劉召海

（山東省沂南縣蘇村鎮(zhèn)獸醫(yī)站，山東沂南276301）

導(dǎo)語：如果現(xiàn)在還只有100天才能出欄的雞，那么人們攝取動物性蛋白不可能像今天這么容易，尤其是在我國人口多、土地少的情況下。所以什么樣的品種飼料轉(zhuǎn)化率最高，就要發(fā)展什么品種的養(yǎng)禽，這是百姓和現(xiàn)實的需要。人們不禁要問：為什么雞45天就可以出欄？業(yè)內(nèi)人士認為這是一個非常簡單的問題，但普通消費者卻覺得不可思議-這中間隔著現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)的巨大信息鴻溝。

1 所謂“速成雞”是遺傳育種的成果

人們不禁要問為什么雞45天就可以出欄了？這是一個非常簡單的問題，但普通消費者卻覺得不可思議-這中間隔著現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)的巨大信息鴻溝：關(guān)于育種、飼料、科學(xué)養(yǎng)殖的知識，如果不能把這些東西講清楚，消費者就不會解除對“速成雞”的食品安全的擔(dān)憂。

一般農(nóng)家雞，1年多才能長到1～1.5千克。而白羽雞40多天就能長到1.5～2千克。這種超快的生長速度并不是激素的功勞，長得快、長得大是這個雞種的自身特點，這是現(xiàn)在遺傳育種的成果。

養(yǎng)殖戶會根據(jù)市場需求決定養(yǎng)什么雞，快大型雞是需求最多的，但從全國來說，各個地方需求又不同，比如廣東地區(qū)就喜歡吃“小山黃”雞，這種雞長115天左右，1.8千克重，還有些地方是麻雞，75～90天，長2.5千克多，像湖北的黑腳雞，小山黃和麻雞都有。各地養(yǎng)殖的品種非常多，至少有四五十種。由于每個雞種的生產(chǎn)周期各有差異，喂養(yǎng)方法也有所不同。

“速生雞”風(fēng)波牽涉的白羽雞屬于快大型雞種，是來自于美國的一種以生長迅速著稱的品種。這種快大型的雞可以和我國的油雞、黃雞等作對比，我國的油雞100天左右可能才長到1.5千克，而快大型的白羽雞40多天就能長到2千克多，所以才被媒體錯誤稱作“速成雞”。

為了獲得更豐富的動物性蛋白，幾十年前，科學(xué)家開始了對雞的遺傳育種，將長得又快又大的雞挑選出來，繁衍后代，經(jīng)過不斷的培育，逐漸培育出了白羽雞。

白羽雞能45天出欄，跟它的遺傳有很大關(guān)系。這不違反雞的正常生長規(guī)律，因為你能說姚明的孩子因為個高就不正常嘛？這是遺傳的基本規(guī)律，也是遺傳學(xué)發(fā)展的必然結(jié)果。而且這樣的新品種在我們的生活中也并不罕見，全聚德的烤鴨出殼時體重只有50克，經(jīng)過42～45天的時間，它的體重就能達到3.25千克。

2 飼料中絕不允許添加激素

雞的品種是決定雞的生長周期的關(guān)鍵，此外，還需要借助精心的飼料調(diào)配和科學(xué)的養(yǎng)殖方法，即在雞的不同生長階段提供充分、合理的營養(yǎng)。但是，消費者最擔(dān)心的也是這個環(huán)節(jié)，那些“速成雞”是否是在飼養(yǎng)中添加了促生長的激素類東西？

當(dāng)前所使用的動物飼料已經(jīng)非?？茖W(xué)了，能夠根據(jù)動物不同階段的需要進行調(diào)配。白羽雞從雛雞到出欄，在不同的生長發(fā)育階段對營養(yǎng)有著不同的需求。與傳統(tǒng)的一把米養(yǎng)到底的方法不同，現(xiàn)代的養(yǎng)殖方法會科學(xué)地根據(jù)白羽雞各個生長階段的特點和營養(yǎng)需求，將玉米、面粉、小麥、豆粕、油脂、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等原料進行配比，提供適合每個階段的飼料配方，從而為白羽雞健康、快速的生長提供必備條件。養(yǎng)殖企業(yè)的操作也符合常規(guī)，即按需求分三個階段給予肉雞“補營養(yǎng)”，“長骨骼”和“長肉”三種不同飼料。小雞階段喂的是雛雞料，這時候不能喂得太多，到中雞時再調(diào)整飼料，讓其長骨骼，大雞料主要是長肉。

