王金忠

香菇是世界上最著名的食用菌之一，它香氣沁脾，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，為宴席和家庭烹調(diào)的最佳配料之一，深受廣大人民的喜愛。此外，香菇也是我國(guó)傳統(tǒng)的出口土特產(chǎn)。在國(guó)際市場(chǎng)上素負(fù)盛名。

一、栽培技術(shù)

1.香菇的特性

1.1子實(shí)體

香菇的子實(shí)體由菌蓋、菌褶、菌柄等組成。菌蓋圓形，直徑通常3～6厘米；大的個(gè)體可達(dá)10厘米以上；蓋緣初內(nèi)卷，后平發(fā)；蓋表褐色或黑褐色，往往有淺色鱗片。菌肉肥厚，中部可達(dá)1厘米左右，柔軟而有彈性、白色。菌柄中生或偏生，圓形柱或稍扁、白色、肉實(shí)，長(zhǎng)3～10厘米，直徑 0.5～1厘米。菌褶白色、稠密而柔軟，由菌柄處放射而出，呈刀片狀，是產(chǎn)生飽子的地方；孢子白色、光滑、卵圓形。一個(gè)香菇可散發(fā)幾十億個(gè)孢子。

1.2菌絲體

菌絲由孢子萌發(fā)而成，白色、絨毛狀，有橫隔和分枝，細(xì)胞壁薄，纖細(xì)的菌絲相互結(jié)合，不斷生長(zhǎng)繁殖，集合成菌絲體。菌絲體生長(zhǎng)發(fā)育到一定階段，在基質(zhì)坐表面形成子實(shí)體——香菇。

2、香菇的代料栽培

代料栽培的原料：用來(lái)栽培香菇的主要代用料是闊葉樹木屑、部分針葉樹木屑（如：柳、杉、紅松）以及刨花、紙屑、棉籽殼、廢棉、甜菜渣、稻草、玉米稈、玉米芯、麥草、高粱殼、花生殼、谷殼等。此外，許多松木屑用高溫堆積發(fā)酵或攤開晾屑的辦法，除掉其特有的松脂氣味；亦可用來(lái)栽培香菇。

2.1代料塊栽香菇的技術(shù)措施

2.1.1培養(yǎng)基的配制

香菇體菌種的培育，一般有孢子分離法、組織分離法和蒸水分離法三種。孢子分離法是有性繁殖，菌種生活力強(qiáng)， 但變異率高，一般難掌握，選育新品種時(shí)可采用此法。組織分離法及菇木分離法系無(wú)性繁殖，種性比較穩(wěn)定、而且簡(jiǎn)便易行，生產(chǎn)上應(yīng)用較多。

2.1.2 水分：香菇菌絲中含有大量的水分。水分不僅是菌絲細(xì)胞原生質(zhì)的主要成分，而且菌絲的一切生理活動(dòng)均需在有水的情況下進(jìn)行。因此，在配制各級(jí)培養(yǎng)基時(shí)，均要加入一定量的水分。

2.1.3碳源：?jiǎn)翁牵ㄆ咸烟牵㈦p糖（蔗糖、麥芽糖）、多糖（淀粉）都是香菇菌絲能夠利用的有機(jī)碳源。一般來(lái)說(shuō)，碳素是菌絲細(xì)胞中有機(jī)物的基本元素，并且也是能量的來(lái)源。

2.1.4.氮源：氮素是構(gòu)成菌絲細(xì)胞中的蛋白質(zhì)和核酸的主要元素，而蛋白質(zhì)和核酸又是細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核的重要成分，生命活動(dòng)中起著重要的生理作用。有機(jī)氮（氨基酸、蛋白質(zhì)、尿素）和氨態(tài)氮（硫酸銨）都是菌絲細(xì)胞氮的來(lái)源。

