學生實驗技能的提高，并對學生科學素養(yǎng)的培養(yǎng)起到了積極的作用。但是，這僅是一個初步的改革實踐，距離新世紀食品科學的發(fā)展要求還有差距，有待于我們進一步鞏固成果、深化改革。在今后的食品生物化學實驗教學過程中，不斷地進行有針對性的改革和完善，以期達到更好的教學效果，更好地培養(yǎng)出符合社會要求的應(yīng)用型人才。

參考文獻

[1]陳飛謝，安邦.應(yīng)用型本科人才應(yīng)用能力培養(yǎng)之探索—基于課程體系構(gòu)建的思考[J].現(xiàn)代大學教育，2011（4）：76-79.

[2]邵慶勤，楊安中，牟筱玲.淺議如何在專業(yè)課教學中培養(yǎng)學生的應(yīng)用能力[J].教育教學論壇，2013（12）：128-130.

[3]程馳.生物化學綜合設(shè)計性實驗教學模式探討[J].教育教學論壇，2012，（24）：242-244.

[4]付慶玖，韓振.高等教育創(chuàng)新性實驗教學體系的探討[J].實驗室研究與探索，2009，28（6）：14-16.

[5]王新芳.無機化學實驗教學體系的改革與學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].廣州化工，2012，40（11）：195-196.

（責編：徐煥斗）