在肉雞飼料中不可能用激素，添加激素是費力不討好的事，誰也不愿意做。激素成本高、技術(shù)復(fù)雜，而且添加激素對促進雞生長并無效果，還會增加肉雞的患病風(fēng)險和死亡率。快大型白羽肉雞已經(jīng)生長很快了，根本不需要用激素；添加激素會使雞心臟活動更快，增加肉雞死亡率。目前市場上也沒有針對肉雞生長的激素，一般情況下，會有少量激素用于奶牛、豬等種畜的催情或產(chǎn)科疾病，而且國家嚴格規(guī)定了使用范圍。

飼料行業(yè)是一個充分競爭的行業(yè)，廠家不會花費成本再添加激素類的東西，而且農(nóng)業(yè)部門和畜牧局抽檢的力度都非常大，在嚴密監(jiān)管之下，企業(yè)違規(guī)的可能性很小。

為了提高雞的抵抗力，飼料中會添加一些比如維生素、氨基酸等的物質(zhì)。同時，在預(yù)防和治療雞的腸道疾病時，現(xiàn)在的手段也高明很多，會在飼料中添加乳酸菌、雙歧桿菌、桿菌肽等，就像人喝酸奶一樣，用這些有益菌來調(diào)整雞的腸道菌群。

3 飼料中使用必要的添加劑是允許的

3.1 蒼蠅不是被毒死的，飼料中添加滅蠅胺是世界通行方法并無安全風(fēng)險

對現(xiàn)代化的養(yǎng)雞場，自身及周邊環(huán)境的潔凈度都很高，污水橫流、臭氣熏天、蚊蠅遍地的情景是不允許出現(xiàn)的。其實，在飼料中按規(guī)定使用方法添加制成預(yù)混劑的5PPM（百萬分之一)的滅蠅胺（環(huán)丙氨嗪），是世界通行的方法。只要遵守3天休藥期規(guī)定，雞肉中環(huán)丙氨嗪最高殘留限量是不會超過0.05毫克/千克限值的，至于還能進入人體更是微乎其微不值一提了。另外，擔(dān)心環(huán)丙氨嗪脫烷基代謝作用后生成的三聚氰胺殘留也是沒有必要的，因為這個殘留量是極其微量的，且毒性很小。

目前歐盟及國際食品農(nóng)藥殘留法典委員會均未制訂因使用滅蠅胺而代謝的三聚氰胺在食品中最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，中國風(fēng)險評估顯示滅蠅胺代謝產(chǎn)生的極低三聚氰胺殘留是沒有安全風(fēng)險的。但是對于養(yǎng)雞場而言，不用或者減少滅蠅胺使用頻率，通過全方位提高環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量來消除蚊蠅滋生，會是更好的取勝于長遠的方法。

3.2 氯化膽堿是飼料中正常的添加劑

膽堿是大家熟知的一種水溶性維生素（VB4）。自上世紀30年代以來，人們已逐步認識了它的營養(yǎng)重要性和種種生理功能。氯化膽堿不僅成了公認的最直接、最經(jīng)濟的補充膽堿的方式，成為現(xiàn)代集約化動物生產(chǎn)必不可少的添加劑，而且是今天添加量最大，用于動物比例最高的維生素類產(chǎn)品。

就像鹽中的碘一樣，如果加多了對身體會有毒性，但是適量的碘卻對身體是有益的。同樣的，氯化膽堿也是如此。雞體內(nèi)如果缺乏膽堿，會影響脂肪轉(zhuǎn)運，造成脂肪肝等，而且適量的膽堿也是國家允許添加的。

3.3 抗生素濫用是隱憂

對于養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)來說，抗生素使用過量的確是一個主要問題。肉雞根據(jù)生長周期不同，其飼料使用分三個階段。第一階段是出生到3周，屬“肉小期”，第二階段是3～5周，屬“肉中期”，第三階段是5周以后，叫“肉大期”，各個階段為了滿足其生長發(fā)育的需要，要添加不同的飼料。

在第一第二階段，養(yǎng)殖企業(yè)可能會大量使用抗生素，因為害怕密集養(yǎng)殖的雞得傳染病死亡，但是到第三階段，抗生素的使用就停止了，因為根據(jù)規(guī)定，一些抗生素指標(biāo)要檢測，而抗生素經(jīng)過一周左右就可以排泄出去，這樣就可以保證合格。

但是，如果在前兩個周期抗生素使用過多，也會殘留到第三個周期，同時如果加得太多，雞也會死亡。目前國內(nèi)允許可以給家禽使用的抗生素數(shù)目有限，大概有十幾種。

