冷凍冷藏食品行業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治?/h1>
2013-04-09 11:39:22王婕
食品研究與開發(fā) 2013年7期
王婕
（天津市食品公司冷凍廠，天津 300190）
冷凍冷藏食品行業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治?/p>
王婕
（天津市食品公司冷凍廠，天津 300190）
摘 要：冷凍食品起步于20世紀70年代，經(jīng)過多年發(fā)展，冷凍冷藏食品行業(yè)不斷完善，加快了冷凍冷藏食品行業(yè)的發(fā)展。隨著我國消費者對冷凍冷藏食品的興趣越來越大，給冷凍食品行業(yè)帶來更多市場空間和巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
關鍵詞：冷凍；冷藏；食品
伴隨我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，我國的消費方式悄然發(fā)生了一些改變，對方便食品的需求增大，更多的食用快餐和冷凍即食食品。隨著全國的大中城市中的超市連鎖業(yè)迅速發(fā)展，在零售終端配套各式冷藏設施，對冷凍食品的發(fā)展起到了促進作用。21世紀初，我國冷凍食品已形成一定的市場規(guī)模，冷凍食品加工企業(yè)大約有1 000多家，而且在市場中已經(jīng)形成了一些品牌，這些品牌引領市場的發(fā)展。雖然冷凍食品還是新興產(chǎn)業(yè)，但其發(fā)展速度可以看出，發(fā)展?jié)摿薮?。同時，冷凍與冷藏食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為一些地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的主要經(jīng)濟支柱，并對促進農(nóng)產(chǎn)品深加工、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、解決“三農(nóng)”問題起到了重要的作用。
1 冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀
2008年我國冷凍食品出口總額為9.28億美元，其中冷凍蔬菜出口額為6.96億美元，冷凍水果出口額為2.31億美元，仍保持近兩位數(shù)的增長勢頭。2008年我國冷凍蔬菜出口總額為6.36億美元，主要出口日本、韓國、美國、德國、荷蘭等地。
我國冷凍與冷藏食品行業(yè)經(jīng)過十余年的發(fā)展，21世紀初期，已形成年產(chǎn)量1500萬t的規(guī)模，并且正以每年15%的速度遞增。據(jù)不完全統(tǒng)計，2003年冷凍食品的年銷售額已接近460億元人民幣。加工食品在冷凍食品市場的占有率最大，最受歡迎的種類分別是：餃子、湯圓、包子、餛飩、饅頭、花卷、燒賣、粽子。
2008年中國、日本美國的冷庫容積及人均冷庫容積，從地域分布來看，我國冷藏庫容量較大的地區(qū)為：環(huán)渤海經(jīng)濟區(qū)：山東、河北、遼寧、北京、天津。其中山東省已達到100萬t以上，北京約為30萬t；東部沿海地區(qū)：浙江、江蘇、福建、上海。其中浙江也已達100萬t以上，江蘇約40萬t，上海約為47萬t；廣東、廣西：其中約62萬t；中西部的湖北、四川、陜西[1]。
2 冷藏物流市場發(fā)展的調查
冷凍冷藏食品行業(yè)的大規(guī)模發(fā)展離不開冷藏物流的依托，冷藏物流是隨著科學技術的進步、制冷技術的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎，以制冷技術為手段，在低溫條件下的物流現(xiàn)象，是需要特別裝置、注意運送過程、時間掌控和運輸型態(tài)的特殊物流形式。冷藏物流應遵循“3T原則”：產(chǎn)品最終質量取決于在冷藏鏈中貯藏和流通時間（Time）、溫度（Temperature）和產(chǎn)品耐藏性（Tolerance）。物流的環(huán)節(jié)對于冷凍與冷藏食品行業(yè)十分重要。
