尹緒貴

（山東省平邑縣平邑鎮(zhèn)獸醫(yī)站，山東平邑 273300）

近期，因央視揭秘“問題雞”，曝光部分雞場添加違禁藥，抗生素當(dāng)飯吃，再次引發(fā)了養(yǎng)殖業(yè)中正確使用抗生素的呼聲。養(yǎng)殖中為什么要使用抗生素？動(dòng)物產(chǎn)品中為什么會(huì)有殘留？會(huì)不會(huì)給食用這些動(dòng)物產(chǎn)品的人群帶來危害？一時(shí)間，關(guān)于動(dòng)物產(chǎn)品抗生素問題引起了各方關(guān)注。

一、抗生素對養(yǎng)殖業(yè)的作用

目前，抗生素主要用于治療動(dòng)物疾病，部分產(chǎn)品同時(shí)具有促進(jìn)動(dòng)物生長的作用。

在動(dòng)物養(yǎng)殖過程中，使用抗生素不僅普遍，而且也是必要的。即使在發(fā)達(dá)國家，無論養(yǎng)殖管理水平多么先進(jìn)，也要用抗生素對畜禽疾病進(jìn)行預(yù)防和治療，如雞、豬的呼吸道感染、消化道感染及奶牛乳腺炎等發(fā)生頻率國內(nèi)外都很高，常需要使用青霉素類、鏈霉素、慶大霉素等藥物。

在目前情況下，抗生素是控制動(dòng)物感染性疾病的主要手段。如果不用抗生素治療，不但動(dòng)物會(huì)死亡，更重要的是病菌在動(dòng)物中傳染，會(huì)在環(huán)境中更大量地釋放，嚴(yán)重威脅人類的健康。

另外，少量的抗菌藥物，如桿菌肽、黃霉素等，在亞治療劑量下對動(dòng)物還具有促進(jìn)生長、提高飼料轉(zhuǎn)化率的作用，國內(nèi)外養(yǎng)殖業(yè)至今仍將它們作為抗菌促長劑使用?？梢哉f，美國、巴西、加拿大、澳大利亞和中國等國家養(yǎng)殖業(yè)的蓬勃發(fā)展，動(dòng)物產(chǎn)品的極大豐富，抗菌藥物發(fā)揮了不可替代的作用。

目前，我國批準(zhǔn)作為獸藥使用的抗生素大部分是作為治療藥物使用，嚴(yán)格控制抗生素作為飼料添加劑使用。截至目前，只批準(zhǔn)了土霉素、粘桿菌素、桿菌肽等20多種抗生素可作為飼料藥物添加使用，并嚴(yán)格規(guī)定了使用的動(dòng)物品種、生理階段、最低用量和最高用量、使用方法、停藥期和注意事項(xiàng)等。這些品種在美國等發(fā)達(dá)國家也允許在飼料中作為添加劑使用。

二、抗生素殘留有危害

畜禽養(yǎng)殖中使用抗生素并不一定產(chǎn)生殘留危害，關(guān)鍵是如何科學(xué)合理地使用。所謂科學(xué)合理地使用，就是指使用的抗菌藥物產(chǎn)品必須是國家醫(yī)藥管理部門批準(zhǔn)允許使用的品種，并嚴(yán)格按照標(biāo)簽說明書使用，包括使用動(dòng)物對象、適應(yīng)癥、用法和用量、休藥期或棄奶期等。也就是說，只要在畜禽養(yǎng)殖中正確使用抗菌藥物，不濫用，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期產(chǎn)品不允許上市銷售等規(guī)定，藥物殘留的危害就不會(huì)產(chǎn)生。

需要說明的是，在畜禽養(yǎng)殖中抗菌藥物的使用會(huì)導(dǎo)致肉、蛋、奶中出現(xiàn)一定的殘留，但殘留不等于一定產(chǎn)生危害?？股貧埩袅窟_(dá)到一定程度，才會(huì)對人體健康產(chǎn)生危害。

