霍江蓮

2012年11月13日，衛(wèi)生部正式發(fā)出通告，頒布了期盼已久的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物最大殘留限量》（GB2762-2012），此標(biāo)準(zhǔn)于2013年6月1日起正式實(shí)施。自新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，衛(wèi)生部2005年公布的《食品中污染物限量》（GB2762-2005）即行廢止。在新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期前已生產(chǎn)的食品，可在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。下邊我將著重解釋新標(biāo)準(zhǔn)對茶葉相關(guān)產(chǎn)品的影響。

1.法律效力最高。新的GB2762是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，其他相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制生產(chǎn)經(jīng)營過程中的污染物。食品污染物的檢驗(yàn)方法應(yīng)按照新的GB2762引用的檢驗(yàn)方法執(zhí)行。其他食品標(biāo)準(zhǔn)中如有污染物限量要求，應(yīng)當(dāng)引用本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或者與其保持一致。

2.明確了食品污染物的概念。是指食品從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售，直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。我國對食品中農(nóng)藥殘留限量、獸藥殘留限量、真菌毒素限量、放射性物質(zhì)限量另行制定相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，因此，新的GB2762標(biāo)準(zhǔn)不包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質(zhì)限量指標(biāo)。

3.增加了應(yīng)用原則。

3.1 無論是否制定污染物限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中污染物的含量達(dá)到最低水平。（適用于所有類別的食品）

3.2 本標(biāo)準(zhǔn)列出了可能對公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的污染物，制定限量值的食品是對消費(fèi)者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。

3.3 食品類別（名稱）說明（附錄 A）用于界定污染物限量的適用范圍，僅適用于本標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)某種污染物限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時(shí)，則該食品類別（名稱）內(nèi)的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外。（茶葉無更小分類，很好理解）

3.4 食品中污染物限量以食品通常的可食用部分計(jì)算，有特別規(guī)定的除外。（茶葉均為可食部分）

3.5 干制食品中污染物限量以相應(yīng)食品原料脫水率或濃縮率折算。脫水率或濃縮率可通過對食品的分析、生產(chǎn)者提供的信息以及其他可獲得的數(shù)據(jù)信息等確定。（茶葉不涉及折算）

4.細(xì)化了食品分類。

新標(biāo)準(zhǔn)更加細(xì)化了食品分類，共計(jì)22大類，若干小類，以附錄A的形式體現(xiàn)出來，此分類僅適用于本標(biāo)準(zhǔn)。茶葉屬于其他類，同屬于此類別的還有干菊花、苦丁茶。

5.稀土指標(biāo)依舊按原GB 2762—2005執(zhí)行。

我國是稀土生產(chǎn)大國，也是使用大國，有的地方將稀土作為植物生長調(diào)節(jié)劑使用。少量稀土有利于植物生長，但是大量使用會(huì)對土壤造成污染，對食品安全構(gòu)成影響。因此稀土指標(biāo)一直受各界人士高度關(guān)注，該項(xiàng)指標(biāo)不僅與茶葉行業(yè)的利益息息相關(guān)也更與農(nóng)業(yè)環(huán)境、食品安全的長遠(yuǎn)發(fā)展密切相關(guān)。取消和保留兩派意，見一直相持不下，最終為審慎處置稀土限量問題，經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會(huì)主任會(huì)議審議，暫不取消現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中稀土限量指標(biāo)，稀土限量繼續(xù)按照原《食品中污染物限量》（GB2762-2005）執(zhí)行。另外需要說明的是稀土限量指標(biāo)為17種元素的總和【元素周期表中鑭系、錒系、釔（Y）和鈧（Sc）】，由于钷元素屬于人造放射性元素，不在檢測之列，所以現(xiàn)在稀土限量指標(biāo)一般指16種稀土元素氧化物之和。

6.鉛限量指標(biāo)不變，增加了干菊花、苦丁茶兩類。

針對茶葉產(chǎn)品，鉛的限量指標(biāo)不變，依舊為5.0mg/kg。值得注意的是，鉛的限量指標(biāo)分類中增加了“干菊花”和“苦丁茶”，這是新的變化?！案删栈ā敝幻枋隽藸顟B(tài)及屬性，應(yīng)包括目前市場上所有的干態(tài)飲用菊花，如貢菊、杭白菊、滁菊、胎菊、皇菊等。原有的涉及飲用菊花的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)很多，如《地理標(biāo)志產(chǎn)品 杭白菊》（GB/T 18862-2008）、《地理標(biāo)志產(chǎn)品 懷菊花》（GB/T 20353-2006）、NY 5119-2004 飲用菊花等，其中國家標(biāo)準(zhǔn)（GB）均為地理標(biāo)志產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，只能適用于特定地點(diǎn)的特定種類，如果是其他產(chǎn)地的菊花或者新出品種，其限量指標(biāo)則無據(jù)可靠，只能參照執(zhí)行。新標(biāo)準(zhǔn)恰好解決了這個(gè)問題，在現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)限量基礎(chǔ)上，制定出干菊花的鉛限量指標(biāo)為5.0mg/kg，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也是企業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)。另外新標(biāo)準(zhǔn)對苦丁茶中的鉛也提出了限量要求：2.0 mg/kg?？喽〔璺N屬較多，有的種屬用于保健食品，不允許作為普通食品食用。現(xiàn)被衛(wèi)生部批復(fù)使用可作為普通食品的為木犀科粗壯女貞苦丁茶（目前普遍認(rèn)為是小葉苦丁茶）需執(zhí)行此標(biāo)準(zhǔn)，原有的涉及此類產(chǎn)品的地標(biāo)、行標(biāo)、國標(biāo)等的鉛限量指標(biāo)均應(yīng)按此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。