文／陳昌云

普洱茶膏：中國(guó)古人的智慧

文／陳昌云

18世紀(jì)東西方兩巨頭“交手”的禮品

1793年9月14日，來自英國(guó)的使節(jié)馬戛爾尼經(jīng)過整整一年的航行，再經(jīng)過跪拜禮儀的數(shù)日糾纏后，終于在熱河見到了大清的乾隆皇帝。馬戛爾尼一行3艘艦船，800多人以“祝壽”為名，給乾隆帶來了590余件禮物，有天體運(yùn)行儀、望遠(yuǎn)鏡、座鐘、地球儀、玻璃制品、銅炮、毛瑟槍、軍艦?zāi)Ｐ?、羊毛和棉制品等?/p>

然而，對(duì)于這些當(dāng)時(shí)世界上最先進(jìn)的工業(yè)文明、科學(xué)文明的成果，時(shí)年83歲的乾隆毫無了解的興趣。這場(chǎng)當(dāng)時(shí)東西方兩巨頭的風(fēng)云際會(huì)，最終以互贈(zèng)禮物告終，馬戛爾尼沒有達(dá)到通商的目的，悻悻而歸。

清廷回贈(zèng)的禮物，多半是代表農(nóng)耕文明的產(chǎn)品，乾隆賞賜英吉利國(guó)王、英吉利正副使等使臣的禮品，約3000多件，包括絲、錦、羅、綢等紡織品和瓷、竹、銀、漆、玉器以及絹畫、燈具、畫冊(cè)、香袋、食品等?；囟Y中還有茶及茶制品，如普洱茶、茶膏，數(shù)量相當(dāng)驚人。僅普洱茶及其制品一項(xiàng)，據(jù)《上諭檔》載，賞賜英吉利國(guó)王的普洱茶有88團(tuán)，茶膏12匣，賞賜馬戛爾尼大普洱茶兩團(tuán)，普洱茶8團(tuán)，茶膏兩匣；賞賜副使斯當(dāng)東普洱茶4團(tuán)，茶膏兩匣，磚茶兩塊；賞賜隨從官役計(jì)有磚茶22塊，普洱茶22團(tuán)，茶膏6匣。

來自遙遠(yuǎn)的云南邊陲的普洱茶及其制品普洱茶膏被當(dāng)做貴重國(guó)禮，說明在乾隆帝眼中，普洱茶及茶膏的魅力足以堪當(dāng)國(guó)際交往的重任。

茶膏在此次隨同馬戛爾尼出訪并擔(dān)任副使的斯當(dāng)東眼中，是“一種黑色的性能很強(qiáng)烈的茶精”，是從制成“球形”的上等茶葉中提煉的。在斯當(dāng)東所著《英使謁見乾隆紀(jì)實(shí)》一書中，斯當(dāng)東如此記錄：“茶則并非普通散開的茶葉，而是一種用膠水和茶葉混合而制成的球形茶葉。此種茶可以長(zhǎng)久保持原來的味道，在中國(guó)系最貴重之品?！?/p>

斯當(dāng)東把球形普洱茶主觀臆想成是用“膠水和茶葉混合而成”的產(chǎn)物，這不是他的錯(cuò)，他沒有見過云南人制作普洱茶的工藝技術(shù)，他的價(jià)值在于在200多年前就為云南普洱茶和茶膏做了翔實(shí)的記錄，并通過他的書，把普洱茶及茶膏推向世界。

普洱茶與“四夷”

要說普洱茶膏，不能不說普洱茶。

中國(guó)人飲茶的歷史很早，至唐人陸羽著《茶經(jīng)》后，飲茶更是風(fēng)行天下。

茶有減肥去脂的功效，尤其是普洱茶的解毒、助消化、增加維生素等藥用功效被發(fā)現(xiàn)后，成為中國(guó)歷史上中原王朝政權(quán)對(duì)邊地少數(shù)民族政權(quán)進(jìn)行牽制的戰(zhàn)略物資。唐代時(shí)，“回紇入朝，始驅(qū)馬市茶”，游牧民族用馬換漢族人的茶，于是政治視野中的普洱茶出現(xiàn)了。

《宋史·食貨志·茶法》說：“茶之為利甚博，商賈轉(zhuǎn)致于西北，利嘗至數(shù)倍。”這里所以特別說把茶千里販運(yùn)至西北獲利頗豐，就是因?yàn)槲鞅苯杂文撩褡?，其日常生活以牛羊肉食為主，普洱茶“解油膩”的特性在此演變?yōu)榫薮蟮睦麧?rùn)。

