中國(guó)人都說(shuō)：“民以食為天”，臺(tái)灣也有句俗諺說(shuō)：“吃飯皇帝大”?？梢?jiàn)吃的確是我們中華民族最重視的一件事。有的人講究吃，有的人覺(jué)得好吃就好，更甚或有的人會(huì)覺(jué)得有吃就好，不管在哪種程度上，吃東西是維持生命最基本的條件，但隨著時(shí)代的進(jìn)展，就不單是茹毛飲血。歷史上也有不少美食的記載，可見(jiàn)吃有吃的進(jìn)程，發(fā)展到現(xiàn)在，人們已不光關(guān)注吃，還關(guān)注在哪里吃！

我相信大多數(shù)的人，除了應(yīng)酬外，在家吃的時(shí)間最多。當(dāng)然，我們不可否認(rèn)現(xiàn)在外食族的數(shù)量之龐大，但大多限于午餐，也還有不少人是帶飯盒上班，畢竟媽媽的味道是天下最美的美食。于是乎，現(xiàn)代的廚房空間，似乎也漸漸受到人們的重視?；蛟S你不下廚，廚房之于你只是洗碗燒開(kāi)水的地方。或許你很喜歡下廚，廚房空間可能是你的個(gè)人天堂，或是你美食創(chuàng)作的空間。但不論你是哪一個(gè)程度，廚房在一個(gè)家庭都是不可或缺的心臟地帶，因?yàn)檫@個(gè)空間還連接到你的胃。

中國(guó)人對(duì)廚房的一般印象就是黑烏烏，煙蒙蒙，油膩膩。直到近年來(lái)開(kāi)始有科學(xué)證實(shí)，油膩對(duì)人體的不健康之后，中國(guó)人才開(kāi)始轉(zhuǎn)變觀念，注重起少油淡調(diào)味的概念，廚房空間也相應(yīng)有了實(shí)質(zhì)的變化。在過(guò)去，廚房通常被單獨(dú)區(qū)隔在一個(gè)獨(dú)立的空間，大多會(huì)有前門來(lái)隔絕油煙以保持餐廳或客廳的空氣清新；也有后門，大抵上是與后陽(yáng)臺(tái)或洗衣曬衣的空間做一個(gè)連接?，F(xiàn)在，廚房慢慢成為與餐廳連接的開(kāi)放空間，會(huì)廚藝的人將這里變成招待朋友展現(xiàn)下廚功夫的舞臺(tái)，可以邊聊邊煮。不太烹飪的人，或許會(huì)在流理臺(tái)邊燒水煮茶或泡咖啡。這樣，廚房空間就不單是煮飯的空間，也成了朋友歡談的一個(gè)重要角落。

對(duì)我這個(gè)愛(ài)下廚的人來(lái)說(shuō)，不只是我，相信所有的設(shè)計(jì)師都一樣，廚房除了要美觀以外，最重要的還要針對(duì)主要使用者的習(xí)慣及需求，設(shè)計(jì)出一連串下廚時(shí)從冰箱拿菜、洗菜、切菜到下鍋，然后端上餐桌的動(dòng)線。不可忽略的還有賓主盡歡后收拾殘局的便利性，從收拾洗碗盤到晾碗盤，還有收納鍋碗瓢盆的空間，都是不可不細(xì)細(xì)思考的。

《現(xiàn)代裝飾·家居》對(duì)話陳岳夫您愛(ài)美食么？大抵喜歡哪些菜系或菜名，喜歡它們的哪些口感？

陳岳夫：我喜歡美食，但不是非常挑剔的人。面食可能是我最常吃的食物吧。到各地旅行，就一定會(huì)吃當(dāng)?shù)氐男〕?，或到?dāng)?shù)赜悬c(diǎn)名氣的餐廳就餐。各地的菜色各有特色，所以會(huì)去感受所在地食物的口感，多加品嘗，給自己的味蕾留下一些回憶。您愛(ài)烹飪么？

陳岳夫：或許在國(guó)外太久，也養(yǎng)成了下廚的習(xí)慣。那時(shí)在日本念書(shū)，是在餐廳打工，所以我?guī)缀跆焯煸趶N房看大廚們的手藝，也學(xué)到了一點(diǎn)點(diǎn)烹調(diào)的概念?；貒?guó)后曾經(jīng)因?yàn)榧依锏膹N房空間太小，全面改裝家里的空間配置——讓廚房與餐廳合而為一，縮小了客廳的范圍。

