冰溫貯藏保鮮技術(shù)最早由日本科學家山根昭美博士于20世紀70年代發(fā)現(xiàn)并提出。之后，冰溫技術(shù)在日本、美國、韓國等發(fā)達國家和地區(qū)得到較多的應(yīng)用和發(fā)展。我國天津商業(yè)大學與日本大青工業(yè)株式合作社與2006年共同合作開展了冰溫技術(shù)運用研究，與此原理類似的接近冰點低溫高濕貯藏獼猴桃方法進行了小規(guī)模試驗。隨后課題組科研人員對冷藏庫采用溫度在0 ℃以下、高于冰點（0.5～0.8 ℃）的低溫區(qū)域內(nèi)進行冰溫貯藏研試，結(jié)果表明：冰溫高溫貯存果硬度、鮮度、風味和品質(zhì)比低溫貯存果表現(xiàn)好，貯藏期可延長50%以上。它是在原有獼猴桃低溫貯藏0～2 ℃或±0.5 ℃基礎(chǔ)上，提出的一項動態(tài)冰溫貯藏創(chuàng)新技術(shù)，結(jié)合我國目前獼猴桃貯藏方式分為3種冰溫貯藏保鮮工藝體系（普通冷庫、塑料袋小包裝自發(fā)氣調(diào)、大帳氣調(diào)），實現(xiàn)冷藏貯藏期4～5個月，大帳氣調(diào)貯藏期7個月左右。

1獼猴桃冰溫工藝參數(shù)的確定

1.1果肉汁液冰溫的測定

隨機從貯藏保鮮的果中選取成熟度、大小一致的果實，削掉果皮，切除果實木質(zhì)部位。再將果肉和果心分開切取成碎塊。把果肉放在容器中研碎成漿汁，將漿汁用兩層紗布擰濾出汁液，濾液倒在燒杯中，杯中汁液量要足夠浸沒溫度計水銀球。把燒杯置于冰鹽水中，插入溫度計并且不斷攪拌汁液，從汁液溫度降到1 ℃后，開始每30 s記錄一次，溫度隨時間延長不斷降低，當降到適熟期冰點溫度時，由于液體結(jié)冰放熱的物理效應(yīng)，汁液仍不凍結(jié)，接著溫度回升，并保持一個相對穩(wěn)定值，這時的溫度就是果實后熟階段適應(yīng)期的冰點。獼猴桃是典型的躍變型水果，貯藏前、中、后期冰點稍有變化。測定冰點時發(fā)現(xiàn)獼猴桃果心汁液的冰點比果肉的冰點高。其動態(tài)冰溫前期為-1.2～-0.8 ℃，中期為-1.5～-1.2 ℃，后期為-1.8～-1.5 ℃。

1.2可溶性固形物含量同果肉汁液冰點的關(guān)系

1.3果實冰點、冰溫帶、冰溫的確定

業(yè)內(nèi)專家經(jīng)測定，獼猴桃果實在生理成熟期的不同后熟階段其冰點不同，獼猴桃貯藏預(yù)冷與貯藏果前期的冰點為-1.2～-0.8 ℃，貯藏果中期冰點為-1.5～-1.2 ℃，后期冰點為-1.8～-1.5 ℃。貯藏果隨貯存時間延長，冰點溫度呈下降趨勢。

冰溫貯藏溫度在0 ℃以下至其凍結(jié)點（冰點）以上，高于冰點溫度的溫度范圍內(nèi)非凍結(jié)保存。要求冷庫的溫度變化波動小，庫內(nèi)不同部位的溫差不超過0.2～0.4 ℃。實踐表明果實在冰溫帶保鮮效果最好。故果實冰溫帶的確定在不同適熟期貯藏果實冰溫帶不同，預(yù)冷與貯藏前期冰溫帶為-1.2～-0.6 ℃，貯存果中期冰溫帶為-1.5～-0.8 ℃，貯存果后期冰溫帶為-1.8～-1 ℃。

貯藏溫度不可低于果實的冰點溫度，一旦貯藏溫度低于適熟期的果實貯藏期（前期入庫至40 d，中期41～80 d，后期81～180 d）冰點溫度就會發(fā)生冷害，極易造成果肉的凍害。獼猴桃冰溫工藝技術(shù)參數(shù)的確定是指從0 ℃開始到果實冰點（凍結(jié)點）的溫度區(qū)域內(nèi)，高于冰點（0.5～0.8） ℃低溫范圍，如圖1。

3冰溫與其他保鮮技術(shù)的組合與管理

冰溫貯藏保鮮技術(shù)是繼冷藏和氣調(diào)貯藏后的第3代保鮮技術(shù)。該技術(shù)只是將貯藏環(huán)境溫度精準調(diào)控在一個冰溫帶范圍內(nèi)，以維持其果實細胞的生物活性，屬于一種物理保鮮方法的綠色貯藏技術(shù)。課題組與冰溫庫技術(shù)工作者合作，將冰溫貯藏與其他有關(guān)的保鮮方法組合協(xié)調(diào)管理，發(fā)揮各自優(yōu)勢，實現(xiàn)獼猴桃貯藏保鮮過程全優(yōu)管理，進一步提升了貯藏保鮮效果。

3.1冰溫-MA保鮮技術(shù)