歷史上曾經(jīng)因?yàn)橹性醭慌c游牧民族交易茶馬而發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)。明神宗萬(wàn)歷元年（1573年），蒙古人和明朝發(fā)生了一場(chǎng)持續(xù)3年的清河堡戰(zhàn)爭(zhēng)，起因就是明朝斷絕了與蒙古人的茶馬互市。斷茶就等于斷了蒙古人的命，于是，蒙古人不惜為茶而戰(zhàn)。直到康熙年間，清廷基本解決了邊疆少數(shù)民族的威脅后，才放棄了“以茶制夷”的手段。

用茶葉制茶膏：中國(guó)古人的智慧

茶膏是中國(guó)人的發(fā)明和對(duì)品茗方式的改進(jìn)，它的誕生既是品茗方式的革命，也是對(duì)茶，尤其是對(duì)普洱茶品質(zhì)的提升。

把茶與“膏”首度聯(lián)系起來的，還是唐人陸羽。他在《茶經(jīng)》中說：“出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃?！标懹鸢l(fā)現(xiàn)了茶有膏、茶出膏的現(xiàn)象。

現(xiàn)存歷史文獻(xiàn)中，第一次正式記載茶膏的史籍是清人吳任臣所輯的《十國(guó)春秋》。該書記載，早在公元937年，就有貢品茶膏進(jìn)獻(xiàn)，“茶膏”一詞正式出現(xiàn)，但數(shù)量極少，只有8枚。

入宋以后，制茶者對(duì)茶葉的“膏化”現(xiàn)象比較重視。他們認(rèn)為茶葉中出現(xiàn)的“膏”是茶中珍品。他們采用榨取的工藝，先將茶蒸熟，再“須淋洗數(shù)過，方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，成功地將茶膏從茶葉中分離，使其成為獨(dú)立的產(chǎn)品。

正是這種“小榨去水，大榨出膏”的壓榨蒸熟茶葉的制膏方式，使得業(yè)內(nèi)公認(rèn)，茶膏正式形成于宋代。

這種制膏方式，對(duì)于云南邊陲的制茶工藝是有啟發(fā)的。云南土司以云南喬木大葉種茶葉為原料，采用大鐵鍋熬制的方法，小范圍制作，形成普洱茶膏的雛形。

普洱茶膏的正式命名，據(jù)說是清代的事。

清乾隆年間，鑒于大鍋熬膏質(zhì)量不能得到保證，加上擔(dān)心食品安全問題，清廷把茶膏的制作直接遷入到紫禁城內(nèi)位于乾清宮東廡的御茶房，同時(shí)在制作工藝上做了改良。工匠們借鑒宋代“小榨去水，大榨出膏”的工藝，采取了一套類似今日低溫萃取、低溫干燥的工藝，使產(chǎn)出的普洱茶膏絕勝于昔日，“普洱茶膏”于此正式得名。

普洱茶膏繼承了普洱茶所有的特點(diǎn)—降脂、解毒，尤其它還有止血消炎的功能，是天然的植物消炎藥。摻入了普洱茶膏的面粉做的蛋糕，可在常溫下存放一個(gè)月不壞，因?yàn)槠斩韪嗄苡行б种萍?xì)菌生長(zhǎng)。

除了解酒護(hù)肝的功能十分明顯外，普洱茶膏還有美膚功效。

元人張雨《竹枝詞》云：“臨湖門外是儂家，郎若閑時(shí)來吃茶。黃土筑墻茅蓋屋，門前一樹紫荊花?！边@一句“郎若閑時(shí)來吃茶”中的“閑”字，道出了茶與農(nóng)耕文化緊密相連的特點(diǎn)，號(hào)稱“功夫茶”的普洱茶更是如此。

節(jié)奏悠閑緩慢，是農(nóng)耕文化的特色之一，普洱茶品飲過程的悠緩、閑適和繁復(fù)，正好和這個(gè)節(jié)拍吻合。

然而，普洱茶作為農(nóng)業(yè)文明形態(tài)下的飲料，其品飲方式較為復(fù)雜，對(duì)于生活節(jié)奏快的現(xiàn)代人來說，已經(jīng)很不適合了。在當(dāng)下，這成為阻礙普洱茶走向世界的問題之一。普洱茶膏的出現(xiàn)，解決了這個(gè)難題，換句話說，普洱茶因?yàn)槠凤嫹绞降恼系K難以走向發(fā)達(dá)國(guó)家的問題，因?yàn)槠斩韪嗟某霈F(xiàn)而不復(fù)存在了。

（許潤(rùn)奇摘自《國(guó)家人文歷史》2013年1月上）