美食與烹飪，都是在餐廚空間中產(chǎn)生，餐廚空間創(chuàng)造了神奇的魔幻效果，在您著手對(duì)餐廚空間進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，腦海中大抵有怎樣一個(gè)畫(huà)面，構(gòu)思時(shí)最關(guān)注哪些部分？陳岳夫：我通常會(huì)把廚房當(dāng)做是一個(gè)舞臺(tái)，讓下廚的人可以大展身手。我會(huì)與實(shí)際操作的人討論，構(gòu)思他們?cè)谙聫N時(shí)的景象，讓他們從處理蔬果到下鍋上桌都能使用得最順手。當(dāng)然我會(huì)以開(kāi)放式廚房為主要設(shè)計(jì)主軸，還有與業(yè)主討論是否有足夠的收納空間。

一般而言，目前的家居樣板項(xiàng)目中，餐廳會(huì)成為客廳的一個(gè)補(bǔ)充，軟隔斷讓客餐廳的風(fēng)格要素都較為統(tǒng)一，在您看來(lái)，這種隔而不斷的設(shè)計(jì)手法流行的原因是什么？陳岳夫：就如前面我所敘述的，現(xiàn)代飲食習(xí)慣的改變，或是下廚的人時(shí)間變少，加上都市居住空間變小，所以從視覺(jué)或習(xí)慣角度出發(fā)都可以將客餐廳與廚房的隔間去除，增加空間的延展性，也可以讓美麗的廚房成為開(kāi)放空間的一部份。

目前，大家越來(lái)越重視情感化設(shè)計(jì)，并認(rèn)為空間最終投射給人心里的是各種不同的情感感受，您認(rèn)同這種觀點(diǎn)么？又是如何將其運(yùn)用到餐廚設(shè)計(jì)中去的，兼顧實(shí)用、美及家庭溫暖感的傳承？

陳岳夫：我想空間的設(shè)計(jì)一定會(huì)有所謂情感的投射，畢竟這可能是一輩子要居住的空間。所謂的成家立業(yè)，這對(duì)華人來(lái)說(shuō)是很重要的一部份。但在情感的投射上，我仍然會(huì)最重視實(shí)用的比例。

在很多家居個(gè)案中，我們看到有的設(shè)計(jì)師會(huì)在餐廚區(qū)設(shè)置出菜口，或者直接用推拉窗戶連接西廚及餐廳空間……很多點(diǎn)子都來(lái)源于公共餐廚空間，這種“借鑒”的方式是否預(yù)示著空間要素的重組、更新的趨勢(shì)？能否就此談?wù)勀目捶ǎ?/p>

陳岳夫：華人的飲食及衛(wèi)生習(xí)慣在近年來(lái)逐漸受到重視，不管住家或是餐館飯店都會(huì)將以前亂糟糟的廚房區(qū)隔開(kāi)來(lái)。住家空間的配置及利用，不見(jiàn)得是借鏡餐廳或所謂的公共空間，畢竟生活習(xí)慣未必與商業(yè)活動(dòng)類似，而是隨著時(shí)代的變遷及人們生活習(xí)慣的改變而有所變化。

有設(shè)計(jì)師言及，設(shè)計(jì)本身是一個(gè)對(duì)生活態(tài)度和生活方式的反省過(guò)程。那么，在餐廚設(shè)計(jì)中，您如何看待美食、烹飪的生活情調(diào)及色彩、光影、材質(zhì)等要素塑造的空間效果之間的關(guān)系？

陳岳夫：是的，居家設(shè)計(jì)的確是對(duì)生活上的一種省思與重組，很多人因?yàn)樯弦淮脑O(shè)計(jì)，經(jīng)過(guò)那么久的時(shí)間，老舊昏暗，或是家庭成員的增減而有所變化。在這重新設(shè)計(jì)的過(guò)程當(dāng)中，就是一種對(duì)生活態(tài)度的改變及重新整理生活習(xí)慣的好機(jī)會(huì)。至于是年輕人自己成家，或是兩代或是三代同堂的空間，趁此機(jī)會(huì)都可以多接觸現(xiàn)代的新的材質(zhì)，然后加以色彩的搭配，透過(guò)燈光的效果，這些都可以讓一個(gè)家庭不管是在用餐或坐在餐桌上寫功課，看書(shū)、聊天，都會(huì)有一種全新的感受，可以更凝聚一個(gè)家庭的力量及溫暖。