吳珍

深藏在北京胡同中的餐廳雖然交通不便，但獨特的北京地域文化與胡同氛圍，吸引了越來越多的年輕人和老外驢友的目光，維系著古都北京的生命。因而在胡同里面的小四合院中，藏有不少的私家菜，沒有廣告宣傳、門口沒有標(biāo)識，完全靠人們的口口相傳，生意卻紅紅火火。北海北門恭儉胡同里的煦園便是其中一家。

快城市中慢生活

北京的胡同里總是臥虎藏龍，所謂酒香不怕巷子深，正是印證這個位于恭儉胡同里的私家小院——煦園。

北京的胡同中外游客多，來往恭儉胡同的也不少，知道這家私密小院的卻屈指可數(shù)。蜿蜒到小胡同的第四個巷口“恭儉胡同32號”的門牌前，便見到一扇大紅門，敲門而入，傳統(tǒng)的北京四合院格局，江南小苑的布局風(fēng)格，大樹、廂房、影壁、青瓦迎面而來……這是真正的私家院子，低調(diào)得沒有招牌匾額，從清朝末年傳承下來，除了紅頂被翻新過以外，其他都是當(dāng)年舊貌，古樸靜謐。院內(nèi)幾張木桌木椅與院中大樹搖曳的樹影相映成趣。在小院呆上一會兒，沏壺茶，與三五好友下棋談天，仿佛穿越回古時悠閑的光陰，想想都十分愜意的。

這小院的意境便成為第一眼俘獲我心的因素，大概得益于老北京四合院那渾然天成的氣場，不論外面世界如何喧囂，關(guān)上門自成天地。能在快節(jié)奏的北京城，找到一家安靜的院子實屬不易，沒有煙霧繚繞的嘈雜，沒有熙熙攘攘的人群，只有青瓦鋪頂廂房影壁相伴，讓整個人都沉靜下來，慢條斯理品茶品味品意境。這是多少人向往的“零壓力”生活，厭倦了酒吧里賣醉的人們，這里是另一番風(fēng)情的好去處。

四合院里

貴族菜

這家小院有個名字叫“煦園”。何謂“煦園”？追溯源頭是在清朝乾隆年間，主人朱老板的祖籍汕頭，祖上朱老爺子的知己林老爺子，考取了功名，隨之一起來到京城。朱老爺子好烹飪，就在已是正一品監(jiān)察御史的林老爺子府上廚房掌勺，一直到林老爺子臨老卸任，告老還鄉(xiāng)前為已經(jīng)落戶京城的朱老爺子買了一座院子，題了名字為“煦園”。煦意為暖，但從象形上來看，將“煦”字拆解講，便是“每天（日）都能勾著你的嘴（句），垂涎欲滴（灬）?！敝旒依蠣斪邮且黄反髥T的廚師，很多人慕名而來，因而“煦園”立了一個不成文的規(guī)矩：每天只接一桌餐。

物以稀為貴，沒能品嘗到“煦園”的菜肴對當(dāng)時的高級吃貨來說絕對是一大憾事。朱家的烹飪技術(shù)歷代流傳到今天老板朱新波這里，已不是正宗的官府菜，而是創(chuàng)意與多元化并重的私家菜。“煦園”從古至今掌勺人都是掌柜老板，朱新波也不例外。朱老板師從三位烹飪大師，分別有川菜“陳麻婆豆腐”傳人陳文瑞，魯菜法國烹飪協(xié)會理事長屈浩與粵菜香港名廚，南北菜系取其精華獨創(chuàng)了朱氏私房菜。朱老板說做菜要迎合食客的心境與口味，與其說是朱老板的私房菜，我倒覺得是為食客量身定做的“貴族菜”。

無菜單盡饗美味

很難抉擇我并不能給大家推薦什么，因為“煦園”里沒有菜單。作為私房菜，“煦園”目前只接受客人提前預(yù)定，你只要告知老板你希望的預(yù)算和食客的喜好即可，老板會根據(jù)價格，遵循四季養(yǎng)生的原則與食客的背景喜好制定一套做工精細(xì)的營養(yǎng)套餐。每一道菜原材料都經(jīng)過老板親自挑選，食材的選擇極為苛刻，而且成熟的進貨渠道也保障了菜品的新鮮多樣化。味道清口，每一道菜都有高湯的佐味，每一道菜都如精美的藝術(shù)品。吃過的食客說，絕對物超所值不后悔。朱老板是個隨性之人，菜隨心情而定，聽起來似乎有些矯情，但是老板坦言開店的初衷就為了一個“玩”字，經(jīng)營是次要的，隨著食客與朋友的簇?fù)恚吐倪\營起來發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)實問題，他想認(rèn)真經(jīng)營這家餐館，認(rèn)認(rèn)真真將自己倡導(dǎo)的“零壓力”概念輸送給被壓力所迫的每一個人。但他始終不希望丟掉最初的心態(tài)，開心的做菜，讓食客吃出他的好心情。不能讓盈利而因此迷失了心態(tài)。店家倒也理解點菜沒菜單會有食客不適應(yīng)，于是還是準(zhǔn)備了一些菜品的介紹以備不時之需。

老板本身也是一名廚師，經(jīng)常和幾個餐飲圈的朋友聊聊烹飪那些事兒，研究研究新鮮花樣，相互融會貫通一下，所以“煦園”的菜品有時候透著那么點創(chuàng)意。老北京傳統(tǒng)四合院清雅的環(huán)境，夜晚在院中就餐，還能享受微風(fēng)月影。品著色香味俱全的創(chuàng)意私家菜品，靜下心迎合朱老板帶來的“零壓力”健康理念，與其說他是一家菜館，不如說是一家食療的養(yǎng)生會所。如果你想在這個快節(jié)奏的城市尋找這么一處靜心清雅又能品美食交朋友的場所，“煦園”的確是不錯的選擇。來之前，不要忘記預(yù)定哦！