冷藏冷凍食品每年增產(chǎn)約10%。2002年預制食品銷售額占冷凍食品銷售總額42.44%，在我國收入較高的發(fā)達城市，冷卻肉已占到人均年消費肉量的10%～15%，而盡管目前冷藏蔬菜的消費總量仍較小，但隨著保鮮技術和產(chǎn)品質量的提高，消費也呈上升趨勢。
到2011年為止，我國已有的肉類加工食品工廠有2 500多家，肉類年產(chǎn)量約達到6 000萬t，而且每年的產(chǎn)量以5%左右的速度在遞增；速凍食品工廠已有2 000多家，每年的產(chǎn)量超過約850萬t；冷飲業(yè)的工廠達到4 000多家（其中具有一定規(guī)模的有194家），每年產(chǎn)量可達150多萬t，而且每年產(chǎn)量以7%左右的速度在遞增；乳品業(yè)工廠達到1 500多家，每年產(chǎn)量約800萬t，乳品業(yè)以每年30%的速度增長；水產(chǎn)品年產(chǎn)量約4 400萬t，并以4%速度在增長[2]。
3 冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)的潛力
3.1 肉類食品
以肉制品為例，調查顯示，國內的肉類消費量將由2001年的6 373萬t增長到2010年的10 000萬t左右，并且將繼續(xù)保持穩(wěn)步的上升趨勢。國內的肉制品消費量2010年增長到1 300萬t左右，未來增長空間巨大[1]。
我國肉制品加工業(yè)目前正處于成長期，消費群體還在不斷的壯大，產(chǎn)量與銷售額也在穩(wěn)步的增長，工業(yè)增加值增長率高于GDP的增長，主要肉類人均占有量處在世界的平均水平，肉類制品人均占有量卻遠低于發(fā)達國家。目前國內有效需求充足、國際實際需求大，這是肉類消費增長的主要因素。在未來10年內，肉類加工業(yè)將進入一個嶄新的的發(fā)展階段。
肉類食品的消費在城市擴展的同時，在農(nóng)村有著更大的增長潛力。隨著我國農(nóng)村城市化進程的快速發(fā)展和農(nóng)民的收入水平的提高，肉類食品消費數(shù)量會在較長時期內呈現(xiàn)穩(wěn)定增長趨勢。2010年，國內肉制品的人均年消費量達10 kg左右，肉制品占肉類總產(chǎn)量比重上升到13%左右，但也只達到目前發(fā)達國家肉類轉化率1/3的水平。肉制品加工業(yè)的利潤率為2.93%，經(jīng)濟效益良好。2002年肉制品企業(yè)中，銷售收入超過50億元的有2家；超過20億元的有2家；超過10億元的有4家，有近1/2的產(chǎn)品銷售收入集中在大型企業(yè)。山東、河南兩省豐富的原料資源和獨特區(qū)位優(yōu)勢，使其成為國內肉類加工業(yè)的集中地。2002年山東省肉類加工企業(yè)162家，占全行業(yè)總數(shù)量的16%，其次是河南省有139家。2002年山東省占全國總銷售額的40%，達263.64億元，位居第一；河南省約占20%，為126.96億元，兩省合計超過全行業(yè)60%，行業(yè)集中度比較高。
3.2 速凍食品
從20世紀90年代末期開始，速凍食品行業(yè)的年增長率平均超過20%。其中，2004年冷凍、冷藏食品業(yè)的年銷售額已接近500億元人民幣。內銷的米、面類產(chǎn)品占據(jù)冷凍食品市場的主要份額。全國現(xiàn)有大小冷凍食品加工企業(yè)超過1 000家，生產(chǎn)的速凍食品品種達100多種，形成億元銷售額的企業(yè)約50多家，已形成幾十個著名品牌，占到50%以上的市場份額。冷凍食品已成為頗具規(guī)模的食品加工新興產(chǎn)業(yè)。從國內一類城市、二類城市的各大超市、賣場冰柜中的產(chǎn)品種類不難看出，速凍水餃、速凍云吞、速凍湯圓是國內速凍米食品中銷量最大的三類產(chǎn)品。這三類產(chǎn)品的年銷售額從20世紀90年代末期每年都以高于20%的速度增長。
我國的速凍食品年人均消費量為30 kg。與發(fā)達國家相比，我國的速凍食品年人均消費量還是具有一定的差距。目前，中國的速凍食品行業(yè)的市場集中度相當較高，產(chǎn)品的銷量集中在家庭收入較高的一類、二類城市。從消費模式上劃分，90%以上的速凍食品消費集中在家庭消費，而餐飲業(yè)這樣重量級的消費速凍食品的渠道尚未開發(fā)。
4 展望