2.1.5無(wú)機(jī)鹽類：菌絲所需的無(wú)機(jī)鹽類數(shù)量很少，但在其生命活動(dòng)中都是不可缺少的。在配制培養(yǎng)基時(shí)，要加入少量的磷、鉀、硫、鈣、鎂等。培養(yǎng)基中加入磷酸二氫鉀、硫酸鎂、硫酸鈣等，可滿足對(duì)上述元素的要求。

3、菌塊的制作

掏瓶作塊的時(shí)間，7月中旬制作的栽培種，10月上旬即可掏瓶作塊。掏瓶時(shí)要求作到：掏瓶用具、瓶口、盛器及掏鏟等所用工具均用0.1%高錳酸鉀溶液或2%～3%來(lái)蘇兒消毒；要?jiǎng)儽M老化褐色菌皮，要盡量成塊掏出，切勿掏得過(guò)碎；要隨掏隨做塊，不要推得過(guò)久，更不宜過(guò)夜。

做塊方法：將掏出的菌種倒入30厘米見方，邊高為7厘米的框內(nèi)，用手壓實(shí)，四周要緊一些，塊的表面壓平，不宜過(guò)緊過(guò)松。用配方甲一般11～12瓶菌種可做菌磚一塊（30厘米2），厚度以4.5厘米左右；若用配方乙時(shí)，一般12瓶菌種做一塊，厚度6厘米上下為宜。

4、出菇前的管理

防止高溫產(chǎn)生霉 菌決壓好后，隨著氣溫的變化，要靈活掌握掀動(dòng)薄膜的時(shí)間。溫度高時(shí)，第二天就要換氣；溫度適合時(shí)，第三天換氣；溫度偏低時(shí)，第五天后換氣。換氣的目的是增氧，促進(jìn)菌絲迅速愈合，是防止高溫發(fā)霉的有效措施。

當(dāng)表面菌絲開始發(fā)白，應(yīng)增加換氣次數(shù)和時(shí)間。溫度偏高，每天掀動(dòng)2～3次，偏低掀動(dòng)1～2次。目的是降低菌塊表面濕度防止菌絲徒長(zhǎng)，促進(jìn)菌絲健壯生長(zhǎng)。

5、出菇期的管理

當(dāng)菌磚內(nèi)部由于蒸發(fā)及多批菇的生長(zhǎng)而失水過(guò)多，在含水量低于40%的情況下，子實(shí)體的形成便受到抑制，這時(shí)可將菌磚直接放入水中浸泡12～24小時(shí)，使菌磚增重1斤左右，以補(bǔ)充菌磚的水分。如果這時(shí)氣溫在15℃左右，取出的菌塊要放在培養(yǎng)室催蕾（溫度控制在22℃左右），等形成較多子實(shí)體時(shí)，搬回菇房，保濕出菇。用這種分期分批浸水催蕾的方法，可使香菇產(chǎn)量大幅度提高。

二、病蟲害防治

1、毛霉、綠色木霉

防治方法：低溫早種早春氣溫達(dá)8-12℃為最適宜播種期，易早不易遲，利用低溫條件控制毛霉、綠霉發(fā)生。這是半熟料開放式栽培香菇的基礎(chǔ)，也是最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，決定了栽培的成敗。蒸料時(shí)，料中心溫度達(dá)到100℃保持2.5-3小時(shí)，可有效殺滅多種雜菌菌絲體，同時(shí)增加培養(yǎng)料的腐熟度。

2、褐腐病、褐斑病、褶腐病

防治方法：出菇場(chǎng)地使用前，清除雜物，搞好衛(wèi)生，保持環(huán)境清潔干凈。四周噴施多菌靈液，地面撒一層白灰粉，清除病原菌。

三、采收

采收早了要影響產(chǎn)量，采收遲了又會(huì)影響質(zhì)地，只有堅(jiān)持先熟先來(lái)的原則；才能達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。具體采收標(biāo)準(zhǔn)是：當(dāng)菌傘尚未完全張開，菌蓋邊緣稍內(nèi)卷，菌褶已全部伸直時(shí)，為采收最適期，采菇應(yīng)在晴天進(jìn)行。