冰溫技術(shù)與塑料薄膜包裝自發(fā)氣調(diào)（MA）技術(shù)緊密組合產(chǎn)生協(xié)調(diào)作用，能進一步延長果實的保鮮期。在貯藏保鮮的全程系統(tǒng)工程中，首要管理是不同適熟期冰溫工藝的精準控制。將采收果實用0.03 mm厚PE薄膜袋包裝置于果箱，袋內(nèi)可加入吸附型保鮮劑后封口，果實在自發(fā)降O2積累CO2過程中，設(shè)點定期取樣測定袋內(nèi)O2和CO2的濃度，當O2≤2%或CO2≥6%時應(yīng)及時開口通風換氣，改變袋內(nèi)空氣濃度，平衡袋內(nèi)水分。冰溫MA保鮮技術(shù)是國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心創(chuàng)立，并在蒜苔、冬棗、葡萄等產(chǎn)品上得到了較大規(guī)模的推廣應(yīng)用。這項最新技術(shù)我們在獼猴桃貯藏商業(yè)保鮮中應(yīng)用也取得了成功。

3.2冰溫-大帳氣調(diào)保鮮技術(shù)

冰溫技術(shù)與大帳氣調(diào)技術(shù)是獼猴桃貯藏保鮮業(yè)發(fā)展的必由之路。大帳氣調(diào)是將冰溫預(yù)冷的果實盡早罩入S1塑膜帳內(nèi)，用PSA制氮機制出的含5%氧氣的氮氣（O2可調(diào)）調(diào)節(jié)大帳內(nèi)氣體成份，造成低氧和高二氧化碳的態(tài)動氣體濃度貯藏環(huán)境。一定時間后大帳內(nèi)的氧氣降至1.5%～2%時或二氧化碳在帳內(nèi)積累至4%～6%時就要重新開啟氣調(diào)機系統(tǒng)進行調(diào)氣，即排出帳內(nèi)原有的氣體和乙烯等有害氣體，充入新制取的低氧的氮氣，如此周而復(fù)始。冰溫工藝技術(shù)和帳內(nèi)O2和CO2氣體都要嚴格按各自標準施實操作管理，兩種貯藏保鮮的最新技術(shù)組合應(yīng)用，大大地提高了獼猴桃現(xiàn)代化貯藏保鮮技術(shù)水平，為與國際高檔水果標準接軌創(chuàng)造了良好的開端。

3.3冰溫-保鮮劑保鮮技術(shù)

獼猴桃冰溫貯藏果實加入保鮮劑是目前較為普遍的一種實用技術(shù)。因為采收以后的果實有明顯的后熟衰老階段，果實極易變軟腐爛，除了控制貯存果環(huán)境條件以外，向庫內(nèi)果實加以防腐劑和保鮮劑是一項十分重要的保鮮技術(shù)措施，只有在適宜的冰溫前提下，科學使用獼猴桃專用防腐、保鮮藥劑才能取得理想效果。

獼猴桃對乙烯極為敏感，微量乙烯就對果實有催熟作用。因此，目前獼猴桃貯藏果都加吸附型保鮮劑和1-MCP乙烯阻斷劑來抑制清除乙烯氣體濃度，對果實保鮮效果十分顯著，果實加乙烯吸附劑和乙烯拮抗劑與冰溫技術(shù)相結(jié)合產(chǎn)生的協(xié)同作用進一步延長果實的保鮮期。在貯藏保鮮管理中還要定期進行加濕，貯藏前期相對濕度為95%～98%，貯藏后期為90%～95%，冰溫高濕是貯藏好果實的首要條件。冰溫貯藏是獼猴桃冷藏和氣調(diào)貯藏的進一步深化和提升，冰溫與原有貯藏方法組合是今后獼猴桃保鮮技術(shù)優(yōu)化管理的必由之路。

4冰溫貯藏三大技術(shù)體系經(jīng)濟指標

4.1冷藏技術(shù)經(jīng)濟指標

通過在2 065個庫次中使用得出結(jié)論：貯藏期延長2個月，出庫商品率達到93%，產(chǎn)出比平均每1 kg提高0.7元；冰溫在所有貯藏措施中可達70%的效果。

4.2塑料袋小包裝自發(fā)氣調(diào)技術(shù)經(jīng)濟指標

通過在1 840個庫次中使用得出結(jié)論：塑料袋小包裝自發(fā)氣調(diào)貯藏期延長4.2個月，出庫商品果率達到95%，產(chǎn)出比平均每1 kg提高0.9元。

4.3大帳氣調(diào)技術(shù)經(jīng)濟指標

5結(jié)論

獼猴桃冰溫貯藏技術(shù)突破了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，獼猴桃冰溫貯藏商業(yè)化應(yīng)用是一次重要的技術(shù)革新，是實現(xiàn)節(jié)能減排的有效手段，是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、清潔農(nóng)業(yè)、高效農(nóng)業(yè)的有效途徑，陜西將發(fā)展獼猴桃8萬hm2，增加產(chǎn)值幾十億元。本項目1999-2006年為試驗研究階段，2007-2011年為示范、推廣階段，5年共示范推廣冷庫4 108個，貯藏獼猴桃果品617 935 t，新增加總產(chǎn)值50 091.22萬元，新增純收益42 385.47萬元，投入產(chǎn)出比1︰5.6，項目經(jīng)濟效益顯著，推廣應(yīng)用前景廣闊。增加了附加值，對產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化升級起到了關(guān)鍵作用。