綜上所述，目前我國的冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)具有巨大的潛力，我國已將國外先進加工、冷凍設備引入中國，采取仿效、合資、引進技術等方式，已經(jīng)在逐漸縮小與國外先進技術的差距。如今，在自動化冷庫、流態(tài)化速凍裝置、真空冷凍干燥設備，以及各種超市食品冷柜等方面，中國的水平已經(jīng)與國際基本同步，大部分國內現(xiàn)代化的食品加工企業(yè)已逐漸開始使用國產(chǎn)設備，大大降低了投資成本，提高了服務反應速度，進而推動了食品加工業(yè)的發(fā)展。
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[1]中國報告大廳.2010-2014年中國冷凍食品市場深度研究與發(fā)展前景預測分析報告[R].2010:9
[2]楊曉樓,許茂增.我國冷藏食品物流市場現(xiàn)狀及發(fā)展措施[J].重慶交通學院學報:社科版,2005,5(2):24-26
Analysis of the Development Potential of the Frozen Food Industry
WANG Jie
（TianJin Food Company Cold Storage Factory ，Tianjin 300190，China）
Abstract：Frozen food started in the nineteen seventies，after years of development，it constantly improve，accelerate the development of frozen food industry.As the consumers of refrigerated food growing interest，for frozen food industry has brought more market space and the huge development potential.
Key words：frozen；cold storage；food
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.07.036
王婕（1963—），女（漢），會計師，本科，主要從事財務管理、冷藏市場經(jīng)濟分析、人力資源管理等方面的研究。
2013-03-12
王婕
（天津市食品公司冷凍廠，天津 300190）
冷凍冷藏食品行業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治?/p>
王婕
（天津市食品公司冷凍廠，天津 300190）
摘 要：冷凍食品起步于20世紀70年代，經(jīng)過多年發(fā)展，冷凍冷藏食品行業(yè)不斷完善，加快了冷凍冷藏食品行業(yè)的發(fā)展。隨著我國消費者對冷凍冷藏食品的興趣越來越大，給冷凍食品行業(yè)帶來更多市場空間和巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
關鍵詞：冷凍；冷藏；食品
伴隨我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，我國的消費方式悄然發(fā)生了一些改變，對方便食品的需求增大，更多的食用快餐和冷凍即食食品。隨著全國的大中城市中的超市連鎖業(yè)迅速發(fā)展，在零售終端配套各式冷藏設施，對冷凍食品的發(fā)展起到了促進作用。21世紀初，我國冷凍食品已形成一定的市場規(guī)模，冷凍食品加工企業(yè)大約有1 000多家，而且在市場中已經(jīng)形成了一些品牌，這些品牌引領市場的發(fā)展。雖然冷凍食品還是新興產(chǎn)業(yè)，但其發(fā)展速度可以看出，發(fā)展?jié)摿薮?。同時，冷凍與冷藏食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為一些地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的主要經(jīng)濟支柱，并對促進農(nóng)產(chǎn)品深加工、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、解決“三農(nóng)”問題起到了重要的作用。
1 冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀
2008年我國冷凍食品出口總額為9.28億美元，其中冷凍蔬菜出口額為6.96億美元，冷凍水果出口額為2.31億美元，仍保持近兩位數(shù)的增長勢頭。2008年我國冷凍蔬菜出口總額為6.36億美元，主要出口日本、韓國、美國、德國、荷蘭等地。
我國冷凍與冷藏食品行業(yè)經(jīng)過十余年的發(fā)展，21世紀初期，已形成年產(chǎn)量1500萬t的規(guī)模，并且正以每年15%的速度遞增。據(jù)不完全統(tǒng)計，2003年冷凍食品的年銷售額已接近460億元人民幣。加工食品在冷凍食品市場的占有率最大，最受歡迎的種類分別是：餃子、湯圓、包子、餛飩、饅頭、花卷、燒賣、粽子。
2008年中國、日本美國的冷庫容積及人均冷庫容積，從地域分布來看，我國冷藏庫容量較大的地區(qū)為：環(huán)渤海經(jīng)濟區(qū)：山東、河北、遼寧、北京、天津。其中山東省已達到100萬t以上，北京約為30萬t；東部沿海地區(qū)：浙江、江蘇、福建、上海。其中浙江也已達100萬t以上，江蘇約40萬t，上海約為47萬t；廣東、廣西：其中約62萬t；中西部的湖北、四川、陜西[1]。
2 冷藏物流市場發(fā)展的調查
冷凍冷藏食品行業(yè)的大規(guī)模發(fā)展離不開冷藏物流的依托，冷藏物流是隨著科學技術的進步、制冷技術的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎，以制冷技術為手段，在低溫條件下的物流現(xiàn)象，是需要特別裝置、注意運送過程、時間掌控和運輸型態(tài)的特殊物流形式。冷藏物流應遵循“3T原則”：產(chǎn)品最終質量取決于在冷藏鏈中貯藏和流通時間（Time）、溫度（Temperature）和產(chǎn)品耐藏性（Tolerance）。物流的環(huán)節(jié)對于冷凍與冷藏食品行業(yè)十分重要。
冷藏冷凍食品每年增產(chǎn)約10%。2002年預制食品銷售額占冷凍食品銷售總額42.44%，在我國收入較高的發(fā)達城市，冷卻肉已占到人均年消費肉量的10%～15%，而盡管目前冷藏蔬菜的消費總量仍較小，但隨著保鮮技術和產(chǎn)品質量的提高，消費也呈上升趨勢。
到2011年為止，我國已有的肉類加工食品工廠有2 500多家，肉類年產(chǎn)量約達到6 000萬t，而且每年的產(chǎn)量以5%左右的速度在遞增；速凍食品工廠已有2 000多家，每年的產(chǎn)量超過約850萬t；冷飲業(yè)的工廠達到4 000多家（其中具有一定規(guī)模的有194家），每年產(chǎn)量可達150多萬t，而且每年產(chǎn)量以7%左右的速度在遞增；乳品業(yè)工廠達到1 500多家，每年產(chǎn)量約800萬t，乳品業(yè)以每年30%的速度增長；水產(chǎn)品年產(chǎn)量約4 400萬t，并以4%速度在增長[2]。
3 冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)的潛力
3.1 肉類食品
以肉制品為例，調查顯示，國內的肉類消費量將由2001年的6 373萬t增長到2010年的10 000萬t左右，并且將繼續(xù)保持穩(wěn)步的上升趨勢。國內的肉制品消費量2010年增長到1 300萬t左右，未來增長空間巨大[1]。
我國肉制品加工業(yè)目前正處于成長期，消費群體還在不斷的壯大，產(chǎn)量與銷售額也在穩(wěn)步的增長，工業(yè)增加值增長率高于GDP的增長，主要肉類人均占有量處在世界的平均水平，肉類制品人均占有量卻遠低于發(fā)達國家。目前國內有效需求充足、國際實際需求大，這是肉類消費增長的主要因素。在未來10年內，肉類加工業(yè)將進入一個嶄新的的發(fā)展階段。