關(guān)于抗生素的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)業(yè)部2003年發(fā)布了《綠色食品-禽肉NY/T753-2003》以及2005年發(fā)布了《無公害食品-禽肉及禽副產(chǎn)品NY 5034-2005》，其中規(guī)定土霉素、金霉素、磺胺類以及環(huán)丙沙星每千克的含量均應(yīng)少于0.10毫克，克球酚少于每千克0.05毫克。

即便有這些規(guī)定，中國在家禽養(yǎng)殖中濫用抗生素的現(xiàn)象仍很嚴重。中國是抗生素生產(chǎn)大國，也是使用大國，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國年產(chǎn)抗生素原料大約21萬噸，出口3萬噸，其余自用，其中一半用于動物，人均年消費量138克左右，而美國僅人均年消費13克。

一般來說，企業(yè)至少應(yīng)有兩道保證，一道是駐場監(jiān)督，抗生素中如呋喃類、金霉素、土霉素都會檢查，另外一道是肉類加工企業(yè)的檢測。不過有些餐飲企業(yè)抗生素超標(biāo)的情況應(yīng)該是不罕見的。

歐美發(fā)達國家對于抗生素在畜禽養(yǎng)殖中有更嚴格的限制，世界衛(wèi)生組織已成立了慎用抗生素聯(lián)盟，其成員包括90多個國家和地區(qū)，各國采取嚴厲的手段限制甚至禁止使用抗生素。瑞典1986年成為首個在動物飼料中部分禁用AGP（抗生素生長促進劑）的國家。自2006年1月1日起，歐盟全面執(zhí)行此項禁用。美國、日本都出臺了相似的法律法規(guī)，限制或者禁止抗生素在飼料中的使用。

3.4 抗生素類藥物殘留需嚴格檢測

動物濫用抗生素后，有兩種途徑造成超級細菌出現(xiàn)和繁殖。一種是通過藥物殘留進入人體，使人體感染的病菌具有抗藥性，另外一種情況是，動物雖然不被人食用，但是其本身的藥物殘留滋生超級細菌，并通過食物鏈和環(huán)境傳播，比如通過排泄物、活動方式傳播到人體內(nèi)，造成人類因感染超級細菌而致死。

國內(nèi)的肉產(chǎn)品抗生素的檢測卻幾近于無。檢測最大的品種比如氯霉素、土霉素、四環(huán)素、鏈霉素、磺胺等等加到一起，全國試劑檢測市場也不超過6000萬元。檢測市場需求主要還是來自于出口的企業(yè)。因為國外在進口肉類產(chǎn)品中抗生素檢測嚴格，一旦含量過不了關(guān)，就要在當(dāng)?shù)劁N毀。

在《鮮、凍禽類產(chǎn)品》（GB16869-2005）國家標(biāo)準(zhǔn)中，對禽類產(chǎn)品的重金屬、農(nóng)藥及獸藥殘留作了限量規(guī)定，其中就包括養(yǎng)殖業(yè)中可能用到的四環(huán)素、磺胺類抗生素。

國家對飼料管理的嚴格程度，是超乎人們想象的。在國家頒布的《飼料和飼料添加劑管理條例》中，什么藥可以用、什么藥不能用、用藥后的休藥期多長，停藥后多長時間才能屠宰等，都是有明確規(guī)定的。農(nóng)業(yè)部也啟動了50個農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，其中就有一個是肉雞體系。他們會不定期地抽查各個飼料生產(chǎn)企業(yè)或者養(yǎng)殖企業(yè)。一旦發(fā)現(xiàn)有違規(guī)動作，立刻關(guān)門整改。所以沒有廠家有膽量加違禁的藥品。肉雞在屠宰之前，要監(jiān)控原料，即按照食品安全的要求來規(guī)范飼料、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)；屠宰前4～5天要取樣，檢測藥物殘留，因為出檢測結(jié)果要幾天時間，抽樣就是按每個棚隨機抽取。所以在養(yǎng)殖中，出雞前7天就什么藥也不允許用了，如果是代謝慢一點的，提前15天就不允許用，出雞前要保證能代謝掉，養(yǎng)殖過程要監(jiān)控，用藥要記錄。企業(yè)必須按照國標(biāo)的要求進行檢測，確保所有項目都合格才能屠宰。

在雞鴨送到屠宰廠時，要查看產(chǎn)地檢疫證、用藥記錄、車輛消毒證明等，包括對雞鴨的感官檢測，都沒有問題才下準(zhǔn)宰通知單，工廠才可以殺。在雞鴨出欄時，當(dāng)?shù)匦竽辆忠惨M行每批次的疫病情況現(xiàn)場檢疫，出具檢疫證明。