叨叨

技法一

搖制

樹莓之戀

新鮮樹莓、伏特加、鮮檸檬、冰塊、雪碧

做法

①將新鮮樹莓和鮮檸檬放在一起，搗碎。

②加入冰塊和伏特加，搖制。

③濾入杯中。

④加入冰塊和雪碧。

技法

搖制的方法主要用于難以混合的東西，比如蜂蜜、烈酒和冰塊。只有通過快速地搖制，才能將這些原料充分冰制、相互溶解。搖制出來的雞尾酒會呈現(xiàn)0℃的狀態(tài)。冰涼的口感會壓制住酒精的辛辣，讓人覺得十分清爽。

Key Point 1：搖酒的動作很關(guān)鍵，必須要讓冰塊在搖壺中前、后、左、右各個方向得到充分的搖制。

Key Point 2：盡量讓每個動作劃出圓弧形，可以在胸前劃出倒下的“8”字。

Key Point 3：選用的雞尾酒裝飾物要與酒有一定的聯(lián)系，即要用配料的成分來選擇裝飾物。比如，如果酒里用了檸檬汁，就可以用檸檬葉來裝飾。

調(diào)酒師

Johnny Meng，北京JW萬豪酒店Loong Bar經(jīng)理。

有9年的酒吧工作經(jīng)驗，包括爵士吧、酒店酒吧、西餐紅酒吧等。曾于2005年獲得百加得中國區(qū)調(diào)酒比賽亞軍，2007年獲得哈瓦那調(diào)酒大賽北京區(qū)冠軍。同時擅長葡萄酒與菜品的搭配，曾在NOBU米其林餐廳任品酒師。對咖啡也十分精通，曾獲得2005年北京咖啡師大賽冠軍，2008年曾任北京柏悅大酒店咖啡培訓師。

技法二

攪拌

蘭博基尼

（也叫“今夜不回家”）

白蘭地、黑加侖利口酒、橙子利口酒、伏特加、冰塊

做法

①將白蘭地、黑加侖利口酒、橙子利口酒、伏特加按照一定的比例倒入杯中（相關(guān)比例見下文）。

②用攪棒攪拌好后，再加入冰塊。

③將杯中的酒點燃，燃燒10秒鐘內(nèi)熄滅。點火的目的是為了讓酒精受熱浮到最上一層，喝的時候不用吸管也能喝到酒。

技法

攪拌的技法，主要用于把軟飲、烈酒、果汁等和在一起攪拌，再加上冰塊。

Key Point 1：各種成分的比例非常重要，對于初學者而言，最好使用量酒器。一般來說，酸性飲品、甜性飲品、烈酒的比例為1：1 ：2，即1份酸、1份甜、2份烈酒。酸性飲品主要為檸檬汁、蘋果汁等較酸的水果汁。甜性飲品主要為蜂蜜、糖漿、甜果汁、甜性烈酒或利口酒（如朗姆酒）。

Key Point 2：將所有的原料倒在一起后，就可以攪拌了。攪拌的方法為往左10下，再往右10下。如果是帶冰塊的雞尾酒，千萬不要多攪拌，否則冰塊容易化掉。

Tips

調(diào)酒必備器具

調(diào)雞尾酒時，必須準備好的器具包括：吧勺、量酒器、搖壺、酒嘴、過濾器。

喝雞尾酒時，會用到的器具為攪棒和吸管。

不管調(diào)制的是什么酒，整個調(diào)酒過程都必須在3分鐘之內(nèi)完成。

技法三

擠壓

莫吉托

新鮮薄荷葉、青檸檬、朗姆酒、黃砂糖、蘇打水或七喜、冰塊

做法

①將新鮮薄荷葉放入掌心，用另一只手碾壓它。

②將薄荷葉和青檸檬放在杯中，用搗棒擠壓至薄荷香味散出杯口，及檸檬的果肉被擠壓出來。

③加入黃砂糖、朗姆酒、冰塊，再根據(jù)口味倒入蘇打水或七喜。

技法

如果用搖制、攪拌的方法都無法將雞尾酒原料混合好，那就只能用擠壓的技法了。擠壓一般用于很難溶于酒的食物，如薄荷葉、檸檬等。

Key Point 1：將食物放入容器內(nèi)，用搗棒進行單一的碾壓，直到食物完全碎爛為止。

Key Point 2：按照酸、甜、烈酒為1：1：2的比例，將食物原料進行調(diào)和。