近日，美國(guó)洛杉磯公共衛(wèi)生局做的一項(xiàng)“家庭廚房食品安全調(diào)查”發(fā)現(xiàn)，只有34%的人在家做飯能達(dá)到衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，其余的人或多或少有些不衛(wèi)生的習(xí)慣。其中常見(jiàn)的問(wèn)題有以下幾點(diǎn)：

做飯前不擦臺(tái)面 做飯前要先給廚房操作臺(tái)面進(jìn)行消毒，菜板及廚具也要重新沖洗一遍。做飯過(guò)程中，接觸生肉的用具應(yīng)該及時(shí)用溫水洗凈。做完飯后應(yīng)立即將臺(tái)面、墻面、廚具擦洗干凈。抹布最容易藏匿細(xì)菌，應(yīng)經(jīng)常更換，每天使用后最好用開水消毒5～10分鐘。

做飯時(shí)不摘戒指 有時(shí)即使你做飯前洗手，一些其他的因素也會(huì)影響食物的衛(wèi)生。調(diào)查顯示，28%的人不經(jīng)常剪指甲，做飯前不摘掉戒指、手鏈等飾物，這都會(huì)將暗藏的細(xì)菌帶到食物里。

剩飯剩菜冷藏不及時(shí) 美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，飯菜冷卻的過(guò)程中，食物溫度如果處在4℃～60℃，在不到20分鐘的時(shí)間里，細(xì)菌就會(huì)增加1倍，因此剩飯剩菜應(yīng)該及時(shí)放入冰箱快速冷卻。冷藏前，盡量把食物切成小塊或打散，放在較淺的容器中，冷卻得會(huì)更快。冷藏的熟食應(yīng)在4天內(nèi)吃完，冷凍的熟食不應(yīng)超過(guò)3個(gè)月，并且食用前一定要迅速加熱至74℃以上。

不注意冰箱溫度 冰箱的內(nèi)部溫度通常在冰箱門外側(cè)都有顯示，一般情況下冷藏溫度為4℃、冷凍溫度為零下18℃最好。如果冰箱沒(méi)有溫度顯示功能，最好將溫度計(jì)放入一杯水中，置于冰箱中間的架子上，以便隨時(shí)測(cè)控冰箱溫度，保證食品安全。

冰箱食物塞太滿 冰箱里的食物塞得過(guò)滿，不僅會(huì)影響冰箱工作，還會(huì)使食物間細(xì)菌交叉感染的幾率大大增加。存放時(shí)，生肉應(yīng)該放在最下層，并保證與即食食物和其它果蔬分開，以防污染其它食物。每種食物間最好有一定距離，防止細(xì)菌通過(guò)接觸傳播。

（摘自《北方新報(bào)·新周末》）