直觀地說，我們要喝幾萬升牛奶，抗生素含量只相當(dāng)于感冒時(shí)經(jīng)常服用的抗菌藥一小粒的含量，殘留量是極其微小的。

國際食品法典委員會(huì)及歐美發(fā)達(dá)國家根據(jù)抗生素的種類、使用目的等制定了肉、蛋、奶等畜禽產(chǎn)品中抗生素殘留的安全限量標(biāo)準(zhǔn)，即最高殘留限量。我國農(nóng)業(yè)部于2002年發(fā)布了《動(dòng)物源性食品中獸藥殘留最高限量》，并適時(shí)參照國際標(biāo)準(zhǔn)和歐美標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。在實(shí)際生產(chǎn)中，只要肉、蛋、奶中抗生素殘留量低于規(guī)定的安全限量標(biāo)準(zhǔn)，該畜禽產(chǎn)品就可以放心食用。

世界衛(wèi)生組織和食品法典委員會(huì)等國際組織得出較為一致的觀點(diǎn)是，養(yǎng)殖業(yè)使用抗菌藥物有可能引起動(dòng)物病原菌（如沙門氏菌、彎曲桿菌）耐藥性的升高，但共棲菌（如大腸桿菌、腸球菌）的耐藥性，雖然人們擔(dān)心其風(fēng)險(xiǎn)，但目前仍沒有直接的科學(xué)證據(jù)表明其可以由動(dòng)物沿食物鏈傳遞給人并造成危害。

衛(wèi)生部全國細(xì)菌耐藥監(jiān)測2009年度的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，我國人源細(xì)菌耐藥普遍較為嚴(yán)重。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和中國獸醫(yī)藥品監(jiān)察所等單位監(jiān)測表明，當(dāng)前我國人源細(xì)菌對新型抗生素嚴(yán)重耐藥的主要原因，是人醫(yī)臨床不合理使用或?yàn)E用抗生素造成的，而非由養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素造成的動(dòng)物源耐藥細(xì)菌傳播引起。

三、多項(xiàng)舉措，保證安全

抗生素的使用，始終會(huì)讓人心存憂慮，擔(dān)心會(huì)影響健康。近年來，國家制定了一系列加強(qiáng)獸藥監(jiān)管的規(guī)定，尤其是對抗生素實(shí)施了嚴(yán)格的監(jiān)管措施。目前，獸用抗菌藥物從研制、審批、生產(chǎn)、銷售到臨床使用等各個(gè)環(huán)節(jié)都有相關(guān)的法律法規(guī)。

我國自1999年起啟動(dòng)獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃，年均檢測1萬余批。檢測結(jié)果顯示，獸藥殘留超標(biāo)率逐年下降，其中2009年殘留超標(biāo)率僅為0.28%。2008年起，我國啟動(dòng)了抗生素類藥物耐藥性檢測，年均完成3 000余批，并建立了抗生素類藥物耐藥性監(jiān)測數(shù)據(jù)庫，掌握耐藥性動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢。

在藥物使用上，國家也在不斷加強(qiáng)用藥監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊制售禁用藥物違法活動(dòng)，積極開展獸藥安全使用科普教育活動(dòng)，指導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)建立健全動(dòng)物用藥記錄制度，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期的有關(guān)規(guī)定，養(yǎng)殖安全用藥水平得到了明顯提高?？偟膩砜?，包括抗生素在內(nèi)的獸藥使用已逐步規(guī)范，畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全得到了有效保障。

但是，當(dāng)前世界范圍內(nèi)動(dòng)物感染性疾病日趨復(fù)雜，防治難度不斷增加，獸醫(yī)臨床使用的抗生素種類和數(shù)量越來越多，動(dòng)物源病原菌耐藥性呈現(xiàn)不斷加重的趨勢。有關(guān)部門應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)獸用抗菌藥物從生產(chǎn)到使用各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，確保產(chǎn)品安全有效；盡快實(shí)行獸用抗生素處方藥管理，加強(qiáng)科普宣傳教育，做到科學(xué)合理用藥；進(jìn)一步完善我國的獸藥殘留監(jiān)控體系建設(shè)，形成一個(gè)自上而下的殘留監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)和拓寬對畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)、加工及流通領(lǐng)域的現(xiàn)場監(jiān)控，尤其是對縣級及鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜禽產(chǎn)品市場的現(xiàn)場監(jiān)控等，以避免養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素造成動(dòng)物源細(xì)菌耐藥性的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)移及對人類健康的潛在危害。