肉類食品的消費在城市擴展的同時，在農(nóng)村有著更大的增長潛力。隨著我國農(nóng)村城市化進程的快速發(fā)展和農(nóng)民的收入水平的提高，肉類食品消費數(shù)量會在較長時期內呈現(xiàn)穩(wěn)定增長趨勢。2010年，國內肉制品的人均年消費量達10 kg左右，肉制品占肉類總產(chǎn)量比重上升到13%左右，但也只達到目前發(fā)達國家肉類轉化率1/3的水平。肉制品加工業(yè)的利潤率為2.93%，經(jīng)濟效益良好。2002年肉制品企業(yè)中，銷售收入超過50億元的有2家；超過20億元的有2家；超過10億元的有4家，有近1/2的產(chǎn)品銷售收入集中在大型企業(yè)。山東、河南兩省豐富的原料資源和獨特區(qū)位優(yōu)勢，使其成為國內肉類加工業(yè)的集中地。2002年山東省肉類加工企業(yè)162家，占全行業(yè)總數(shù)量的16%，其次是河南省有139家。2002年山東省占全國總銷售額的40%，達263.64億元，位居第一；河南省約占20%，為126.96億元，兩省合計超過全行業(yè)60%，行業(yè)集中度比較高。
3.2 速凍食品
從20世紀90年代末期開始，速凍食品行業(yè)的年增長率平均超過20%。其中，2004年冷凍、冷藏食品業(yè)的年銷售額已接近500億元人民幣。內銷的米、面類產(chǎn)品占據(jù)冷凍食品市場的主要份額。全國現(xiàn)有大小冷凍食品加工企業(yè)超過1 000家，生產(chǎn)的速凍食品品種達100多種，形成億元銷售額的企業(yè)約50多家，已形成幾十個著名品牌，占到50%以上的市場份額。冷凍食品已成為頗具規(guī)模的食品加工新興產(chǎn)業(yè)。從國內一類城市、二類城市的各大超市、賣場冰柜中的產(chǎn)品種類不難看出，速凍水餃、速凍云吞、速凍湯圓是國內速凍米食品中銷量最大的三類產(chǎn)品。這三類產(chǎn)品的年銷售額從20世紀90年代末期每年都以高于20%的速度增長。
我國的速凍食品年人均消費量為30 kg。與發(fā)達國家相比，我國的速凍食品年人均消費量還是具有一定的差距。目前，中國的速凍食品行業(yè)的市場集中度相當較高，產(chǎn)品的銷量集中在家庭收入較高的一類、二類城市。從消費模式上劃分，90%以上的速凍食品消費集中在家庭消費，而餐飲業(yè)這樣重量級的消費速凍食品的渠道尚未開發(fā)。
4 展望
綜上所述，目前我國的冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)具有巨大的潛力，我國已將國外先進加工、冷凍設備引入中國，采取仿效、合資、引進技術等方式，已經(jīng)在逐漸縮小與國外先進技術的差距。如今，在自動化冷庫、流態(tài)化速凍裝置、真空冷凍干燥設備，以及各種超市食品冷柜等方面，中國的水平已經(jīng)與國際基本同步，大部分國內現(xiàn)代化的食品加工企業(yè)已逐漸開始使用國產(chǎn)設備，大大降低了投資成本，提高了服務反應速度，進而推動了食品加工業(yè)的發(fā)展。
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[1]中國報告大廳.2010-2014年中國冷凍食品市場深度研究與發(fā)展前景預測分析報告[R].2010:9
[2]楊曉樓,許茂增.我國冷藏食品物流市場現(xiàn)狀及發(fā)展措施[J].重慶交通學院學報:社科版,2005,5(2):24-26
Analysis of the Development Potential of the Frozen Food Industry
WANG Jie
（TianJin Food Company Cold Storage Factory ，Tianjin 300190，China）
Abstract：Frozen food started in the nineteen seventies，after years of development，it constantly improve，accelerate the development of frozen food industry.As the consumers of refrigerated food growing interest，for frozen food industry has brought more market space and the huge development potential.
Key words：frozen；cold storage；food
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.07.036
王婕（1963—），女（漢），會計師，本科，主要從事財務管理、冷藏市場經(jīng)濟分析、人力資源管理等方面的研究。
2013-03-12
